¿Cuál es el contenido de alcohol general del licor?
El contenido alcohólico del licor oscila entre los 18 y los 78 grados, y se divide en cuatro niveles: bajo, medio, alto y extra alto. El contenido de alcohol estándar del vino comercial general es 18, 28, 33, 35, 38, 39, 40, 43, 45, 48, 50, 52, 53, 56, 60, 65, 68, 75, 78. Entre ellos, el licor con bajo contenido de alcohol tiene entre 18 y 38 grados, el licor con contenido medio de alcohol tiene entre 39 y 48 grados, el licor con alto contenido de alcohol tiene entre 50 y 68 grados y el licor especial con alto contenido de alcohol tiene más de 70 grados.
La gran mayoría del licor en China se elabora a partir de materias primas agrícolas. Entre el 5 y el 3000 a.C. ya había aparecido el vino de cereales, pero lo que se elaboraba en aquella época era vino de arroz con sólo unos pocos grados. En la dinastía Song, la gente dominó gradualmente el uso del koji para hacer vino, y el contenido de alcohol aumentó aún más a más de diez grados. Durante la dinastía Song del Norte, los países Liao y Jin fueron pioneros en licores destilados; Durante la dinastía Yuan, el licor destilado se colocaba encima de varios licores para resaltar la cultura mongol. El vino fermentado revivió en la dinastía Ming, promoviendo las técnicas tradicionales de elaboración del vino chinas. Pero después de que los manchúes ingresaron a la aduana, tuvieron un gusto especial por el licor destilado de alta concentración y extremadamente resistente al frío. Por lo tanto, el vino destilado reemplazó gradualmente al vino fermentado y se convirtió en la corriente principal, hasta ahora.
El contenido de alcohol se refiere al porcentaje de etanol puro (alcohol) en el vino. Por ejemplo, el contenido de etanol puro en 100 ml de un vino es de 10 ml y el contenido de alcohol del vino es de 10 grados. Pero la capacidad aumenta o disminuye con la temperatura. (Nuestro país requiere pruebas a 20°C). En otras palabras, a 20°C, el contenido de etanol puro en 100 ml de vino es el contenido de alcohol del vino.
El grado de licor depende del contenido de alcohol comestible (etanol). Cuanto mayor sea el contenido de etanol, mayor será el contenido de alcohol y más fuerte será el contenido de alcohol. Por encima de los 40 grados es vino con alto contenido de alcohol y por debajo de 40 grados es vino con bajo contenido de alcohol. El contenido de alcohol del licor varía según los hábitos de consumo locales y los métodos de fabricación. En algunas regiones, los consumidores prefieren licores con alto contenido de alcohol, mientras que en otras regiones prefieren licores con bajo contenido de alcohol. Algunas personas piensan que cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mejor será la calidad. Esto es un entendimiento erróneo.
Cuanto mayor sea la calidad del licor bajo en alcohol, más complejo será el proceso de elaboración de la cerveza.
Los procesos que utilizan diversas bodegas para producir licor bajo en alcohol son básicamente los mismos. La producción de licor bajo en alcohol generalmente requiere una serie de procesos como seleccionar la base del vino, agregar agua para reducir el contenido de alcohol, procesar la turbidez, condimentar y almacenar en reposo para producir licor bajo en alcohol de alta calidad. El trabajo de mezcla en la producción de licores con bajo contenido de alcohol es más difícil que el de licores con alto contenido de alcohol. Algunos licores famosos con bajo contenido de alcohol deben mezclarse muchas veces para mantenerlos bajos en alcohol, pero no ligeros, suaves y dulces.