¿Por qué las manzanas y las patatas se vuelven negras al cortarlas?

Creo que todo el mundo ha notado que en nuestra vida diaria, después de cortar manzanas y patatas con un cuchillo, la superficie separada se vuelve gradualmente de color marrón oscuro. ¿Por qué? Inicialmente, cada célula contiene miles de enzimas. Estas enzimas participan en todas las reacciones necesarias para la supervivencia celular. El mecanismo real del oscurecimiento de las manzanas y las patatas implica una enzima llamada polifenol oxidasa (también conocida como tirosinasa).

La reacción de pardeamiento es causada por la oxidación de compuestos fenólicos en las frutas bajo la acción de la polifenol oxidasa (PPO), una enzima común que se encuentra en los tejidos vegetales comunes.

Mientras cortemos el fruto, algunas células se cortarán. Luego, las enzimas entran en contacto con el oxígeno del aire, lo que hace que la fruta se vuelva marrón. Esta es exactamente la misma razón por la que una manzana que se cae accidentalmente desarrolla manchas marrones.

La forma más sencilla de evitar que se oscurezca es colocar las manzanas o patatas cortadas en agua para que las enzimas no queden expuestas al oxígeno. Además, las manzanas se pueden calentar para desnaturalizar las enzimas.

En el cuerpo humano, la tirosinasa también es muy importante porque contribuye a la producción de melanina, lo que provoca el oscurecimiento del color de la piel. La falta de tirosinasa en humanos provoca albinismo. Entonces, en el cuerpo humano, el oscurecimiento del color de la piel causado por la tirosinasa es realmente algo bueno.