¿Por qué la cocina cantonesa es "china"?
Condimento sin tabúes
Desde la antigüedad hasta la actualidad, la gente nunca ha dejado de explorar el sabor. ¿Dulce, ácido, amargo y salado? La evolución de los alimentos es en realidad la evolución de la historia de los alimentos. Hasta el día de hoy, ¿los cantoneses siguen explorando incansablemente esta mezcla? ¿Cinco sabores? El encanto de la comida dada.
Los pichones de agua salada son comunes, pero en los últimos años se les ha atendido. ¿Es picante? El desarrollo de moda del pichón picante, o la adición de sake japonés a la salmuera para darle al pichón un sabor a vino, es sin duda el más innovador de los productos tradicionales de pichón, el pescado al vapor es un importante representante de la cocina cantonesa y presta atención al control; de calor. Aprovechar esta preparación y agregar un puñado de chiles frescos del suroeste hace que este plato tradicional cantonés sea familiar y fresco. Además, espolvoree un puñado de comino en las tradicionales ollas de pollo, agregue salsa de chile amarillo mejorada a base de pimienta picada de Hunan en la cocina de mariscos, sin mencionar la hierba de limón, el curry, la salsa de soja oscura y otras especias y condimentos utilizados en la cocina cantonesa del sudeste asiático. .
Es el estilo del pueblo cantonés de “acomodar todos los ríos y se perdonan todos los condimentos” lo que mantiene viva y saludable la cocina cantonesa. ¿Es también porque la cocina cantonesa, basada en su énfasis en la cocina fresca, se utiliza de manera flexible? ¿a campo traviesa? ¿olor? ¿Te atreves a usarlo desde todo el mundo? ¿olor? Enriqueciendo el sabor de la cocina cantonesa y liderando el desarrollo de las principales cocinas.
Los chinos conceden gran importancia al color, aroma, sabor y forma de los alimentos. El gusto es considerado el alma de la comida china. Los chinos utilizan muchos condimentos para preparar la comida, lo que brinda a la gente una experiencia de sabor más rica. Tradicionalmente, los gustos de la comida china se dividen en cinco categorías: agria, dulce, amarga, picante y salada. Y estos cinco sabores necesitan cierta interacción, que es lo que solemos decir. ¿Mezcla de cinco sabores? . La medicina tradicional china cree que la mezcla de cinco sabores no sólo puede mejorar el disfrute del sabor, sino también promover el equilibrio saludable, tratar enfermedades y ayudar a la recuperación. En el vasto país de China, una cocina regional tiene un sabor diferente a otra, generalmente porque uno o dos de los cinco sabores son diferentes. Las preferencias de sabor pueden reflejar la geografía, el clima, la agricultura, la cultura y la historia locales.
¿Cuál es la opinión común entre los círculos alimentarios modernos? ¿ácido? También hay platos que representan a las minorías étnicas del suroeste y Shanxi? ¿Es dulce? Representa las preferencias del pueblo de China oriental. ¿amargo? ¿Es el sabor dominante de la dieta medicinal nacional y? ¿Es picante? Representada por China Central, especialmente los dos distritos encabezados por Sichuan y Hunan. ¿Es salado? Es el gusto predominante entre la gente de las zonas costeras y del norte. Entonces, ¿algunos expertos en folclore creen que lo dulce, lo agrio, lo amargo y lo salado? Es un epítome de las costumbres populares chinas. ¿Se pueden aprender desde aquí la cultura de las Llanuras Centrales, la cultura costera, la cultura del paisaje y la cultura palaciega? ¿Cinco sabores? reflejado en el cuerpo. Incluso, ¿estas costumbres? ¿olor? Los expertos han impreso atributos exclusivos en esos mapas regionales, que no se pueden copiar ni trasplantar.
Sin embargo, es cierto que es difícil trasplantar costumbres y costumbres, pero eso no significa necesariamente que sea difícil trasplantar con éxito el gusto. En el vasto territorio de China, Guangdong, en el sur, puede ser una de las historias de éxito. La cocina cantonesa en Guangdong siempre ha tenido una característica: ¿aunque es buena? ¿Es salado? , pero también respeto? ¿Luz? ¿respeto? ¿Fresco? ¿Es esta característica la que hace que la comida cantonesa sea única? ¿tolerante? .
¿Desde hace décadas los cantoneses han comenzado a identificar sus grupos étnicos? ¿olor? Los recopilé para mi propio uso y los integré fácilmente en la cocina cantonesa, que tiene un sabor fuerte en muchas familias. ¿Muchos de los platos cantoneses que vemos ahora son los mejores del país? ¿olor? ¿O incluso características extrañas? ¿olor? ¿Son exclusivos de la cocina cantonesa? ¿oler? fuerza.
▍Agrio
-Desde bolas de ternera con mangostán hasta pescado en sopa agria
Si la salsa es un condimento que los cantoneses trajeron del extranjero con anticipación, Entonces la cocina cantonesa de hoy ¿Cuál es la dirección? ¿ácido? ¿Minería en el suroeste? ¿ácido? El comportamiento es relativamente lógico.
Escupe el jugo.
¿Qué comer en Guangdong, especialmente en Guangzhou? ¿ácido? No es una preferencia local, pero no significa que la gente de Guangzhou no coma platos agrios y ácidos. Entre ellos, ¿el famoso? ¿Carne de gurú? Quizás la mejor representación. Algunos incluso dicen que en las últimas décadas, el uso de nuevos? ¿ácido? También somos líderes en la historia de los condimentos.
¿Por qué te atreves a decir eso? Un caso especial es. Escupe el jugo.
El zumo, también conocido como vinagre negro británico o Stesa, es un auténtico producto importado de color marrón oscuro y sabor agridulce. Fue producido originalmente en un taller en Worcestershire, Inglaterra. En el siglo XIX, el jugo se extendió desde Inglaterra a Shanghai y Hong Kong, y luego de Hong Kong a Guangdong. Y fueron los cantoneses quienes finalmente lo llevaron adelante.
◎Bolitas de ternera Tangshanzhu.
El viejo Chen Xun de Guangdong dijo una vez: ¿bolitas de ternera con salsa de mangostán? Cuando surgió en la década de 1980, cambió el uso de la salsa alimentaria occidental y la cultura alimentaria oriental. A día de hoy, este snack sigue teniendo una fuerte influencia en la industria alimentaria. ¿Y todo esto son condimentos extranjeros de los chefs de Guangdong? ¿Te atreves a hacerlo? .
Pescado en sopa agria
Si la salsa es un condimento que los cantoneses trajeron del extranjero con anticipación, ¿cuál es la dirección de la cocina cantonesa hoy en día? ¿ácido? ¿Minería en el suroeste? ¿ácido? El comportamiento es relativamente lógico.
Como todos sabemos, ¿el más famoso del Suroeste? ¿ácido? ¿Cuántos hay en Guizhou? ¿Sopa agria? Y la industria alimentaria de Guangzhou también lo tomó prestado. La sopa agria de Guizhou es relativamente famosa en la actualidad. ¿Pertenece al Grupo Bingsheng? ¿Xiao Bingsheng? ¿Qué pasa? ¿Pescado en sopa agridulce? ¿Carne de res cocinada con cerebro de tofu en sopa agria? Entonces qué. ¿Disparar a un pato? ¿Qué pasa? ¿Fideos pequeños en sopa agria? etc.
Según su chef, hicieron su propia sopa agria basándose en el sabor de la sopa agria de Guizhou. ? ¿Xiao Bingsheng? La intención original también es muy sencilla, ¿verdad? ¿Quién es? ¿ácido? Jefe, ¿de quién aprendieron esto? . Este tipo de pensamiento se refleja en el White Swan Hotel. Se dice que hace muchos años, después de que el famoso chef Sun de Guizhou llegara al Hotel White Swan para realizar intercambios, los chefs del hotel recogieron la receta secreta de la sopa agria de Guizhou para usarla en el futuro.
¿Tienen razón estos dos cantoneses? ¿Sopa agria? De hecho, ¿los pequeños ejemplos de aplicaciones ya han reflejado muy bien las opiniones de la gente de Guangzhou? ¿olor? Espíritu: ¿Mientras sea bueno? ¿olor? , puedo usarlo yo.
Dulce
-Desde la remolacha roja frita hasta la fructosa de Europa occidental
Sus esfuerzos no son solo aumentar o disminuir repetidamente el dulzor, sino realmente Sublime para descubrir nuevos dulzura. Este espíritu por sí solo muestra que la gente de Guangzhou está tan desesperada por conseguir comida.
Sacarosa
Hablando de. ¿Es dulce? Gusto, este es el sabor más excitante y feliz del mundo, ¿por qué? ¿Es dulce? Representa el calor y la nutrición, y su búsqueda es un instinto humano primitivo. Entre los condimentos naturales humanos, ¿de dónde proviene la mayor parte del dulzor? ¿azúcar? De hecho, existen muy pocos tipos de azúcar, por lo que el azúcar es realmente maravilloso y fácil de capturar, pero el más difícil de sublimar.
Remolacha morada
Como importante provincia productora de azúcar (Zhanjiang), Guangdong ya ha hecho pleno uso del azúcar en su propia dieta y costumbres alimentarias. Hasta hace más de 20 años, todavía había restaurantes grandes y pequeños del noreste en Guangzhou. ¿Solo después de que abrieron algunos restaurantes de Jiangsu y Zhejiang hace más de 10 años, los chefs de Guangdong lo vieron? ¿Es dulce? Otra posibilidad: la remolacha. En ese momento, la gente de Guangzhou tenía nuevas formas de utilizar el azúcar.
Cabeza de col lombarda fresca
Alrededor de 2015, ¿Guangzhou comenzó a subir? ¿Estilo remolacha? No sólo se comercializan en grandes cantidades remolachas del noreste y de Yunnan, sino que muchos restaurantes también han comenzado a utilizarlas. ¿Remolacha roja? ¿Remolacha? Para cocinar. ¿En tus primeros años en la ciudad nueva de Zhujiang? ¿Pabellón Dorado de Lakeview? ¿Hay alguno? El Sr. Li, consultor de productos de remolacha roja frita, dijo que después de observar la dinámica del mercado, estaban decididos a utilizar este nuevo ingrediente para crear platos populares. Este también fue un intento audaz en áreas donde no se producía remolacha en ese momento. Es decir, en zonas donde la remolacha no es dominante, hay pocos ejemplos de uso de la remolacha como verdura, y la gente audaz de Guangzhou se atreve a intentarlo.
Azúcar de coco en el sudeste asiático
Desde entonces, la gente de Guangzhou no solo usa remolacha, sino que también usa una gran cantidad de remolachas diferentes en varios lugares con este pensamiento. ¿Es dulce? Ingredientes.
Por ejemplo, algunas personas usan azúcar de coco del sudeste asiático y azúcar moreno artesanal de Yunnan. ¿Incluso escuché que algunas personas lo usan? ¿Libre ambición? La fructosa es muy cara en Europa occidental y ya se utiliza en algunos restaurantes. Aunque hay casos de éxito y casos de fracaso, ¿están todos investigando? ¿Es dulce? Lucha en el camino. Lo que hay que entender es que sus esfuerzos no son sólo aumentar o disminuir repetidamente el dulzor, sino explorar nuevos niveles de dulzor para una verdadera sublimación. Este espíritu por sí solo demuestra que la gente de Guangzhou está tan ansiosa por disfrutar de una comida deliciosa.
Amargor
-De la sopa de fuego viejo a la salmuera
Hay muchas de estas especias, incluso una pizca es más cara que una canasta de especias de salmuera tradicionales. , pero están dispuestos a usarlo.
¿Amargo? Tanto la vida como la comida son una experiencia poco común, pero ¿es correcta la comida cantonesa? ¿amargo? La persecución nunca cesa.
Sopa Laohuo
¿De dónde debería venir la mayor parte del amargor de los alimentos? ¿Alimentos medicinales? Entonces qué. ¿Alimentos medicinales? Es parte de las costumbres dietéticas en toda China. Un famoso programa alimentario incluso dijo una vez: ¿cuál es realmente la dieta del pueblo chino? ¿La medicina y los alimentos provienen de la misma fuente? Cultura, ¿entonces hay un lugar en todas partes? ¿amargura? Comida deliciosa.
¿Cuál debería ser la mayor manifestación de esta costumbre dietética en Guangdong? ¿Sopa Laohuo? , en casi todo el país (como el ginseng en el noreste, la fritillary fritillary en el suroeste, etc.
) e incluso se integran sustancias medicinales extranjeras (ginseng americano, azafrán). ¿Aparte de? ¿Sopa Laohuo? Además, Guangdong tiene otro tipo de comida. ¿amargo? Sí, ¿eres de cantonés? ¿salmuera? .
◎Guiso en olla de hierro
Algunas personas dicen, ¿y si hay que interpretarlo? ¿salmuera? elementos, entonces ¿cuál es su núcleo? ¿Materiales medicinales? Entonces qué. ¿Condimento? ¿Y en qué se basan estas dos fórmulas principales? ¿amargo? La fragancia es el tipo principal y diferentes proporciones pueden crear fragancias en constante cambio. Por lo tanto, los fabricantes que buscan salmuera trabajarán arduamente en este ingrediente.
El experto en cocina de Guangzhou Chaozhou, Yang Jiahua, dijo que cuanto más expertos se buscan, mayores son los requisitos de ingredientes de salmuera, como canela, hinojo, frutas aromáticas, etc. Algunos expertos no se limitan a productos locales o incluso nacionales, sino que utilizan los mejores materiales de todo el mundo, e incluso utilizan algunas preciadas especias europeas, como la nuez moscada y el cardamomo, e incluso algunas más exóticas, como el eneldo y el edulcorante. pimienta. Había muchas de estas especias, e incluso una pizca costaría más que una canasta de especias tradicionales en salmuera, pero estaban dispuestos a usarlas.
Fragante
——Desde pescado hervido con pimienta fresca hasta pimienta frita.
Los chefs de Guangzhou son realmente buenos aprovechando las fortalezas de los demás y tienen una amplia gama de ideas. Pueden cocinar con ingredientes que ninguno de los expertos conocemos ni hemos utilizado.
Condimentos picantes.
¿Por qué se llama la cocina cantonesa? ¿Sabor chino?
Hablando de. ¿Es picante? Quizás mucha gente no sepa que antes del siglo XV, Oriente solo tenía comida picante y Occidente solo tenía comida picante. Los chiles se exportaban al mundo desde América del Sur hace más de 600 años. En la tierra de China, el primer lugar en entrar en contacto con los chiles fue Guangdong a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Ahora se le conoce en broma como el lugar más picante del país.
Sin embargo, la gente de Guangzhou es muy dominante en su dieta, ¿verdad? Crees que no puedo comerlo, pero en realidad no solo puedo comerlo, sino que también puedo comer la comida más deliciosa.
En realidad, ¿qué pasa con la gente de Guangzhou ahora? ¿Comer comida picante? Nuestras habilidades son cuestionables, pero ¿nosotros? ¿Hacerlo picante? Nadie se ha atrevido jamás a dudar de su capacidad. Desde principios de la década de 1990, el primer grupo de restaurantes de cocina de Hunan se instaló en Guangzhou. A finales de la década de 1990, los restaurantes de cocina de Hunan florecían en todo el país, incluidos Hunan, Sichuan y el actual sudeste asiático. ¿Es picante? Hay toneladas de restaurantes, ¿verdad? ¿Es picante? Este sabor ha sido ampliamente aceptado. Junto con esta tendencia, muchos restaurantes cantoneses también han aprendido de ella y han utilizado las ventajas de los ingredientes para crear otra. ¿Es picante? oler.
◎Pescado escalfado con chiles frescos
Un caso es que hace cinco años, Fubo, un experto en cocina de Sichuan en Guangzhou, trajo una nueva cocina de Sichuan a Guangzhou. ¿Pescado hervido con pimienta fresca? (¿También conocido como? ¿Pescado hervido de segunda generación?). ¿Aparecen restaurantes cantoneses en Guangzhou a partir de ahora? ¿Pescado a la pimienta? este plato. ¿Qué pasó después? ¿Pescado al vapor con pimientos de vid? ¿Pescado al vapor con chile? Etcétera.
¿Esto? ¿evolución? La velocidad es tan rápida que incluso muchos propietarios de la cocina de Sichuan y Hunan quedan asombrados. Li Bin, propietario de la cocina de Hunan, dijo que los chefs cantoneses tienen una gran capacidad para aprender de los demás y tienen una gama muy amplia de pensamientos. Pueden utilizar con flexibilidad ingredientes que los expertos como nosotros no conocemos y nunca hemos usado (especialmente los pimientos). y granos de pimienta de Sichuan).
◎Pimiento frito de Hangzhou
Li Bin también dijo que escuchó que alguien en Guangzhou ya sabe cómo hacerlo. ¿Pimientos fritos? Debido a la estricta selección de ingredientes y al alto precio de este plato, ni siquiera los mejores restaurantes de cocina de Hunan en Guangzhou se han atrevido a probarlo.
¿En serio, Cantón? ¿Villa Yuquan? ¿Es realmente posible algo así? ¿Pimientos fritos? Un plato de chile cuesta casi 50 yuanes. ¿Es de primera calidad? ¿Hangjiao? (casi 30 yuanes por 500 g).
Salado.
——Desde pollo asado salado azul persa hasta cerdo negro asado.
A veces, una buena botella de salsa de soja es incluso más cara que el resto de ingredientes de un plato, pero aquellos chefs cantoneses que la persiguen nunca escatimarán en este toque final.
Salsa de pescado
¿Sal como? ¿Es salado? La principal fuente de sabor, su mayor reserva, proviene del océano, por lo que los residentes costeros tienen más voz.
¿Cuál es la mayor contribución del pueblo cantonés a este logro? ¿Salsa de soja cantonesa? Entonces qué. ¿Salsa de pescado? El primero afecta a todo el sur de China y el segundo favorece la dieta del sudeste asiático.
◎Pollo al horno con sal
Pero si crees que los cantoneses son complacientes con esto, estás totalmente equivocado. ¿Es salado? Los cantoneses nunca dejan de correr por la carretera.
La gente de Guangdong siempre ha utilizado la sal de roca, la sal de pozo y la sal de lago de las zonas del interior. ? ¿Sal rosa? ¿Preparar una ensalada? ¿Sal azul persa? Pollo salado a la parrilla, ¿y? ¿Sal volcánica negra? El filete de ternera era antiguamente una especialidad en algunos restaurantes.
Salsa de Soja
Pero en comparación con estas, Cantonese Chef es realmente la mejor opción para la salsa de soja.
Para los chefs cantoneses, la calidad de la salsa de soja casi puede determinar la vida o la muerte de la mayoría de los platos. ¿Muchas personas, incluso los vecinos comunes, pueden probar la salsa de soja de una vez? ¿alimento? fuerza. Por eso, en los últimos años, no solo muchos restaurantes buscan salsa de soja de alta calidad, salsa de soja casera, etc. , pero incluso hacen pedidos en las principales tiendas de salsa de soja de China. A veces, una buena botella de salsa de soja es incluso más cara que el resto de ingredientes de un plato, pero los chefs cantoneses que la persiguen nunca escatimarán en este toque final.
Según un mayorista de ingredientes de Guangzhou, al menos 20 restaurantes cantoneses utilizan estas conocidas salsas de soja todos los días, incluida la salsa de soja Jialing de Gansu, la salsa de soja Wu's de Guangxi, la salsa de soja Guangnan de Yunnan y Salsa de soja Zishan de Jiangxi Hay muchos grandes restaurantes conocidos entre ellos, y algunos restaurantes se especializan en comprar estas salsas de soja extranjeras de primer nivel para un plato determinado.
◎Cerdo negro asado de Bing Sheng.
¿Pedir salsa de soja para cocinar, por ejemplo? ¿Santo de Hielo? ¿Qué pasa? ¿Cerdo negro asado? es un buen ejemplo.
Según los informes, ¿este método? ¿Cerdo negro asado? Después de muchos ajustes, finalmente decidimos usar la salada pero dulce salsa de soja oscura de Malasia para crear este éxito clásico.