¿Por qué los fideos con chile de los fideos fritos son tan rojos pero nada picantes?
Los fideos con aceite son un método muy común de elaboración de pasta. Hervir los fideos hechos a mano en agua hirviendo y colocarlos en un bol. Ingredientes como cebolla verde picada, pimienta de Sichuan en polvo, sal y una capa gruesa de fideos con chile se esparcen sobre la superficie. Vierta aceite vegetal caliente sobre el aderezo y el aceite caliente hervirá inmediatamente. Hierva los granos de pimienta de Sichuan y los fideos con chile hasta que estén todos rojos en el bol, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre balsámico. También puedes agregar tocino, tomates y huevos para comer juntos.
En teoría, todos los chiles se pueden convertir en fideos con chile. Pero lo más delicioso son los granos de pimienta locales de Sichuan en Shaanxi. El llamado Qinjiao, Qinjiao, es relativamente suave, con un color y aroma excepcionales, es picante y se utiliza mejor para hacer fideos fritos.
Al hacer fideos con chile, elige los chiles rojos y córtalos en trozos pequeños con unas tijeras. Los pimientos en este punto se ven muy secos, pero aún tienen cierta cantidad de humedad, por lo que es necesario asarlos en una olla grande. Vierta una olla grande de pimientos cortados en cubitos en la sartén caliente y revuelva como si fuera un salteado hasta que el olor acre de los pimientos se tueste y triture con las manos.
Los Moodle evolucionaron sobre la base de los "fideos rituales" de la dinastía Zhou. En las dinastías Qin y Han, se llamaba "pastel de sopa" y era uno de los "pasteles hervidos"; en las dinastías Sui y Tang, se llamaba "fideos de longevidad", que significa hervir en una olla durante mucho tiempo; en las dinastías Song y Yuan, pasó a llamarse "fideos deslizantes en agua". Según el "Legado Yiya" de Han Yi de la dinastía Yuan: "Fideos resbaladizos en agua: amáselos con harina muy blanca y prepárelos. Aproximadamente una docena de piezas por libra. Póngalos en el agua y espere hasta que el vello facial esté satisfecho. Tire, haga la sopa espesa y diluida". Xue, el ministro de la corte de la dinastía Qing, registró esto con más detalle en su libro "Su Wen Lue": "Mezclar con agua, sal, álcali y aceite claro. Una vez mezclado, córtelo en tiras finas y cocínelo, lo que se llama fideos ". El libro también señala: "Shaanxi Chaoyi y Zhou Tong son las mejores prácticas". Respecto a la forma de los fideos, dice el libro. : "Es tan fino como un puerro y más pequeño que los fideos. Puede ser triangular o hueco.