¿Cómo hacer que el codo Dongpo sea suave, ceroso, crujiente, graso pero no grasoso?
Cuando se trata del codo de Dongpo, naturalmente pensaremos en el Sr. Su Dongpo, el gourmet y poeta. El famoso codo de cerdo Dongpo es en realidad un codo de cerdo estofado.
El codo de Dongpo es fragante, suave y ceroso, graso pero no grasoso.
La secuela de "Obras completas de Su Dongpo", volumen 10, de Su Shi registra:
Después de lavar la olla, no había agua y no se podía sacar leña. No esperes a que madure antes de instarlo, quedará bien cuando el fuego esté lleno. Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como la tierra. Si te niegas a comer, los pobres no saben cocinar. Cuando te levantes por la mañana, haz dos cuencos y estará lleno, así que no tendrás que preocuparte en absoluto.
El codo de Dongpo es suave y fragante, de color rojo brillante, crujiente pero no roto, graso pero no grasoso, salado y ligeramente dulce, tierno y refrescante, y se derrite en la boca. ¡Es realmente adecuado para todas las edades!
Los primeros codos de cerdo Dongpo no usaban salsa de soja, solo usaban sal, pimienta y otros ingredientes anisados y jugo de azúcar para saltearlos y darles color. En los últimos años, los condimentos del codo Dongpo se han vuelto cada vez más abundantes. Además del tradicional anís estrellado, también se añaden kaempferol, hinojo, hierba y ají, ají seco, salsa de soja, vino de arroz fermentado, berros y otros condimentos para hacer que el codo Dongpo sea más fragante y rico en sabor. El codo de cerdo Dongpo de Sichuan también agrega granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, ¡porque la gente de Sichuan no es picante!
El codo de Dongpo tiene una larga historia. Ya en la dinastía Qing, en "Extractos de recetas de las cuatro estaciones" se registró que este plato se llamaba "piel de cerdo asada, lávala, estofada con azúcar de roca y cúbrela con rojo".
El codo Dongpo de Sichuan tiene sus propias características. Se agregan granos de pimienta de Sichuan al condimento y se agrega el proceso de verter salsa espesa en el codo en el fondo de la olla.
El codo Dongpo se puede dividir en codo Jiangnan Dongpo y codo Sichuan Dongpo según los diferentes gustos en diferentes regiones. El codo de Jiangnan Dongpo es salado y dulce. Además del anís estrellado, el kaempferol y el hinojo, la carne de cerdo estofada de Sichuan también requiere berros Pixian, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos para hacer la carne más picante.
Permítanme presentarles un codo de Dongpo casero al estilo de Sichuan:
1 Lavar el codo de Dongpo, cortar unas rodajas de jengibre, añadir agua y rodajas de jengibre a la olla y poner la carne. en agua fría Escaldar un rato, quitar la espuma de sangre, cocinar cinco minutos, sacar y reservar.
Lavar los codos y blanquearlos en agua para eliminar la espuma de sangre.
2. Ahora sofreír el color del azúcar. Calentar un poco el wok, agregar una pequeña cantidad de aceite de cocina, agregar unos trozos de azúcar de roca, sofreír a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar de roca, y cuando aparezcan burbujas amarillas, sacar y reservar.
Freír el color del azúcar a fuego lento
3. Lavar de nuevo los coditos escaldados, secarlos y freírlos en agua caliente. La piel del codo frito queda más fragante y deliciosa. (Si le preocupan los problemas, puede omitir este paso). Luego agregue sal, salsa de soja y azúcar para darle color y deje marinar durante 2 horas. En este momento, prepare algunos ingredientes, corte algunas cebollas, jengibre, ajo, remoje el anís estrellado, el kaempferol y los chiles secos en agua y sáquelos para que no se ablanden al freírlos.
Marinar con los condimentos durante 2 horas.
4. Vierta aceite en el wok, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, el kaempferol, el hinojo, la pimienta, el chile seco y la pasta de frijoles, saltee hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de cocción. vino, salsa de soja, sal y agua Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté crujiente y tierna, sacar.
Guisar el codo hasta que esté crujiente.
5. Cuando la sopa original de "Cocinar carne" esté espesa al fuego, puedes sacar una pequeña porción de la sopa original y agregar un poco de agua y almidón para espesarla, y verter lentamente la sopa sobre la sopa. codos para que tengan más sabor. Finalmente espolvorea con un puñado de cebollas verdes y sirve.