¿Por qué se llama fuego?
Shaobing y Huoshao
Los pekineses probablemente han comido Shaobi y Huoshao. La mayoría de ellos están hechos con harina de trigo como ingrediente principal y están horneados o horneados.
Los pasteles de sésamo de Beijing vienen en muchas variedades y son únicos. Por ejemplo, la "Oda miscelánea de Tianqiao" dice que las "galletas suzhou" son "galletas secas con un sabor dulce y salado. Tienen forma redonda y están llenas de cestas. Son crujientes y fragantes y se pueden masticar con cuidado. Es un refrescante "La comida se llama Xuannan" y las "galletas humeantes" son "Los pasteles de semillas de sésamo son redondos y se rellenan en el horno, y están rellenos con masa variada y crujientes". Jintai tiene una larga reputación de ser excelente, y no lo es tanto. Bueno como hacerlos en otros lugares." También dijo que los "panqueques" son "Se dice que los panqueques son mejores para la primavera. Están envueltos con giros y tienen un sabor especial hoy en día están mejorados". , lo verás en el mercado durante todo el año". Los métodos para hacer pasteles de semillas de sésamo y asarlos también son diferentes. Según el libro "Tianqiao Snacks" del Sr. Zhang Cixi, "los panqueques de semillas de sésamo se dividen en dos tipos en Beijing (pezuñas de burro, castañas de agua, agua salada y horno podrido). No están incluidos en este ejemplo): Uno es salsa de sésamo, uno es la estufa colgante. La pasta de sésamo usa carbón y la estufa colgante usa leña. Una es que se quema y la otra es que está crujiente. No hay muchas estufas colgantes, simplemente porque es demasiado caro cortar leña y solo se consigue pasta de sésamo en todas partes”.
¿Por qué Huoshao no se llama Shaobing? Resulta que se distinguen en función de si hay semillas de sésamo en la superficie del pastel. "Mo'e Xiaolu" explica que Huo Shao es un pastel, pero no usa semillas de sésamo en la superficie. Esta costumbre se llama Huo Shao desde hace mucho tiempo (pero también hay algunas variedades con semillas de sésamo pegadas en la superficie). y llamado Huo Shao, como fuego de tenedor). También hay muchos nombres para Huo Shao, como Dang Huo Shao, Shao Shao Shao, Sugar Huo Shao y Meat Huo Shao, todos pertenecen a esta categoría.
Según investigaciones históricas, los pasteles de sésamo fueron introducidos en las regiones occidentales por Ban Chao de la dinastía Han. Los registros de "Continuación de Hanshu" dicen: "Al emperador Ling le gustan los pasteles Hu". Los pasteles Hu son los primeros pasteles de sésamo y se hicieron populares en la dinastía Tang. Registros de "Zizhi Tongjian. Xuanzong": Durante la rebelión de Anshi, Tang Xuanzong y Yang Guifei huyeron al Palacio Jixian en Xianyang. No tenían nada para comer, Yang Zhongguo, quien fue nombrado primer ministro, fue al mercado a comprar pasteles de Hu y los presentó. a ellos. En ese momento, la primera tienda en Chang'an famosa por hacer pasteles de lino fue Fuxingfang. Por esta razón, el poeta Bai Juyi escribió un poema que decía: "El pastel de lino es como Kioto, los fideos están crujientes y el aceite está recién horneado. Se lo envié al embajador Yang, que tiene hambre y es calumnioso, y sabe a fuxing". "Dijo que comprar pasteles en Xianyang no es como Chang'an fu. El pastel de lino de Xingfang. La elaboración del pastel de sésamo consiste en utilizar harina clara, sésamo, sal de cinco especias, aceite claro, fideos alcalinos, azúcar, etc. como materias primas y auxiliares, mezclar la masa y fermentarla, agregar sabor crujiente, agregar una pasta para darle forma. píntelo, úntelo con colorante de azúcar, pegue semillas de sésamo y hornéelo en el horno. Por eso, Bai Juyi dijo: "Los fideos quedan crujientes y fragantes". Este método es similar al Shaobing moderno. "Qing Yi Lu" de Tao Gu de la dinastía Song registra: "Xizong tuvo suerte de tener comida en Shu. Algunos sirvientes del palacio trajeron toallas cuadradas para empacar harina y los aldeanos ofrecieron vino. Prefirieron remojar los fideos en vino y untar pasteles". para comer. Las concubinas Lloró y dijo: "Este es un pastel de ayuda en caso de desastre". Rogué por medio pedazo "Se dice que en agosto de 880, los campesinos en Huangchao se rebelaron y el ejército obligó al emperador a huir presa del pánico. Mezcla un poco de harina con el vino que te dieron los aldeanos, cocínalo primero en una olla, luego cuécelo en el horno y dáselo, diciendo que es un panqueque para protegerse de los desastres. Xizong se comió de mala gana medio trozo. Este método de hornear primero y luego hornear es el mismo que ahora. El "pastel de ayuda en casos de desastre" no utiliza semillas de sésamo, probablemente sea el mismo que el del incendio de hoy. Jia Sixie del "Arte esencial para Qi Min" de la dinastía Wei del Norte ya tiene "recetas shaobing", que son casi las mismas que las de la dinastía Tang.
Se puede decir que las tortas de semillas de sésamo y los asados al fuego de Beijing han heredado las tradiciones de generaciones anteriores y, por supuesto, las variedades no son las mismas que las de generaciones anteriores. En primer lugar, se introducen en Beijing cada vez más pasteles de sésamo con sabores especiales de otros lugares. Estos "forasteros", como los históricos pasteles de Shandong y los panqueques de Tianjin, son aceptados por los pekineses y se convierten en bocadillos "naturalizados" de Beijing. Esto muestra que los snacks de Beijing se desarrollarán y enriquecerán aún más en la tendencia histórica de reforma y apertura. En segundo lugar, con el desarrollo de los tiempos y el avance de la ciencia y la tecnología, los utensilios y técnicas de cocina, y la aparición de nuevos utensilios de cocina, como hornos eléctricos, bandejas eléctricas para hornear y hornos microondas, conducirán inevitablemente a reformas en las técnicas antiguas. . Pero no importa qué cambios ocurran, la calidad debe ser lo primero. Por ejemplo, algunas personas dicen que los tradicionales pasteles de semillas de sésamo de Beijing ya no huelen a panqueques de semillas de sésamo. Esto se debe a los recortes y a la mala artesanía. Por lo tanto, es necesario promover la ética empresarial de la mano de obra fina, para que Beijing pueda convertirse verdaderamente en una capital gourmet donde "los sabores de todo el mundo se reúnen en Beijing".