Preparación de repostería china y sus efectos terapéuticos

Se cree que el primer bocado de pasta que come la mayoría de los chinos después de nacer son los fideos chinos o los bollos al vapor, no las tostadas ni los pequeños paquetes de comida. Los bebés que acaban de aprender a comer solos suelen recibir de su madre un pequeño trozo de pan blanco cocido al vapor como alimento básico, junto con otras carnes y verduras, para que su ingesta nutricional sea equilibrada.

El Sr. Lao She describió la situación de los trabajadores que comen bollos al vapor y dijo: Se arroja un trozo de bollo al vapor a la boca, y la boca se mueve como el poste de una rueda de tren, y el bollo al vapor desaparece en un instante. Este alimento húmedo, blanco como la nieve, ha nutrido y fortalecido la imagen de los chinos en innumerables momentos, brindándonos la mejor comprensión de la palabra "fragante".

De hecho, los bollos "chinos" al vapor y el pan "occidental" son básicamente iguales: el proceso de elaboración se puede dividir en mezclado, fermentación básica, enrollado, división, conformación, fermentación final y cocción; masa La producción también se puede dividir en el método directo simple y rápido, el método antiguo de los fideos, el método refrigerado, etc. para realzar el sabor. Por lo tanto, ya sea en Oriente o en Occidente, el principio de "estudiar las cosas para adquirir conocimiento" es el mismo, y la actitud hacia la vida es universal.

Entonces, hoy, echemos un vistazo serio a los "bollos al vapor". Pertenecen a la "pasta fermentada china", y este concepto también incluye rollitos de flores, panqueques, etc. cocinarse al vapor, freírse o asarse.

A diferencia del pan que utiliza harina con alto contenido de gluten, la pasta fermentada china utiliza principalmente harina con contenido medio de gluten; cuando se cocina al vapor, se puede utilizar una olla de hierro, una vaporera de bambú o directamente una. vaporizador metálico. Al igual que el pan occidental, la repostería china también puede prestar atención a la proporción de materiales utilizados, la temperatura de la masa, el uso de tipos de masa, etc., y la imaginación del sabor y la apariencia supera con creces nuestros bollos de verduras, bollos de carne y panecillos blancos comunes. bollos al vapor con harina.

El proceso básico de elaboración de bollos chinos al vapor

La producción de bollos chinos al vapor se divide aproximadamente en seis pasos: mezclar, enrollar, dividir, darle forma, fermentar y cocinar.

●Revolviendo: Mezcle los ingredientes de la masa con la masa. Se puede dividir en "método de mezcla de una sola vez" y "método de mezcla de dos veces", que es lo mismo que hacer pan. Después de revolver, realizar la fermentación básica durante unos 8 minutos.

●Llamada: enrollar y doblar la masa repetidamente puede eliminar el exceso de gas en la masa y hacer que el producto terminado sea blanco, suave y delicado.

●División: Dividir la masa en el tamaño de un producto.

●Formación: Las formas de los bollos chinos cambian constantemente y, en comparación con el pan, se puede decir que son incluso peores. La práctica hace la perfección.

●Fermentación: La fermentación antes de la cocción también se llama "fermentación final", lo que tiene un impacto clave en la calidad del producto final. Juzgar el grado de fermentación es el objetivo de esta etapa.

●Cocido: se puede cocinar al vapor, freír o asar.

Los tipos de fideos de los bollos chinos al vapor

Hay tipo polaco y tipo Lubang sin pan. Los tipos de fideos de los bollos chinos al vapor se dividen aproximadamente en tipo mediano, tipo tang y fideos viejos. El tipo Tang también se subdivide en fideos escaldados con agua tibia, fideos semiescaldados y fideos completamente escaldados. Los fideos viejos también se dividen en fideos viejos a temperatura ambiente, fideos viejos a baja temperatura y fideos viejos helados durante la noche.

●Método de siembra media: permite que la masa tenga una fuerte fuerza de expansión, acorta el tiempo de fermentación y hace que todo el proceso de fermentación sea más estable.

●Tangzhong: permite que la masa absorba más agua, aumenta el contenido de humedad de la masa, retrasa el envejecimiento y hace que la textura sea suave y adecuada para hacer bollos al vapor.

●Fideos viejos a temperatura ambiente: se necesitan más de 12 horas de cultivo de fideos viejos. Los fideos viejos pueden hacer que la masa tenga un fuerte aroma a trigo sin acidez y pueden presentar mejor el aroma natural de las bacterias del ácido láctico. .

●Fideos viejos a baja temperatura: Requieren más de 16 horas de cultivo y la tasa de éxito del cultivo es alta. En verano, el uso de fideos viejos a baja temperatura puede evitar eficazmente que la masa se caliente y también puede hacer que la masa sea fragante pero no agria, mostrando un aroma y dulzura naturales y una textura masticable.

● Fideos viejos cultivados en hielo durante la noche: Requiere más de 15 horas de tiempo de cultivo. Reduzca la cantidad de levadura y fermente en un ambiente de baja temperatura para obtener una actividad completa. Esto puede acortar la mezcla y la fermentación. Tiempo de la masa principal y hacer que la fermentación sea más estable.