¿Por qué el vino no es dulce?
El vino es al ácido lo que el cuerpo es a los huesos. Sin ácido, el vino no tendría estructura. Especialmente el vino blanco, su acidez le da al vino blanco un sabor fresco y refrescante, que llamamos "crujiente". También puede aumentar nuestra secreción de saliva para saciar la sed, mejorar la circulación sanguínea en el cuerpo y promover el metabolismo.
Los vinos de Burdeos son más ácidos que los vinos del sur de Francia: debido a que el clima del sur es cálido y húmedo, las uvas maduran más rápido y más completamente, y el contenido de azúcar es mayor. Aunque la mayor parte del azúcar se convierte en alcohol después de la fermentación, el azúcar residual en el vino sigue siendo relativamente alto. Por eso los vinos del Sur son relativamente dulces. En Burdeos, el clima es más suave, las uvas tardan más en madurar y maduran más a fondo. El contenido de azúcar en las uvas es menor y el azúcar residual en el vino también es menor, por lo que la acidez del vino de Burdeos es mayor.
Además, la acidez del vino envejecido en barrica de roble también es mejor que la del vino envejecido en barrica sin roble. Esto se debe a que el proceso de envejecimiento del vino en barricas de roble equilibra los distintos sabores del vino. La acidez es menos pronunciada. Si cree que el vino de Burdeos es demasiado ácido, le recomendamos que pruebe vinos de Burdeos de gama media a alta que hayan sido envejecidos en barricas de roble. Estos vinos tienen un sabor armonioso y una acidez menos prominente.
De hecho, existen varios tipos de ácidos. Echemos un vistazo a los sabores ácidos comunes en el vino:
El primero es el ácido málico, que es uno de los ácidos más comunes. , no solo Hay ácido en las manzanas y en casi todas las frutas. Imparte un fuerte sabor y aroma amargo, generalmente a manzana. El ácido natural del vino es el ácido málico, que es bueno para la salud.
El segundo tipo es el ácido láctico, además del azúcar, también se puede fermentar. Por ejemplo, el ácido málico natural del vino se puede fermentar en ácido láctico. El ácido láctico tiene un sabor más suave y delicado que el ácido málico, y además tiene la propiedad de evitar que el vino se eche a perder. Especialmente en el caso del vino tinto, si hay demasiado ácido málico en el vino, le dará a las personas un sabor picante y desagradable, y también contendrá taninos, mientras que el ácido láctico no, pero tendrá un sabor cremoso.
En tercer lugar, el ácido cítrico es un tipo de ácido de fruta, y también es un ácido que proviene de la propia uva, pero el contenido es relativamente pequeño.
En cuarto lugar, el ácido tartárico, los cristales que se suelen encontrar precipitados en el corcho o en la botella al beber vino, serán transparentes, mientras que los cristales del vino tinto serán de color rojo negruzco. Se trata del ácido tartárico, que se encuentra en mayores cantidades en el vino nuevo y cristalizará si la temperatura es demasiado baja. La acidez de este ácido no es abrumadora y afortunadamente no se nota.
El quinto es el ácido acético. Si el vino se almacena por mucho tiempo o se oxida, se evaporará un sabor amargo. Este es el ácido acético. De hecho, el ácido no es igual al vinagre. El vinagre es una sustancia volátil y muchos ácidos no lo son. Por eso a algunas personas les gusta ser amargas, pero no celosas. El ácido acético no sólo afectará el sabor del vino, sino que también cambiará las propiedades del vino que originalmente contenía una gran cantidad de glicerina y alcohol, será absorbido lentamente por el ácido acético, dejando solo un sabor amargo. Por tanto, el ácido acético no es un buen ácido.