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Un método para preparar sopa de Malatang del noreste

¡Ingredientes de sopa picante! ! !

200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.

Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.

Cómo hacer Malatang

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus preferencias)

Platos de carne: conejo 50 g de lomo, 50 g de callos, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, 50 g de fiambre, 30 g de intestino de pato.

Platos vegetarianos: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 50 g de col, 50 g de coliflor, 50 g de cabezas de col.

Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de azúcar de roca, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta, 2 g de chile seco, 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 20 gramos de arroz con jengibre , 10 gramos de sal refinada, 10 gramos de fruta de hierba y 10 gramos de canela. 10 g de hongo blanco eliminado, 250 g de fideos con chile, 1500 g de sopa fresca.

Procedimientos de elaboración:

1. Elaborar salmuera. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina adecuadamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.