Cómo conservar y seleccionar huevas de mújol
¿Conoces las huevas de mújol?
Las huevas de mújol son huevas de mújol debido al elevado precio unitario, es complicado obtener huevas completas de mújol y huevas de mújol, comúnmente conocidas como “negras”. -hueso de pollo", que se divide en dos procedencias:
Mújol:
Las huevas de mújol son de forma esbelta y de color más oscuro; aunque no hay problema estacional, la cantidad Es pequeño y difícil de conseguir, por lo que cuanto más oscuro sea el color, mayor será el volumen y el precio será más caro. El primer oleoducto se importa de Estados Unidos, Brasil, Australia y otros lugares, y la mayor parte son huevas de mújol silvestre, de aspecto incierto, el segundo oleoducto es un grupo de mújol que regresa con la marea; El mújol capturado 20 días antes y después del solsticio de invierno es el más gordo y tiene huevas de mújol de mejor calidad.
Mújol de piscifactoría:
El ciclo de producción del mújol de piscifactoría es de noviembre a febrero del año siguiente, por lo que muchas veces lo comemos el primer día del nuevo año. A diferencia de las huevas de salmonete silvestres, las huevas de salmonete cultivadas de color rojo oscuro son un producto de segundo grado y son un "niño de sangre" magullado debido a colisiones y aplastamientos durante el transporte y la mayoría de la gente presta más atención a la belleza y la apariencia; Las huevas de mújol de color más claro son más populares entre el público, pero su sabor es mucho peor que el de las huevas de mújol salvaje. Producidas principalmente en estanques de peces artificiales terrestres en Miaoli, Changhua y otras áreas, las huevas de mújol se cultivan en agua de mar. Tienen una apariencia ancha y corta, y todo el lote es de color uniforme y rojo oscuro. En aguas costeras, las huevas de mújol se cultivan en cajas y redes marinas. Las huevas son anchas y de forma larga y vienen en varios colores.
Consejos para elegir huevas de mújol
Observación del aspecto: La capa interna de las huevas de mújol no es de color ámbar ni marrón oscuro, sino negra, y tiene un ligero olor, o tiene manchas blancas. la superficie, lo que indica que puede estar podrido o mohoso y ya no es comestible. Puedes apuntar las huevas de mújol a la bombilla. Si la luz transmitida es de color rojo oscuro, transparente y libre de impurezas, significa que está más fresca.
A. La capa interior es negra y tiene un ligero olor.
B. Hay manchas blancas en la superficie
Paso 1: Clasificación de huevas de salmonete.
Tiene un aspecto amarillo anaranjado, un contenido de aceite de alrededor del 50% y el aroma más bajo.
Tiene un aspecto amarillo anaranjado, un contenido de aceite de alrededor del 60% y un aroma escaso.
El aspecto es de color rojo parduzco, el contenido de aceite es superior al 80% y el aroma es elevado.
La apariencia es de color marrón oscuro, el contenido de aceite es cercano al 100% y el aroma es máximo. Se conoce comúnmente como "manchas negras de semillas de sangre" y la producción es rara.
Juzga la dureza
A la hora de comprar huevas de mújol, si están envasadas al vacío, puedes pellizcar suavemente la dureza de las huevas de mújol con las manos. Si queda un poco duro es un producto normal. Si se deforma al pellizcarlo, significa que no está lo suficientemente seco y puede reducir su peso al cocinarlo.
Si quieres comprar huevas de mújol sin envasar, puedes sujetarlas con las manos y comprobar visualmente el grado de curvatura de las huevas de mújol. Si está liso y ligeramente duro, significa que la sequedad ha alcanzado el estándar.
Si las huevas de mújol están pegajosas y tiernas y las huevas de mújol están caídas significa que no están lo suficientemente secas y no se recomienda comprarlas.
¿Qué es el caviar?
Es más fácil ver rastros de pescado aceite en Pingtung. Después de la pesca, sólo se extraen los huevos de la hembra del pez oleaginoso para producir semillas oleaginosas. Las semillas oleaginosas se lavan y se encurten y luego se secan al aire de forma natural. El período de secado al aire es de aproximadamente 90 días. El producto terminado mide unos 40×20×2,5 cm y pesa unos 1.200 gramos. Es entre 5 y 8 veces más grande en apariencia y peso que las huevas de mújol y normalmente se vende en trozos pequeños. La mayoría de las huevas comerciales son de color marrón oscuro, tienen partículas finas, buena masticabilidad y alta viscosidad. Al comprar, puede comprobar visualmente si el color de apariencia es uniforme. Si la dureza táctil es mayor al amasar, significa que la sequedad es suficiente y la calidad es buena.
Almacenamiento y procesamiento de huevas de mújol
El embalaje las mantiene más frescas;
La descongelación y refrigeración repetidas afectarán la calidad de las huevas de mújol. Por tanto, se pueden cortar las huevas de mújol en la cantidad necesaria para cada comida según la situación de consumo, envolver la capa exterior con film transparente una a una y envolver la segunda capa con papel de periódico para aislar el olor. También puedes congelarlo en un cajón para verduras para una mejor conservación. Las huevas de mújol refrigeradas deben consumirse dentro de los 30 días posteriores a su apertura, ya que tienen buen sabor.
La descongelación es lenta e impaciente;
Mucha gente pone directamente los ingredientes a descongelar a temperatura ambiente. Recordamos especialmente que las huevas de mújol no se pueden manipular de esta forma. Después de sacarlo del cajón para verduras, puedes ponerlo en un plato y refrigerarlo durante 12 horas. La capa exterior no quedará pegajosa después de descongelarlo.
No coloques las huevas de salmonete directamente en el microondas o en el horno solo porque son demasiado rápidos, ya que esto fácilmente hará que la capa exterior se descongele y la capa interior permanezca congelada, lo que afectará el sabor.
Es necesario retirar la película exterior:
Dado que las huevas de mújol se dejan secar afuera durante mucho tiempo, se recomienda arrancar la película exterior antes de cocinarlas, lo que puede afecta el sabor. Después de retirar el embalaje de conservación al vacío, las huevas de salmonete se pueden doblar por la mitad y habrá una grieta en la película en el medio. Se puede rasgar directamente a lo largo del alambre de la película en el extremo o la película que sobresale en el medio.
Existen varias formas de comer huevas de mújol.
Forma básica de comer: Antes de probar las huevas de mújol y las semillas oleaginosas, remojar ambos lados en vino de arroz o vino de sorgo durante media hora aproximadamente, luego pelar la membrana exterior, freír u hornear durante unos 3 minutos. , hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, luego se mezcla con los brotes de ajo y el rábano blanco. También es una forma habitual de comerlo, se puede cortar en trozos pequeños y arroz frito, que también queda riquísimo. Las huevas de salmonete no son aptas para cocinar al vapor directamente durante mucho tiempo, guisar en sopa, freír en mucho aceite y alta temperatura, o escaldar a alta temperatura, lo que destruirá el sabor.
Las huevas de mújol se pueden comer simplemente después de haberlas asado y salteadas. ¡La forma más clásica de comerlas es con rábano blanco!
Huevas de mújol fritas: Añadimos a la sartén una cucharada de aceite. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 120 grados centígrados, poner las huevas de mújol enteras en la olla y freírlas hasta que la superficie esté dorada y ligeramente carbonizada. Deje enfriar y corte en rodajas, y podrá disfrutar del interior crujiente y pegajoso.
Asado de caolín: vierta unos 50 cc de caolín en un plato, ponga huevas de mújol en el plato, sumerja ambos lados en caolín, luego sujételo con clips y luego use fuego para encender el sorgo en el plato. y use Ase las huevas de salmonete sobre una llama encendida hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y el aroma carbonizado salga, aproximadamente de 1 a 2 minutos. El aroma quemado único de las huevas de mújol es muy encantador y tiene un buen regusto, lo que lo hace apto para beber.
Freír arroz y vino: Calentar primero la olla, añadir al fondo de la olla unos 50c.c. de vino de arroz, añadir las huevas de mújol y sofreír lentamente a fuego lento, dejando que se perciba el aroma del arroz. El vino penetra lentamente y se retiran las huevas de mújol. Se extrae el aroma. Cuando las membranas exteriores de ambos lados se pongan blancas y ligeramente quemadas, retírelas de la sartén, déjelas enfriar, luego córtelas en rodajas y sazone con rábanos, ajetes tiernos o pera, cada uno con su propio sabor.
Tres platos básicos de huevas de mújol
1. Freír: remojar ambos lados de las huevas de mújol en vino de arroz durante 5 minutos, luego retirar la película superficial y freír a 160℃ de temperatura del aceite durante 5 minutos. 5 minutos ? 8 segundos, freír hasta que la superficie esté ligeramente hinchada.
2. Asado al fuego: primero inserte un tenedor en el pequeño orificio en la superficie de las huevas de mújol, sumérjalas en sorgo o vino Shaoxing durante 5 minutos, luego retire la película exterior y sáquela. enciéndalo en la bandeja de vino de sorgo y use palillos o sujételo con clips, colóquelo sobre el vino de sorgo encendido y hornee hasta que la superficie cambie de color.
3. Freír: Echar en la olla una cantidad adecuada de vino de arroz, añadir las huevas de mújol y sofreír por ambos lados hasta que se evapore por completo el alcohol. Las huevas de mújol terminadas son fragantes por fuera y húmedas por dentro, ¡muy deliciosas!
4. El tiempo de cocción no debe ser demasiado largo:
No calentar demasiado tiempo las huevas de mújol. Si se cocinan demasiado, las huevas de mújol perderán su aceite y agua, se romperán en pedazos de un bocado y tendrán mal sabor. Las huevas de mújol cocidas se pueden cortar en rodajas y colocar en un plato. La forma más tradicional de comerlas es con láminas de rábano blanco y ajo picado. Las huevas de mújol calentadas y cortadas en rodajas ya no son aptas para calentar directamente. Se recomienda cortarlo en cubitos y utilizarlo para arroz frito, ¡también queda riquísimo!