Receta de cerdo Dongpo

Ingredientes

Panceta de cerdo, cebollino, jengibre, salsa de soja, salsa de soja ligera, vino de cocina, azúcar de roca, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela y clavo.

Forma de elaboración

1. Lavar trozos grandes de panceta de cerdo, ponerlos en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar durante un tiempo. 4 o 5 minutos, sacar y cortar en dados de unos 4 o 5 cm.

2. Lavar las raíces de 1 cebollino; pelar y pelar el jengibre; 2 o 3 anís estrellado, la pimienta, la canela y el clavo.

3. Extienda las cebollas verdes uniformemente en el fondo de la cazuela, agregue las rodajas de jengibre de manera uniforme, con la piel hacia abajo, espolvoree las especias en 2, vierta el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la roca. azúcar, agregar agua tibia para evitar la carne. Si es demasiada, bajar a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante unas dos horas, luego agregue sal al gusto.

4. Abre la tapa de la olla, voltea suavemente la carne, con la piel hacia arriba, y cocina a fuego lento durante media hora.