¿Por qué muchos hornos de alta gama, como los hornos Siemens 2W+, contienen vapor?

En el programa de comida de la BBC "Paul te enseña a hacer pan", el tío Paul dijo en el primer episodio: Para hacer bollos al estilo europeo, debes cocinarlos al vapor. En realidad, no se trata sólo de bollos europeos. Muchos panaderos necesitan vapor para hacerlos más esponjosos, suaves y brillantes. Todo el mundo puede ver que los pasteles de la panadería son esponjosos y suaves, pero no quedan tan bien cuando se hornean en su propio horno. Esto se debe a que los hornos comerciales sólo tienen función de vapor.

La función del vapor se debe a que la harina tiene un 85% de almidón, y el almidón comienza a gelatinizarse a 56°C. El propósito de rociar vapor es gelatinizar el almidón en la superficie, evitar la pérdida de humedad y hacer que el pan esté suave y húmedo. El vapor hará que parte de la masa se expanda rápidamente. Cuando la masa se saca de la fermentación y se mete en el horno, la temperatura de la masa es relativamente baja, normalmente alrededor de 30 grados. En este momento, la temperatura en el horno supera los 200 grados.

Cocina al vapor durante 2-3 segundos antes de meterlo al horno para humedecer todo el horno, luego mete el pan y cocínalo al vapor durante unos 3 segundos. En este momento, la masa absorberá rápidamente el calor de todo el horno y se expandirá. Un poco de masa con un cuchillo para flores se expandirá lentamente y se desprenderá de la abertura después de absorber el agua húmeda. Pero si no hay masa abierta, no habrá lugar para ventilar el proceso de expansión, y ésta se moverá, provocando que el pan se rompa de forma irregular.

Así que si te gusta hornear, quieres seguir haciéndolo durante mucho tiempo y anhelas producir productos horneados de alta calidad, entonces necesitas un horno con función de vapor. Pero en el entorno actual en el que los hornos domésticos básicamente no tienen función de vapor, un horno de vapor integrado es sin duda la mejor opción. Debido a que la máquina para hornear y cocinar al vapor todo en uno es una combinación de cocinar al vapor y hornear, puede cocinar al vapor y hornear. La combinación de cocinar al vapor y hornear es la más adecuada para hornear.