¿Por qué muchos restaurantes de cocina de Sichuan hacen que la panceta de cerdo sea muy dulce? No necesitas tanta azúcar para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan, ¿verdad?
Cerdo bicocido al estilo cantonés
Ingredientes: Pollo tubo de bambú
Accesorios: pimientos encurtidos, salsa picante, tempeh, pimientos verdes y rojos, rodajas de champiñones, vinagre, maicena, esencia de pollo, cebollino, cebollino, salsa, ajo, aceite de cocina.
Práctica:
1. Cortar en rodajas la col, la cebolla, los champiñones y los pimientos verdes.
2 Poner en un recipiente las rodajas de solomillo, añadir la clara de huevo y. maicena, vino de cocción, sal, mezclar bien y sofreír hasta que estén dorados;
3. Cambie el wok, agregue aceite, vierta el tempeh, los pimientos encurtidos, la salsa picante, la cebolla, el jengibre, el ajo, las hojas verdes y pimientos rojos y lomo Cortar la carne, agregar azúcar, sal, esencia de pollo y aceite de sésamo y sofreír uniformemente.
Características: Carne picante y ácida, tierna y jugosa.
Carne de cerdo doble cocción casera
Ingredientes: panceta de cerdo
Complementos: rábano blanco, ajetes, pimiento verde, cebolla, jengibre.
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, pasta de judías Pixian, vino de arroz fermentado, pimienta.
Método de cocción:
1. Poner la olla al fuego, verter agua, agregar la panceta, agregar la cebolla, el jengibre y el pimiento, cocinar la panceta, retirar y dejar. dejar enfriar, cortar en rodajas de 2-3 mm de grosor y reservar;
2. Enciende el fuego en la olla y vierte un poco de aceite. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 30% y un 40% caliente, agregue las rodajas de panceta y saltee por un rato. Vierta el aceite y deje el aceite de fondo en la olla. Saltee la pasta de frijoles Pixian hasta que esté fragante. cerdo cocido, ajo verde y pimiento verde, sofreír a fuego alto y agregar azúcar, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocción y vino fermentado para condimentar.
3. Cortar el rábano blanco en trozos y echarlos en la sopa de carne. Después de cocinarlo, condimente para hacer sopa de rábano;
Características: fresco y delicioso, espeso pero no grasoso.
Cerdo en olla Miao Hui con ajo
Ingredientes alimentarios
Una libra de carne de cerdo (dos trozos de carne de patas traseras), tres onzas de ajo, una onza de derretido manteca de cerdo y dos onzas de sal, cinco onzas de salsa de fideos dulces, cuatro onzas de jengibre, cuatro onzas de cebollas verdes, la cantidad adecuada de pimienta, seis onzas de salsa de soja roja y blanca y una onza de pasta de frijoles Pixian.
Práctica alimentaria
1. Lavar la grasa y el magro de cerdo con la piel.
2. Poner agua en la olla y ponerla a fuego alto. Agregue la carne de cerdo, las cebolletas, el jengibre y la pimienta. La carne estaba cocida pero no cocida. Lavar los ajetes y cortarlos en ocho trozos largos, y cortar los berros en trozos finos;
3 Recoger la carne cocida y secarla, y cortarla en carne con piel de un grosor de . aproximadamente un minuto mientras aún quede calor residual.
4. Coloca el wok a fuego medio, agrega la manteca, calienta el aceite hasta que esté cocido, agrega un poco de sal y sofríe las lonchas de carne uniformemente. . Sofríe las lonchas de carne hasta que salgan de la sartén, colócalas a un lado del wok, agrega los berros y la salsa de fideos dulces y sofríe para que suelte el aroma del aceite (también puedes agregar un poco de tempeh si lo deseas). gusta), sofreír la carne uniformemente y luego agregar los brotes de ajo. Saltear los ajetes, pero no freírlos. Agrega la salsa de soja y sirve (si no tienes salsa de soja roja, puedes poner un poco de azúcar).
Características de la comida
La cocina de Sichuan es deliciosa y picante, con buen color, aroma y sabor.