¿Qué significa la rica salsa roja en la cocina de Shanghai?

La salsa roja espesa de aceite hace referencia al fuerte sabor del aceite vegetal de Shanghai.

La cocina de Shanghai, también conocida como cocina de Shanghai, es uno de los principales sabores locales en China. La cocina Benbang es otro nombre de la cocina de Shanghai y es un género importante de la cultura gastronómica tradicional Han en el área de Jiangnan. La llamada pandilla local significa local. Se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, un sabor salado moderado, un sabor original, un sabor suave y delicioso. Los métodos de cocción más utilizados son principalmente estofados, cocidos a fuego lento y azucarados. Más tarde, para adaptarse a la preferencia de los shanghaineses por la comida ligera y refrescante, los platos cambiaron gradualmente de la salsa roja original con mucho aceite a una más elegante y refrescante. El método de cocción de este plato es bueno usando azúcar, que tiene un sabor único de Jiangnan.

La cocina de Shanghai tiene además las ventajas de ingredientes frescos, alta calidad, habilidades con el cuchillo fino, preparación exquisita, calor apropiado, salinidad ligera y elegante, moderada, sabores diversos, amplia adaptabilidad y sabor único. Sus principales platos famosos incluyen "empanadillas de arenque", "pulmones calvos de arenque", "círculos estofados de Sichuan en escabeche", "cabeza de hierba cruda salteada", "pollo blanco picado", "salsa de huesos de pollo", "cabeza de tazón sao". , "huevas de camarón" Hay entre cien y doscientos tipos de platos como "Big Black Ginseng", "Songjiang Bass", "Fengjing Ding's Hoof".