¿Por qué la papilla de frijol mungo se vuelve roja después de cocinarse durante mucho tiempo?

Análisis de las razones por las que la papilla de frijol mungo se vuelve roja: 1. El principio por el que la papilla de frijol mungo se vuelve roja es muy simple. Es el resultado de la polimerización oxidativa de sustancias fenólicas disueltas de la piel de frijol mungo en. sopa de frijol mungo bajo la acción del oxígeno del aire. Por lo tanto, es fácil cambiar de color cuando se cocina gachas de frijol mungo con la tapa abierta, pero no es fácil cambiar de color cuando se cocina gachas de frijol mungo en una olla a presión. 2. Cocinar sopa de frijol mungo también está relacionado con la calidad del agua. Cuanto mayor sea el contenido de álcali del agua, más intenso será el color rojo. Por ejemplo, el agua en el norte es más dura y contiene más nitrilos, por lo que la sopa de frijol mungo tiende a ponerse roja cuando se cocina. Si la calidad del agua local es mala, no es necesario utilizar agua del grifo. Puede utilizar agua purificada para cocinar los frijoles mungo o hervirlos en agua hirviendo. 3. Si la tapa de la olla está cerrada, la sopa de frijol mungo puede ponerse roja si se cocina a fuego lento durante demasiado tiempo. 4. Si usa frijoles mungo añejos, la sopa de frijol mungo definitivamente quedará roja. 5. Demasiada agua y muy poca frijol mungo pueden volverse rojos fácilmente. 6. Si el recipiente utilizado para cocinar sopa de frijol mungo toca aceite, fácilmente provocará el fenómeno de la "sopa roja". 7. Utilice una olla de hierro para cocinar sopa de frijol mungo. El hierro se peroxida para formar hierro trivalente, por lo que parece rojo.