¿Por qué las salsas para mojar en los restaurantes de ollas calientes son tan deliciosas? ¿Todas están hechas de pasta de sésamo y leche fermentada?
Si utilizas tahini habitualmente como salsa o aderezo, sabrás que el tahini es casi sólido y pegajoso. Si es una salsa para mojar, se debe licuar. Por lo general, muchas personas agregan agua, salsa de soja o vinagre para disolverlo y luego lo comen como salsa para mojar en una olla caliente. Hoy el autor te cuenta que la salsa para mojar hecha con este método no es nada deliciosa. Un chef 5 estrellas me dijo que la mejor forma de preparar salsa de sésamo es añadirle "it". El secreto es en realidad.
¿Qué es esto? Cuando preparamos estofado caliente o platos fríos, la forma más habitual de preparar salsa de sésamo es añadiendo un poco de agua caliente o salsa de soja. ¿Es agua caliente? ¿Es salsa de soja? En realidad no. "It" es Sprite, la bebida favorita de todos. Mucha gente no lo sabe, ni siquiera los dueños de restaurantes de estofados. Cuando estás preparando una olla caliente al aire libre, ¿alguna vez te has encontrado con Sprite en el área de condimentos? Así que este secreto sólo lo conocen aquellos que realmente saben comer, y yo lo aprendí por casualidad. El secreto para hacer salsa de sésamo es agregarlo, ya sea frío o para mojar.
Ahora que sabes qué agregar para hacer salsa de sésamo, definitivamente no es algo al azar. También es necesario agregar tahini y Sprite en una cierta proporción, así que te enseñaré cómo hacer tahini primero y luego cómo hacer tahini.
Cómo hacer pasta de sésamo
1. Las semillas de sésamo se dividen en semillas de sésamo negro y semillas de sésamo blanco. Te sugiero que utilices semillas de sésamo blanco. Al comprar, asegúrese de elegir semillas de sésamo maduras y ponerlas en una olla con agua. Al remojarlo, puedes revolverlo para que las semillas de sésamo vacías y algunas impurezas floten en el agua, de modo que las semillas de sésamo en mal estado y la suciedad se puedan filtrar, luego limpia el Taoxi y escúrrelo para su uso posterior.
2. Saca el wok, ponlo a fuego alto y vierte las semillas de sésamo escurridas. Al principio, puedes sofreír las semillas de sésamo a fuego alto hasta que el agua se seque, y luego sofreírlas lentamente a fuego lento. Recuerda nunca freírlos o quedarán amargos. Freír las semillas de sésamo hasta que se puedan triturar con las manos y se doren. Luego envuélvelo y déjalo enfriar. Si no quieres freírlos, puedes intentar hacerlos en el horno.
3. Cuando esté casi frío, puedes utilizar grafito para moler las semillas de sésamo fritas hasta obtener pasta de sésamo. Al triturar poner la menor cantidad posible de una vez para que el triturado sea más delicado. También puedes batirlos con un procesador de alimentos. Puedes añadir un poco de aceite de oliva o de sésamo al batirlas. No pongas demasiadas a la vez, de lo contrario se alterarán fácilmente.
4. Coloque la pasta de sésamo en la botella limpia preparada y use el trozo de boleto limpio para revolverla como condimento o salsa para mojar. El siguiente paso es enseñarte a preparar tahini.
Cómo preparar pasta de sésamo
Ingredientes: pasta de sésamo, salsa de soja, Sprite;
Pasos de preparación: El método de preparación es muy sencillo, solo recuerda el secreto de preparar pasta de sésamo, receta 3: 3:2, 3 partes de pasta de sésamo, 3 partes de Sprite, 2 partes de salsa de soja ligera, luego revuelva suavemente hasta que la pasta de sésamo esté fina y larga. Ya sean fideos, ensalada fría o salsa para mojar, definitivamente es imprescindible, especialmente para los amigos del norte que quieren tener uno como este cuando preparan una olla caliente.