¿Por qué los champiñones fritos son pegajosos? ¿Por qué necesitamos levadura en polvo para freír champiñones?
¿Por qué los champiñones fritos quedan pegajosos? Los champiñones quedan húmedos y fáciles de envolver. No lo envuelvas demasiado pronto y se pegará. Mejor envuelto y frito.
Romper un huevo en la olla, añadir los fideos a la pimienta y los fideos con sal y pimienta y mezclar bien (esta vez queda más sabroso y ahorra sal), añadir todas las setas ostra y mezclar bien con los palillos. En este momento, los hongos ostra están pegajosos y pegados. Agregue el almidón seco, revolviendo, hasta que cada champiñón se deshaga y luzca seco. También puedes agregar un poco de almidón y un poco de harina (usada aquí). Puedes probar la salsa con palillos. Si no está lo suficientemente salado, debes compensarlo en este momento.
Cuando la temperatura del aceite sea moderada (solo pon una, intenta que queden burbujas pequeñas), introduce las setas ostra. No es necesario que las pongas una a una, solo júntalas, revuelve. con palillos y se extenderán solos. A fuego medio-alto, fríe hasta que esté cocido y retira. Si lo fríes más rápido, quedará crujiente.
¿Por qué deberíamos añadir levadura en polvo al freír champiñones para aumentar su expansión y que queden crujientes? Después de freír, puede espolvorear sal pimienta o comino directamente, o puede agregar ají seco para que quede picante.
Champiñones fritos suaves
A. 200 g de setas shiitake frescas B. 2 claras de huevo 1 cucharadita de azúcar en polvo 2 cucharadas de harina baja en gluten A. 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pollo polvo 1/ 8 cucharaditas de pimienta blanca B. 1 cucharadita de sal y pimienta.
Método de trabajo
1. Escaldar los champiñones frescos en agua hirviendo durante medio minuto aproximadamente, enjuagar con agua fría y escurrir, añadir el condimento A, mezclar bien y reservar.
2. Poner las claras en un recipiente de acero y remover hasta que estén húmedas y espumosas. Agrega el azúcar fina y mezcla bien, luego espolvorea con harina baja en gluten y mezcla bien para formar una espuma de huevo y reserva.
3. Calentar una olla, añadir la cantidad adecuada de aceite y cuando la temperatura del aceite alcance unos 80 ℃, poner a fuego lento. Sumerja los champiñones frescos preparados en el paso 1 con los huevos remojados en el método 2, póngalos en la bandeja de aceite y use palillos largos para darles la vuelta a los champiñones recién molidos.
4. Freír durante 1 minuto aproximadamente hasta que la superficie esté ligeramente dura, sacar y escurrir el aceite. Puedes mojarlo en sal y pimienta en polvo al comer.