¿Cuál es la clasificación del kimchi del noreste?
Si no guardas algunas cebollas verdes, rábanos, hojas de mostaza, verduras silvestres, col china, batatas y patatas en otoño en las zonas rurales del noreste de China, es posible que no tengas suficiente comida para comer este invierno. El campo es muy grande y todo el mundo tiene un granero para guardar las verduras de otoño. Los habitantes de la ciudad también encontrarán un local adecuado para guardar las verduras de otoño. Los habitantes de la ciudad no han dejado de comprar verduras de otoño. Usa el pasillo del balcón para guardar un poco de repollo. Si alguien en la ciudad tiene un pequeño almacén, los jóvenes de hoy, cada vez que llega el momento de abastecerse de verduras de otoño, hay varios tipos de verduras de otoño que no pueden distinguir.
Las verduras habituales de otoño son la col china, las cebolletas y los rábanos, que son muy sencillas y deliciosas. El repollo chino es chucrut, y las tías ingeniosas encurtirán otros encurtidos con anticipación, incluidas hojas de mostaza, nudos de mostaza y castañas de agua. En ese momento, la tecnología de deshidratación de vegetales en las zonas rurales del noreste de China también era muy completa, como rábanos secos, frijoles secos, batatas secas, etc. La col china y las cebolletas son comunes. Hoy les presentaré algunas otras verduras de otoño. (Cuesta unos pocos centavos por libra en Shenyang)
El rábano se divide en rábano verde, rábano blanco y zanahoria. El rábano verde es el más adecuado para encurtir verduras de otoño. Cortar en tiras (del grosor de un dedo), espolvorear sal en polvo sobre las tiras de rábano y amasar hasta que estén suaves. La sal de mesa es el conservante más simple y eficaz en el procesamiento y encurtido del kimchi, porque la mayoría de las bacterias dañinas no pueden sobrevivir en altas concentraciones de sal.
Retirar el exceso de agua de los rábanos encurtidos, extenderlos y secarlos al sol. En esta fresca estación de otoño, se necesitan unos tres o dos días. Los rábanos son los más deliciosos en otoño. El rábano seco asado en esta temporada tiene un sabor diferente. Tiene un sabor particularmente suave y nunca te cansarás de comerlo. Cada año se encurten y secan 20 kilogramos de rábano verde, lo que lo convierte en un encurtido refrescante indispensable en la mesa.
Los nudos de mostaza son planos y no son iguales que los rábanos. Corta todos los nudos de mostaza procesados y colócalos en un recipiente grande y limpio. Espolvoree con sal, mezcle bien y deje marinar durante cuatro o cinco días. Déjalos marinar hasta que salgan nudos de mostaza del agua, luego colócalos en un frasco de encurtidos. Luego, llena el frasco con agua y pésalo con un objeto pesado. Los nudos de mostaza en escabeche son diferentes del chucrut. Es necesario agregar más sal al comerlos para eliminar el exceso de sal. Cuando era niño, pensaba que los pepinillos eran muy salados. Algunas personas dicen que comer demasiada sal calienta a la gente del noreste. La mostaza es similar al rábano verde y tiene un sabor ligeramente picante. Después del encurtido, es una verdura encurtida con un sabor crujiente y refrescante. La característica más destacada de las tiras de mostaza es que son grasosas. Por supuesto, la carne de cerdo frita desmenuzada también queda deliciosa. De hecho, se parece un poco a la mostaza. Es un tipo de mostaza y pertenece al género Brassica de la familia Brassicaceae. Su materia prima debe llamarse cabeza de col, y su nombre científico es "mostaza de tallo", que es una de las tres variedades de mostaza de tallo.
La tarta y el glasto tienen nombres similares, pero no son el mismo alimento. El glasto es una variedad de rábano y se parece al rábano. Al igual que el repollo, el colinabo es una variedad de repollo, una hierba anual o bienal que forma un tallo carnoso. En comparación con el repollo, sus partes comestibles son diferentes. Una son las hojas y la otra es el bulbo. El encurtido del colinabo es muy sencillo. Lavar los colinabos y marinarlos con sal.