¿Por qué el té caro y el té tierno tienen un sabor "soso"?

En términos generales, el té de primavera es más caro que el té de verano y el de otoño, pero el sabor no parece ser tan fuerte como el del té de verano o el de otoño. Nos sentimos así porque nuestro sistema gustativo nos está engañando. Porque según el análisis del contenido del té, el sabor no es realmente "ligero", pero el sabor de la sopa de té está bien coordinado y tiene menos estimulación para las papilas gustativas, lo que hará que nuestro gusto piense erróneamente que es "ligero". ".

Los diferentes niveles de recolección y las diferentes técnicas conducen directamente a diferentes tipos, contenidos y proporciones de sustancias contenidas en el té, lo que afectará el sabor de la sopa de té.

En primer lugar, los principales ingredientes que afectan al sabor son: los polifenoles del té, los astringentes; la cafeína, que es amarga; la teanina, que es dulce y fresca, otras sustancias aromáticas, etc. Las sustancias aromáticas del té son principalmente polifenoles del té y sus productos de oxidación (teaflavinas, tearubiginas, etc.), aminoácidos, cafeína y otras sustancias.

Comparemos el contenido del té de primavera y del té de verano. El té de primavera suele tener más brotes que hojas y el té de verano suele tener más hojas que brotes. Entonces, el contenido de polifenoles del té que hace que la sopa de té sea astringente es que los brotes del té de primavera son menores que las hojas del té de verano, pero el contenido de cafeína que hace que la sopa de té sea amarga es que el té de primavera es menor que el té de verano, y el contenido de cafeína en el té; los brotes de té son mayores que las hojas; el té que hace que la sopa de té tenga un sabor fresco. El contenido de aminoácidos es mayor en los brotes de té de primavera que en las hojas de té de verano.

Al comparar dos hojas de té recogidas en diferentes estaciones, se puede observar que cuanto mayor es el contenido de teanina del té de primavera, mayor es el dulzor y la frescura, pero menor el amargor. Lo ácido, lo dulce, lo amargo y lo picante están equilibrados y hacen que la gente se sienta pálida. Cuanto más delicadas son las hojas de té, más rico es el contenido, pero la velocidad de lixiviación es lenta. Por eso las delicadas hojas de té, especialmente las primeras infusiones de té de primavera, no tienen sabor pero son resistentes a la preparación. El contenido de cafeína y polifenoles del té en el té de verano es mayor, es amargo y estimula las papilas gustativas, pero el sabor de la sopa de té será más fuerte.