Materiales de capacitación sobre procesos de servicio de alimentos chinos
Proceso y especificaciones del servicio de banquetes chinos 1. Preparación
(1) El camarero calcula la cantidad de vajilla y condimentos para platos especiales de acuerdo con los requisitos de servicio de los platos enumerados en el menú, y prepara los utensilios y suministros de servicio.
(2) Según el número de mesas y menús, seleccionar elementos necesarios como cubiertos, porcelana, cristalería, manteles, manteles, toallas pequeñas, tocadiscos, etc.
(3) Prepare el menú del banquete y el diseño del menú debe ser hermoso y exquisito.
(4) Hacer arreglos razonables según el tipo y nivel del banquete, y verificar la integridad de la iluminación, temperatura ambiente, sonido, mobiliario e instalaciones.
(5) Verificar el saneamiento ambiental y las instalaciones de todos los espacios del salón de banquetes (alfombras, paredes, luminarias, cortinas, techos, pasillos, baños y salas de trabajo, etc.). ).
(6) Prepare varias bebidas según los requisitos del menú, limpie las botellas de bebidas con un paño y colóquelas ordenadamente en la mesa de trabajo o en el vehículo de trabajo.
Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 2. Poner la mesa
(1) El camarero organiza la mesa del banquete y los asientos del banquete de acuerdo con el número de personas programadas para el banquete, los coloca de manera ordenada y rodea las fundas de los asientos.
(2) Configure cada mesa (consulte los procedimientos y especificaciones del servicio de preparación de mesas de un restaurante chino).
Procedimientos y especificaciones del servicio de banquetes chinos 3. Preparación de comidas.
(1) El día del banquete, el capataz del banquete confirmará el número final de personas y mesas con el especialista en ventas, y luego se comunicará con la cocina correspondiente para intercambiar notas.
(2) El capataz acompañará al especialista en ventas para saludar al organizador del banquete, confirmar si se han modificado los arreglos finales, cooperar con ellos cuando esté permitido y verificar los procedimientos del banquete y el tiempo de servicio.
(3) 10 ~ 15 Antes de que comience el banquete, el camarero servirá platos fríos. Para platos fríos con forma, el patrón debe mirar al anfitrión y a los invitados.
(4) 10 minutos antes de que comience el banquete, sirva vino para que los invitados lo utilicen cuando hablen después del banquete.