¿Se puede mezclar harina para todo uso con harina baja y alta en gluten?
La harina para todo uso se puede elaborar a partir de una mezcla de harina baja y alta en gluten. Si no hay harina para todo uso, puede mezclar harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 1:1 o 1:1,5, de modo que pueda obtener una harina para todo uso con un contenido de proteína de 9,5- 12%.
¿Se puede mezclar harina con contenido medio en gluten con harina con bajo contenido de gluten y con alto contenido de gluten?
La diferencia entre harina con alto contenido de gluten y harina con contenido medio y bajo en gluten -La harina de gluten es la que contiene la harina. El contenido de proteínas varía. La harina común que se utiliza en la vida diaria es la harina para todo uso con un contenido de proteínas del 9 al 11%.
Este tipo de harina es adecuada para la elaboración de repostería china, como bollos al vapor, bollos al vapor, rollitos de flores, fideos, tartas de sésamo, etc. Entonces, lo que puedes saber es que la harina sin instrucciones especiales es harina para todo uso.
En términos generales, según los diferentes contenidos de proteínas, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina baja en gluten. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 13,5%.
El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es del 125,5-13,5%, lo que es adecuado para hacer milhojas, hojaldres, etc.; es inferior al 8,5%. Puedes utilizar harina baja en gluten para elaborar tartas, bizcochos, galletas, etc.
De hecho, la harina común es la harina que se utiliza a diario para elaborar bollos y bollos al vapor, y su contenido en proteínas está entre el 9,5-12%. La harina para todo uso se puede preparar a partir de una mezcla de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
Mezclando bien harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 1:1 o 1:1,5, se puede obtener harina con contenido medio en gluten y un contenido de proteínas entre el 9,5-12%.