¿Por qué es necesario drenar la sangre de las carnes, las costillas y los huesos grandes?

La sangre de la carne cruda tiene un fuerte olor a sangre y se sentirá a pescado cuando se cocina. La sopa cocinada directamente con carne cruda también queda turbia y no se elimina la claridad de la sangre. Por el bien del sabor y la belleza, es mejor eliminar la sangre al comer.

Métodos para eliminar la sangre y el agua:

1. Para la carne y los huesos que quieras hacer sopa, puedes remojarlos directamente en agua tibia, para que la sangre y la carne puedan eliminarse. La ureamina que contiene se derrite en el agua tibia y los nutrientes que se perderían parcialmente si se calientan aunque sea ligeramente, no se perderán. Remojar la carne en agua durante 1 a 2 horas. Al cocinar la sopa quedará un poco de espuma aceitosa, basta con retirarla con una cuchara sin cambiar el agua, para que se conserven al máximo los nutrientes.

2. Si quieres hacer carne estofada o costillas de cerdo rebozadas en harina y fritas, solo puedes remojarlas en agua hirviendo. Este método de eliminación es más completo.