¿Por qué el ajo crudo es tan picante?

1. El ajo crudo es súper picante porque contiene alicina.

La alicina, un ingrediente muy irritante, también es un alimento alcalino y tiene ácido gástrico en el propio estómago. Comer ajo puede provocar acidez de estómago. Esto se debe a que el reflujo de ácido gástrico crea una sensación de ardor en el esófago y el estómago, que puede irritar la mucosa gástrica y la pared intestinal, provocar espasmos gastrointestinales y cólicos y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal.

2. Aunque comer demasiado ajo crudo puede irritar fácilmente el tracto gastrointestinal y el cuerpo, provocar gastritis y nefritis agudas y también puede provocar fácilmente enfermedades cardíacas. El consumo prolongado de ajo crudo puede provocar fácilmente una deficiencia de vitamina B2 en el cuerpo, lo que fácilmente puede provocar estomatitis, estomatitis angular y otras inflamaciones.

Datos ampliados:

Efectos de comer ajo crudo:

El ajo contiene aliina y aliinasa, por lo que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios. La alicina y la aliinasa permanecen silenciosamente en las células del ajo fresco y, una vez triturado el ajo, entran en contacto entre sí para formar un líquido aceitoso e incoloro llamado alicina. La alicina tiene un fuerte efecto bactericida. Después de ingresar al cuerpo humano, puede reaccionar con la cistina de las bacterias para formar un precipitado cristalino, destruyendo el grupo SH en los organismos amino sulfonados necesarios para las bacterias, alterando el metabolismo bacteriano y haciendo imposible su reproducción y crecimiento.

Pero la alicina pierde su eficacia rápidamente cuando se expone al calor, por lo que el ajo es apto para comer crudo. El ajo no solo teme al calor, sino también a la sal. Perderá su efecto cuando se encuentre con la sal. Por lo tanto, si quieres conseguir los mejores efectos para la salud, lo mejor es triturar el ajo en lugar de picarlo con un cuchillo. Y déjelo durante 10 a 15 minutos para permitir que la aliina y la aliinasa se combinen en el aire para formar alicina antes de comer.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu_Ajo