¿Se puede utilizar harina común para hacer galletas?

Hace unos días una amiga me envió un mensaje privado preguntándome si podía enviarle algunas recetas de galletas. Resulta que durante este período es feriado, por lo que a partir de hoy haré todo lo posible para compartir con ustedes cosas relacionadas con las cookies según mis conocimientos. Debido a que esto se escribe palabra por palabra, no puedo actualizar demasiado todos los días. Amigos a los que les guste recuerden prestar atención. Además, si hay errores tipográficos y frases que no tienen sentido, envíame un mensaje privado. ¡Gracias a todos!

1. Clasificación de las galletas

Las que solemos llamar galletas se pueden dividir en galletas dulces y las galletas saladas se pueden dividir en diferentes tipos según la masa requerida. masa dura y masa blanda. En términos generales, la masa utilizada para las galletas de masa dura tiene relativamente pocos ingredientes, lo que significa que contiene menos grasa y azúcar. En el proceso de elaboración de la masa, es necesario remover el gluten y agregar agentes leudantes químicos para la producción en masa. Por lo general, las galletas se extruyen y se hornean. El producto terminado es frágil.

Las tartas de masa blanda tienen mayor cantidad de ingredientes que las tartas de masa dura, es decir, más aceite y azúcar. Cuando se mezcla la masa, siempre que no queden partículas y básicamente no se vea harina, es suficiente y no se puede producir gluten. Generalmente, los agentes de expansión química se agregan para la producción en masa, se enrollan en láminas antes de hornear y luego se hornean usando moldes. Tiene una textura más suave que las galletas de masa dura. Generalmente esta es la fórmula principal fijada por el Tribunal de Familia. Además muchas pastelerías y librerías en Japón son de este tipo, que se adapta más a nuestros gustos asiáticos.

Las galletas saladas son en realidad las más habituales. Generalmente se refieren a las que solemos llamar galletas de soda, que son principalmente saladas y utilizan levadura como agente leudante. Después de mezclar la masa, se fermenta durante un cierto período de tiempo, luego se enrolla en láminas, se le da forma con moldes y se hornea. Las galletas están disponibles en sabores originales y aromatizados.

En segundo lugar, el uso de materiales para galletas

1. Harina

Se puede utilizar harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. para hacer galletas. El tipo de harina a utilizar depende principalmente del estilo y la textura crujiente del producto final deseado. Si queremos que los productos horneados tengan estilos variados, hermosas formas sin una expansión excesiva y una textura dura y crujiente, entonces debemos elegir harina con alto contenido de gluten. Por el contrario, si queremos que el producto final sea suave y no exigente en su forma, entonces conviene utilizar harina baja en gluten. Para fórmulas con ingredientes altos, si hay mucho aceite y azúcar y el gluten de la harina es demasiado bajo, el producto quedará demasiado blando. Entonces también podemos ajustarlo añadiendo harina para todo uso de forma adecuada, o mezclar harina con alto contenido de gluten. y harina baja en gluten.

2. Aceite

El aceite para galletas debe ser aceite crudo y no puede tener demasiado sabor. Generalmente el aceite para galletas tiene los siguientes requisitos:

a. La untuosidad mencionada aquí generalmente significa que puede aumentar la suavidad y soltura de las galletas terminadas. En realidad, cada aceite es diferente. De hecho, la manteca de cerdo tiene la mejor untuosidad, pero esta manteca debe desodorizarse, de lo contrario tendrá un sabor especial y no podrá usarse directamente como aceite para galletas y pasteles.

B.Estable. En términos generales, la estabilidad se refiere al tiempo que se pueden almacenar las galletas, porque los productos elaborados con aceite desarrollarán una especie de rancidez o rancidez si se almacenan por mucho tiempo. Si la estabilidad del aceite es buena, el producto terminado se puede almacenar durante un mes si se coloca en un frasco o paquete sellado para aislar el aire. Por supuesto, el sabor definitivamente será peor, pero como negocio, cuanto más tiempo se pueda almacenar, mayor será su valor comercial.

c. Principalmente significa que al revolver, el aire se puede incorporar y envolver rápidamente, y los huevos se pueden absorber y mezclar rápidamente con el polvo. Si la fundibilidad del aceite es mala, la expansión será pobre y el producto terminado será duro.

En la actualidad, la forma más ideal de hacer galletas es con mantequilla, y por supuesto algunos productos son manteca de cerdo hidrogenada desodorizada. Sin embargo, el costo de la mantequilla es relativamente caro y sus propiedades de fusión no son tan buenas como las de la manteca de cerdo. Por lo tanto, muchas aplicaciones comerciales solo utilizan una parte de la mantequilla en la fórmula y reemplazan la otra parte con manteca de cerdo u otros aceites.

3. Azúcar

Las principales funciones del azúcar en las galletas son aromatizar, colorear y regular la untabilidad del producto. El azúcar se puede dividir en los siguientes tipos según su espesor:

a. Generalmente la masa no se utiliza y se utiliza para decoración de superficies.

B. Azúcar fino. Además de utilizarse para la decoración de superficies, también se puede utilizar en fórmulas para aumentar el sabor y la expansión del producto. Pero si es una galleta con muchos ingredientes, se utiliza más aceite y menos agua, por lo que no se puede disolver una gran cantidad de azúcar. En este caso, el azúcar fino no es fácil de utilizar en recetas con alto contenido de ingredientes y aceite.

C.Azúcar en polvo. Se utiliza principalmente en fórmulas de alto contenido o fórmulas con bajo contenido de agua. Debe filtrarse antes de su uso para evitar que se apelmace.

d.jarabe. Generalmente, sólo se utiliza una pequeña cantidad para aumentar el sabor y la dureza del producto, y la dosis suele ser del 5 al 10% de la harina.

Si usa demasiado, el producto terminado no se expandirá fácilmente y será más duro.

4. Agente de expansión química. Los más utilizados suelen ser el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. La función principal es ayudar a aumentar el volumen y suavidad del producto.

5. Cacao en polvo y matcha en polvo. Utilizado principalmente para condimentar, la dosis de cacao en polvo es generalmente del 10 al 20 % de la dosis de harina, y la dosis de matcha en polvo es del 5 al 10 %, dependiendo de los requisitos de los diferentes productos.

6. En pocas palabras, puedes hacer galletas con diferentes sabores condimentando. Muchas tiendas simplemente utilizan una especie de masa y añaden diferentes especias para formar innumerables tipos de galletas. En general, cuantas más especias, mejor. Actualmente, los aromas se pueden dividir en aromas naturales, aromas sintéticos y aromas artificiales.

7. La dosis es muy pequeña o incluso no se agrega, pero para recetas con alto contenido de azúcar, agregar sal puede reducir adecuadamente el dulzor.