¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado?
¿De dónde vienen los patrones de los huevos preservados?
Reacción química. Los patrones sueltos del huevo conservado son cristales hidratados de hidróxido de magnesio. Durante el proceso de decapado de los huevos de pato, los componentes alcalinos se filtran en el huevo a través de los poros de la cáscara, lo que hace que la proteína de la clara del huevo se solidifique gradualmente con el álcali y, en el proceso, se generan cristales hidratados de hidróxido de magnesio.
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son huevos procesados inventados por el pueblo Han en mi país. Son exclusivos de China y tienen un sabor especial que puede estimular el apetito.
Los huevos en conserva no sólo son un alimento delicioso, sino que también tienen cierto valor medicinal. El "Manual de la dieta Xi Sheng" de Wang Shixiong decía: "Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces y salados. Pueden purgar el calor, recuperar la sobriedad, aliviar el fuego del intestino grueso, curar la diarrea y aliviar la astringencia". Es de naturaleza fresca y puede curar el dolor de ojos, dolor de muelas, presión arterial alta, tinnitus y mareos. Todos pueden comerlo: es más adecuado para incendios grandes, aquellos con deficiencia de yang del bazo, aquellos con diarrea fría y húmeda, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes con enfermedades hepáticas y renales deben comer menos.
Nota: Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas de caparazón blando, flores de ciruelo y azúcar moreno. Uso y dosis: Cuando coma huevos en conserva, use jengibre rallado y vinagre para desintoxicarlos. Es mejor comerlos después de cocinarlos; Los huevos en conserva también contienen plomo, por lo que los niños deberían comer menos. No se debe conservar durante mucho tiempo en el frigorífico.
¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado?
De hecho, esto también se debe a una reacción química: el principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína, que contiene azufre. Con el tiempo, la yema de huevo también se descompondrá en aminoácidos, liberando sulfuro de hidrógeno, un gas que huele a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe. Además, debido a que la gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.
¿Cómo comprar huevos en conserva?
Los huevos en conserva terminados tienen cáscaras que son fáciles de pelar sin pegarse, la clara del huevo es una sustancia solidificada de color marrón translúcido, la superficie de la clara del huevo tiene patrones similares a la madera de pino, la yema está solidificada de color verde oscuro. y algunos tienen un centro de azúcar. Los trozos de huevo cortados son coloridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso. La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de conformidad con las reglamentaciones nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones al comprar bienes. La calidad de los huevos en conserva
Los métodos de inspección más utilizados incluyen: observación una vez, pesar dos veces, agitar tres veces y tomar fotografías cuatro veces.
Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está completa y si el color de la cáscara es normal (los cilindros verdes son mejores).
En segundo lugar, pon el huevo en tu mano, tíralo suavemente hacia arriba y tíralo varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre.
Tres batidos: Pellizca los dos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítalo de arriba a abajo, de izquierda a derecha junto a tus orejas, y escucha el sonido del agua o del impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua.
Foto 4: Si la mayoría de los huevos son de color negro o marrón oscuro, con algunos amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.
Tabúes sobre el consumo de huevos en conserva:
1. Niños: Además de plomo, algunos huevos en conserva también contienen metales pesados como zinc y mercurio. Después de ser absorbidos por los niños, estos metales pesados pueden permanecer en el organismo, provocando la pérdida de calcio en el organismo, afectando el crecimiento y desarrollo, provocando fácilmente que los niños sufran síntomas como pérdida de apetito e incluso afectando la inteligencia. Por tanto, no se recomienda que los niños coman huevos en conserva.
2. Mujeres embarazadas: las mujeres embarazadas absorben más plomo en los huevos en conserva que la gente común, por lo que después de comer huevos en conserva, el nivel de plomo en la sangre del cuerpo aumentará, lo que puede afectar el crecimiento y desarrollo del feto. . Por tanto, las mujeres embarazadas deben tener cuidado al comer huevos en conserva.
3. Pacientes con enfermedad renal: Estas personas no deben comer huevos en conserva porque los huevos en conserva contienen niveles más altos de proteínas, sal y fósforo. Si comen demasiado, puede aumentar la carga sobre los riñones, que se manifiesta por un aumento en la tasa de filtración glomerular.
4. Pacientes con enfermedad hepática: El hígado es un importante órgano metabólico y de desintoxicación del organismo. Los metales pesados como el plomo deben ser metabolizados en el hígado. Por tanto, si los pacientes con enfermedades hepáticas ingieren huevos en conserva que contienen metales pesados, no podrán metabolizarlos bien e incluso pueden agravar su enfermedad.
5. Otros grupos: La medicina tradicional china cree que los huevos en conserva son de naturaleza fría y las personas con deficiencia de bazo y estómago deben comerlos con precaución para evitar agravar la diarrea, el dolor abdominal y otros síntomas de malestar físico.