¿Cuántas tripas se utilizan para la salchicha seca estilo Noreste?
Las tripas se dividen en capa mucosa, capa submucosa, capa muscular y capa serosa desde el interior hacia el exterior. Los diferentes tipos de tripas utilizan diferentes partes para su procesamiento: Tripas saladas para procesamiento de cerdos y ovejas: solo quedan. submucosa y raspe las otras tres capas. Procesamiento en seco de tripas de porcino y ovino: conserva parte de la mucosa excepto la submucosa. Sal de res procesada y tripas secas: retirar sólo la mucosa, dejando las otras tres capas.
Cómo hacer tripas secadas al aire: remojo y blanqueo: Remojar el intestino delgado lavado en agua limpia durante varias horas, 1-2 días en invierno. Desnatada: Coloque la salchicha fresca remojada en la tabla de cortar y retire la grasa, la membrana serosa y la membrana forzada fuera del intestino. Luego coloque 1 juego de salchichas frescas en un balde grande, vierta 2500 ml de solución de clorhidrato de sodio al 5% cada 7-8 juegos, revuelva el intestino delgado rápidamente y lave la grasa de los intestinos. Enjuague: Coloque el intestino delgado desgrasado en un tanque de agua limpia y cambie el agua repetidamente para eliminar el olor a sangre, grasa y bicloruro de sodio. Decapado: Cada 100 yardas (unos 91,5 metros), marinar con 0,75-1 kg de sal durante 12-24 horas, sacarlo y enjuagar con agua para quitar la mayor cantidad de sal posible. Soplar aire: sople la carcasa limpia con una bomba de aire para expandir la carcasa, luego colóquela en agua limpia para comprobar si hay agujeros. Infla las carcasas y cuélgalas en un lugar ventilado para que se sequen. Aplanamiento: use una aguja para perforar un agujero en un extremo de la carcasa seca para expulsar el aire, luego rocíe agua de manera uniforme, aplane la carcasa, envuélvala en un asa y luego empáquela en cajas.