Consejos para encurtir chucrut del noreste.
Ingredientes (tome a mi familia como ejemplo): 25 repollos chinos (cada uno pesa alrededor de 2500 gramos, elija repollo Gao Bangxin ), 250 gramos (250ml) de vinagre de arroz en polvo.
Herramientas: un tanque de agua de tamaño mediano (también hecho con un cubo de plástico o una caja de almacenamiento) y una piedra plana (también hecha con un cubo de ensalada vacío) para limpiar el agua en lugar de la piedra, pero ten cuidado.
Cepille el aceite para limpiarlo)
Ejercicio:
1. Después de comprar la col china, colóquela en un lugar ventilado para que se seque durante dos o tres días. Deje que la humedad se evapore un poco y el exterior de la salchicha se ablanda.
2. Retire la corteza y las raíces viejas de la col china seca. Generalmente, es necesario quitar 1-2 capas y cortar parte de las hojas.
3. Cepille el depósito de agua, coloque bien apretado el repollo y espolvoree un poco de sal en cada capa. Por último, utiliza un bangzi viejo para cubrir la col por encima, presiónala con piedras, sella la boca del frasco con film transparente y déjala reposar un día.
4. Al día siguiente, abre la boca del frasco, llénalo con agua, vierte vinagre de arroz y luego sella la boca del frasco. La fermentación natural puede tardar un mes.
(2) Los pasos antes y después de otros métodos son básicamente los mismos que los del decapado crudo. La diferencia es que el repollo reparado debe blanquearse en agua hirviendo antes de colocarlo en el frasco y luego enfriarse.
Rellenar el cilindro. Puedes omitir la sal o el vinagre. Este es el enfoque tradicional. Cabe señalar que no es necesario blanquear el repollo durante mucho tiempo. Blanquear primero las raíces y luego las hojas. Basta ver que el color de la verdura se vuelve ligeramente verde, y es necesario que se enfríe antes de meterla en el frasco.
Consejos:
1. No tocar el aceite durante el proceso de decapado para evitar que la col se pudra. Hoy en día existen algunas verduras frescas en escabeche (conservantes), pero las verduras se endurecen fácilmente, por lo que es mejor no añadir conservantes. El periódico también decía que para agregar vitamina C, agregue 4 cápsulas a 1 libra de repollo para evitar que se pudra. Lo probé este año y los resultados son los siguientes
¿Qué más hay que verificar?
2. Déjalo enfriar y luego marina para guardarlo fácilmente. Según la experiencia del encurtido de chucrut del noreste desde mediados de junio hasta octubre de cada año, la temperatura oscila básicamente entre 5 y 15 grados centígrados.
Si la temperatura es demasiado alta, las verduras se pudrirán fácilmente, y si la temperatura es demasiado baja, no favorece la fermentación.
3. El chucrut en escabeche debe consumirse durante más de un mes y el chucrut fermentado se puede comer con confianza;)
4. Preste atención al sellado y minimice el contacto con el aire, que. Es propicio para la fermentación.
Puntos clave:
1. El agua no debe fluir a través del alimento.
2. La boca del recipiente debe estar sellada. 3. No se adhiera al aceite (para evitar que se pudra). Puedes comerlo sin sal sobre las 4. 30 días (la sal se puede agrandar con sal granulada (sal lavada en polvo)).
(3) Materias primas:
Sal de repollo (la proporción entre sal y repollo es de aproximadamente 1:100) y vitamina C (por kilogramo de repollo contiene 400 mg de VC).
Preparación del material: balde de plástico (o cilindro) con láminas de plástico (dependiendo de la altura del contenedor, generalmente tres veces la altura del contenedor. Mi balde mide 60 cm de alto y 2 m de largo. Es necesario usar capas dobles (de las que se pueden atar con una cuerda para formar un paquete) 2 pequeños trozos de cuerda (cada tramo mide 40 cm) y 2 barriles de petróleo vacíos de 5 litros (o 1 piedra grande).
Método:
1. Deje que el repollo se seque en el balcón durante 2 días, luego retire el repollo viejo y luego lave la superficie directamente con agua limpia, además corte; algunas hojas viejas y enjuágalas limpias Reserva;
2. Cepilla el balde de plástico y colócalo en un lugar fresco en el balcón, enjuaga el paño de plástico con agua limpia y 2 bidones de aceite vacíos, llénalos; agua, y luego aprieta las tapas y reserva;
3. Ata un extremo de la lámina de plástico a la bolsa con una cuerda y colócala en un recipiente limpio.
4. la col lavada capa por capa en la bolsa de plástico. Si el repollo es demasiado grande para caber, puedes cortar un pequeño trozo de repollo por la mitad y apilarlo en el espacio. Intenta llenar todos los espacios y espolvorea un poco de sal en cada capa a medida que las apilas.
5. Pon el repollo en un recipiente y pon el laobang lavado encima para cubrirlo.
En este momento, puedes inyectar agua fría, el agua debe cubrir el repollo y luego agregar una cantidad adecuada de vitamina C;
6. Después de llenar con agua, usa otra cuerda para atar la parte superior del repollo. lámina de plástico y use dos Use un bidón de aceite lleno de agua (o una piedra grande) para sujetar el repollo y evitar que flote. Trate de no dejar que el repollo salga del agua para aislar el aire. Cubre el balde con una capa de periódico para evitar el polvo, así que ponlo a 10-20 grados 30.
A mayor temperatura, menor será el tiempo de fermentación.