Comprensión de la producción de alimentos chinos

En segundo lugar, las cuatro estaciones son diferentes. Comer según las estaciones durante todo el año es otra característica importante de la cocina china. Desde la antigüedad, China ha utilizado cambios estacionales en los condimentos y guarniciones de los platos. En invierno, el sabor es suave, y en verano, ligero y fresco. En invierno, a menudo se guisa y se cuece a fuego lento, y en verano, a menudo. congelado y refrigerado.

En tercer lugar, prestar atención a la belleza. La cocina china no sólo presta atención a la tecnología, sino que también presta atención a la belleza tradicional de los platos y a la coordinación del color, aroma, sabor, forma y utensilios de los platos. La belleza de los platos se expresa en muchos aspectos, ya sea una zanahoria o un corazón de repollo, se puede tallar en varias formas y estilos únicos, logrando la armonía y la unidad de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas una altura espiritual y material. Disfrute especial unificado.

En cuarto lugar, presta atención al gusto. La cocina china ha prestado atención al gusto durante mucho tiempo. No sólo tiene requisitos estrictos sobre el color, el aroma y el sabor de las comidas y refrigerios, sino que también tiene ciertos requisitos sobre su denominación, métodos de degustación, ritmo de las comidas y la intercalación del entretenimiento. La denominación de la comida china es excelente y puede ser disfrutada tanto por personas refinadas como populares. Los nombres de los platos no solo deben nombrarse de manera realista basándose en los ingredientes principales, suplementos, condimentos y métodos de cocción de los platos, sino que también deben nombrarse basándose en historias históricas, mitos y leyendas, anécdotas de celebridades, intereses dietéticos e imagen de los platos. , como 'Retrato de familia', 'General cruzando el puente', 'Cabeza de león', 'Pollo del mendigo', 'Dragón y fénix presentan auspiciosidad', 'Banquete de Hongmen', 'Carne de Dongpo'...

5. Combinación de alimentos y medicamentos. La tecnología culinaria de mi país está estrechamente relacionada con el cuidado de la salud. Hace miles de años, se decía que "los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente" y que "los medicamentos y los alimentos tienen el mismo efecto". elaborar diversos platos deliciosos para lograr el objetivo de prevenir y tratar determinadas enfermedades. "

Los antiguos chinos también enfatizaban que la dieta debe coordinarse y sincronizarse con el ritmo del universo. Se deben consumir alimentos de diferente naturaleza en primavera, verano, otoño, invierno, mañana y tarde, e incluso alimentos. El procesamiento debe tener en cuenta factores como la estación y el clima. Estos conceptos se formaron ya en la dinastía anterior a Qin y están claramente registrados en el "Libro de los Ritos - Yue Ling". como "viajar al verano", "viajar al otoño" y "viajar al invierno" en primavera, lo que, por supuesto, provocará desastres, y también se opone a comer alimentos de temporada inversa, dijo Confucio "no comer de ellos". de vez en cuando", contiene dos significados, uno es comer a intervalos regulares y el otro es no comer alimentos fuera de temporada, lo cual es contrario al sentido contemporáneo. Algunas personas comen alimentos fuera de temporada. Por En aras de la generosidad, en la dinastía Han Occidental, el palacio comenzó a utilizar invernaderos para cultivar cebollas verdes, puerros y verduras. La familia de Shi Chong, un hombre rico de la dinastía Jin Occidental, también tenía un invernadero. La adaptación al clima es, de hecho, exclusiva de la cultura gastronómica china. En los tiempos modernos, solo existen costumbres gastronómicas festivas (la medicina tradicional china también las tiene, pero no se toman en serio).

La teoría del "Yin". Yang y los cinco elementos" es el modelo mundial establecido por el pensamiento tradicional, y también se considera la ley del universo. "En primer lugar, la comida es indispensable en la vida de las personas y cocinarlos también debe seguir esta regla. Por lo tanto, no solo. el sabor se divide en cinco tipos, pero también ha surgido la teoría de los "cinco sabores" (de hecho, hay más que solo "sabores" que la gente siente Cinco tipos, pero hace dos o tres mil años, no era un pequeño número para poder distinguir cinco tipos), y una gran cantidad de cereales, ganado y alimentos que ya eran reconocidos por la gente se incluyeron en la categoría de "cinco sabores". Los cereales, el ganado, las verduras y las frutas se incluyen en la categoría fija. patrón de "cinco granos", "cinco carnes", "cinco verduras" y "cinco frutas". Esto es ridículo. Lo que es aún más sorprendente es que también hay un dicho que dice que "todo lo que bebes nutre la energía yang, y todo lo que comes nutre la energía yin" ("Libro de los Ritos - Jiao Te Sheng"). También se dice que sólo cuando la bebida y la comida están en armonía con el yin y el yang del cielo y la tierra podemos "conectarnos con los dioses" y alcanzar el cielo, logrando así el efecto de "unidad del cielo y el hombre". Por lo tanto, la teoría del yin y el yang y los cinco elementos deben seguirse estrictamente al adorar al cielo.

Esta afirmación fue heredada más tarde por el taoísmo como punto de partida de su teoría dietética. Por ejemplo, comer alimentos es aumentar la energía yin en el cuerpo, como "los granos llenan el cuerpo pero no pueden aumentar la vida", "el qi de los alimentos se transforma en vida". ", etc. Es necesario cultivar el carácter moral y obtener buena salud. Si tienes energía yang, debes comer lo menos posible, ¡preferiblemente nada! El mejor estado es no comer, sino adoptar el estado de "cereales integrales".

La belleza de la armonía es el ideal estético más elevado de la cultura tradicional china. "Zhongye es el fundamento del mundo; la armonía es el camino del mundo. Zhonghe significa que los cielos están en su lugar y todas las cosas se nutren" (Libro de los Ritos - Doctrina del Medio). ¿Qué es "medio"? No se puede resumir simplemente con la palabra "中". El llamado "medio" significa justo y consistente. Esto es un poco como la palabra "中" en el dialecto de Henan. "和" es también un concepto culinario. Hay un dicho famoso en el libro antiguo "Shang Shu - Shuo Ming": "Si haces sopa, solo salada y armoniosa, significa que para hacer un buen plato de sopa, la clave es equilibrar el salado (sal). sabor con sabor amargo (ciruela). Levantarse es una metáfora de gobernar un país. En "Zuo Zhuan", Yan Ying (el Xianxiang del estado de Qi) también discutió con Qi Jinggong qué es la "armonía", señalando que "armonía" no es "identidad" y que se debe establecer una base para coordinar diferentes opiniones. Por lo tanto, los sabios chinos creen que sólo cuando todas las cosas en el mundo encuentren su lugar en un estado de "armonía" podrán florecer y desarrollarse. Este ideal estético se basa en la unidad armoniosa del individuo y la sociedad, el hombre y la naturaleza. Esta idea de realizar "la belleza de la armonía" a través de los condimentos se inspiró e influyó en prácticas y teorías culinarias antiguas, y luego afectó a toda la vida dietética de las personas, especialmente a los antiguos literatos que se dedicaban a la vida artística y al arte de vivir.

Lo opuesto a la "neutralización" es lo extremo. Los extremos se consideran poco ortodoxos en la cocina. Aquellos alimentos que son "excesivamente salados, excesivamente picantes y excesivamente ácidos" se encuentran en un estado anormal a pesar de estar sujetos a algunos efectos nocivos. en el cuerpo. Es popular entre la gente, pero a la larga es perjudicial para el cuerpo. El extremismo en la vida social y política es incluso más dañino que útil.

Como se mencionó anteriormente, la vida alimentaria de la nación china encarna las características de la cultura tradicional, aunque algunas de ellas son incomprensibles o poco científicas para la gente moderna (en los últimos cientos de años, la palabra "científico" ha sido utilizado en China casi se ha convertido en una creencia religiosa. Es solo una regla para medir el bien y el mal en todos los campos y no puede ser cuestionado). Sin embargo, en los últimos cien años, casi se ha convertido en una creencia religiosa en China. sólo una regla para medir el bien y el mal en todos los campos. Una regla, y en sí misma es incuestionable), pero ¿puede el comer, beber y divertirse explicar la palabra "ciencia"? Si nos centramos en la "cultura", entonces el estudio de la vida alimentaria china no sólo es una parte necesaria de la cultura china, sino que incluso puede convertirse en una clave para el estudio de la cultura china.

Actualmente, la cultura alimentaria es todavía un concepto vago. Algunos investigadores generalmente dicen que incluye tres aspectos: qué comer, cómo prepararlo y cómo comerlo. Algunos investigadores creen que la cultura alimentaria tiene seis ciencias, a saber, la cocina, la fabricación de alimentos, la terapia alimentaria y el folclore alimentario. cultura y arte, fabricación de alimentos; algunos investigadores también abogan por agregar estética a los alimentos, negocios alimentarios, utensilios alimentarios, etc. Algunos investigadores también abogan por añadir estética alimentaria, negocios alimentarios, utensilios alimentarios, etc. Mi comprensión de la cultura alimentaria se refiere principalmente a la relación entre la comida y las personas, y entre las personas, y el significado social que crea. Por lo tanto, aunque también hablé de la comida, las delicias, el procesamiento de los alimentos, la cocina, las costumbres dietéticas e incluso el entorno dietético, la vajilla, la vajilla, etc., solo hablé de su relación con las personas y entre las personas. Se introduce y comenta el significado social. Además de la necesaria introducción del conocimiento, se omite la mayoría de los procesos puramente técnicos que tienen poca relación con las personas para enfatizar los beneficios materiales y espirituales que la vida dietética aporta a las personas.

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