El origen y leyenda del arroz negro

El arroz negro era originalmente un alimento de festivales populares chinos y estaba disponible en la dinastía Tang. En Jiangsu y Anhui, se ha convertido en una costumbre para muchas personas cocinar arroz negro con las hojas del árbol del arroz negro. El octavo día del cuarto mes lunar es el tradicional Festival Nirvana en China. Según el folclore, Mulian, un discípulo de Sakyamuni, intentó teñir arroz con el jugo de las hojas de velas del sur y lo hirvió hasta convertirlo en arroz negro para obtener alimento. Los fantasmas hambrientos no se atreven a comerlo. La madre finalmente se llenó y la gente comía arroz negro todos los años para conmemorar al hijo filial de Mulian. Según la nueva edición del "Compendio de Materia Médica", las hojas de las velas son las hojas del árbol Wufan de la planta rododendro.

Origen histórico

El arroz negro era originalmente un alimento popular y estaba disponible en la dinastía Tang. En las zonas rurales de Yixing, Liyang, Jintan y el sur de Anhui, se ha convertido en una costumbre para muchas personas cocinar arroz negro con las hojas del árbol del arroz negro el octavo día del cuarto mes lunar. En Zhejiang, Jiangsu, Hubei, Hunan, Jiangxi, Sichuan, Guizhou, Anhui y otros lugares de China, la gente aún conserva la antigua costumbre de comer arroz negro en el cuarto mes del calendario lunar. Algunos lugares lo comen durante el Festival de comida fría de Qingming y más personas lo comen el octavo día de abril. El arroz negro es un refrigerio único de los pueblos Miao y Buyi en Huaxi. El octavo día del cuarto mes lunar, el pueblo Buyi lo llama el "Festival del Rey Niu", también conocido como "Apertura del Yangmen". Después del primer día de abril comenzó la agricultura y la siembra. Comí arroz negro el día que abrí el campo de arroz. Durante este tiempo de arar los campos y plantar arroz, estoy fuerte y saludable, por lo que todos los hogares tienen que comer un delicioso arroz negro.

Práctica antigua

Los métodos de producción de arroz negro en la antigüedad y en la actualidad son diferentes. El método para hacer arroz negro en la dinastía Ming consistía en cocinar primero el arroz al vapor hasta secarlo, luego remojarlo en el jugo de las hojas de arroz negro y secarlo al vapor nueve veces. El llamado "Nueve Cocción al Vapor y Nueve Exposición" significa que los granos de arroz terminados son duros y pueden almacenarse durante mucho tiempo, transportarse a largas distancias y remojarse en agua hirviendo. "Crónicas de Jingchu" dice que el arroz negro es "un alimento frío, elaborado a partir de arroz teñido con hojas de Erythrina, verdes y brillantes". "Deng Yin Zhen Jue" de Tao Hongjing de la dinastía Liang introdujo la técnica de cocina de Qingshou Shi, un maestro de Tai Chi, para comer arroz instantáneo, es decir, después de hervir las hojas y los tallos de las plantas de Nanzhuang juntos, remojar el arroz con su jugo y se cuece al vapor en una olla. El arroz se pone verde, se expone a una rejilla alta y se seca al sol. Cuando se cuece al vapor tres veces, el jugo de las hojas se utiliza para "asarlo" en cada cocción al vapor.