¿Qué sustancias nocivas suelen añadir a los alimentos los comerciantes sin escrúpulos?
La industria de aditivos alimentarios de China se está desarrollando a una tasa de crecimiento del valor de producción anual del 20%, convirtiéndose en una estrella en ascenso que no se puede ignorar en la industria alimentaria. Sin embargo, la exposición frecuente a incidentes de calidad y seguridad de los alimentos en varios lugares está relacionada principalmente con los aditivos alimentarios.
Los expertos autorizados coinciden en que el uso de aditivos alimentarios en estricta conformidad con las normas nacionales no sólo es inofensivo para la salud, sino también una parte indispensable del procesamiento de alimentos. Por lo tanto, a través de la introducción y comparación de 6 aditivos de uso común, el periodista expuso las tácticas comunes de empresas sin escrúpulos y brindó a los consumidores algunos consejos para identificar el exceso de aditivos al comprar alimentos.
1 Lejía
●Definición:
Destruye e inhibe los factores de desarrollo del color de los alimentos.
●Función:
Además de mejorar el color de los alimentos, la lejía también tiene muchos efectos antibacterianos y se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos.
●Tipos:
Blanqueamiento por oxidación y blanqueamiento por reducción. El primero es como el peróxido de hidrógeno y el segundo incluye sulfitos, etc.
●Historia turbia de la industria:
(1) El hilo de carne bajo el lema "Taicang Fresh Meat Floss" se elabora a partir de carne de cerdo de cerdas enfermas. Para cambiar el color de los productos cárnicos, los fabricantes añaden una gran cantidad de peróxido de hidrógeno para cambiar el color de la carne de cerdo muerta.
(2) Algunas empresas de producción añaden una gran cantidad de peróxido de hidrógeno cuando fabrican cocos para que los cocos tengan un aspecto excepcionalmente claro como el cristal.
(3) Ciertos blanqueadores oxidativos pueden enmascarar el aspecto estropeado de los alimentos de origen animal, como la carne y el marisco.
(4) Lo que es aún peor es que es ilegal añadir a los alimentos productos industriales cancerígenos "grumos blancos" que contienen formaldehído. Por ejemplo, a los fideos de arroz procesados se les agregan cubos blancos para que se vean suaves y blancos. Los fabricantes de yuba también agregan cubos blancos a la yuba.
●Comentarios de expertos:
El blanqueador oxidativo se usa ampliamente en el campo del procesamiento de alimentos. Aunque los alimentos procesados con él parecen atractivos, sus nutrientes se han oxidado y destruido. Por lo tanto, las regulaciones nacionales relevantes se basan en probar el contenido de dióxido de azufre en los alimentos para ver si hay exceso de lejía.
●Consejos de consumo:
Compre alimentos sólo después de reconocer su "color original". Los alimentos que lucen inusualmente brillantes y blancos pueden ser problemáticos. Por ejemplo, las rejillas de carne que originalmente eran amarillas se han vuelto muy blancas; y los brotes de bambú, los hongos de la nieve, los fideos, la yuba, los fideos de arroz, las medusas, etc. son demasiado blancos y de apariencia translúcida, así que tenga cuidado.
2 Colorantes
●Definición:
Los colorantes son sustancias que colorean los alimentos y mejoran el color de los mismos.
●Clasificación:
Suele incluir dos categorías: pigmentos sintéticos comestibles y pigmentos naturales comestibles.
●Aplicación:
En bebidas, mermeladas y dulces.
●Variedades más utilizadas:
Los pigmentos sintéticos alimentarios incluyen amaranto, carmín, eritrosina, rojo nuevo, rojo allura, amarillo limón, amarillo atardecer, etc.
●Historia turbia de la industria:
(1) Abuso de tartrazina y otras ciruelas dulces procesadas.
(2) El uso excesivo de amarillo atardecer en las frutas enlatadas hace que luzcan brillantes y no se desvanezcan.
(3) Alimente a las gallinas con un aditivo alimentario pigmentado llamado Calisin Red para producir huevos rojizos.
●Consejos de consumo:
Los alimentos con colores brillantes y exagerados pueden contener abuso de colorantes.
3 conservantes
●Definición:
Para evitar que diversos alimentos procesados, frutas y verduras se echen a perder, a menudo se utilizan productos químicos para inhibir el crecimiento de microorganismos. o matar estos microorganismos.
●Tipos:
Los conservantes en sentido estricto se refieren principalmente a sustancias químicas como el ácido sórbico y el ácido benzoico que se añaden directamente a los alimentos. Los conservantes en sentido amplio también incluyen aquellos que; Generalmente se consideran condimentos y contienen sustancias antisépticas, como sal, vinagre, etc.
●Secretos de la industria:
(1) Algunas empresas de alimentos eligen conservantes de menor costo debido a consideraciones de costo. Tomando como ejemplo el ácido sórbico y el ácido benzoico, el primero es más seguro para el cuerpo humano. Sin embargo, el coste del primero es dos o tres veces mayor que el del segundo. Para ahorrar costes, muchas empresas optan y abusan del ácido benzoico.
(2) Utilice materias primas industriales no alimentarias, como formaldehído y formalina, para la esterilización forzada. Algunas empresas de productos de yuba y fideos de arroz han estado expuestas a violaciones tan graves.
4 Sabores y Fragancias
●Definición:
Sustancias que pueden añadir sabor a los alimentos y desempeñan un papel importante en el aumento de la variedad de alimentos y la mejora de la calidad de los mismos. .
●Clasificación: Según sus propiedades, los sabores alimentarios se dividen en: sabores solubles en agua, sabores solubles en aceite, sabores líquidos de condimento, sabores en polvo de microcápsulas y sabores en polvo mixtos, se dividen según los tipos de sabores; en: sabores de leche, fragancia de naranja dulce⑾阌笙憔攌?brgt; ●Historia turbia de la industria:
Un número considerable de empresas producen, distribuyen y utilizan de forma privada especias alimentarias que no han sido aprobadas por el estado, o utilizar materias primas de baja calidad o ilegales para obtener enormes ganancias.
●Comentario del experto:
La esencia es una mezcla que contiene dos o más especias. Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" no estipulan el límite superior para el uso de aromas comestibles en los productos, solo estipulan el límite superior para el uso de especias comestibles. Por lo tanto, los fabricantes habituales de sabores y fragancias tienen estándares claros para la gama adicional de sabores utilizados en diferentes productos.
5 Edulcorantes
●Definición:
Los edulcorantes se refieren a los aditivos alimentarios que aportan dulzor a los alimentos.
●Variedades comunes:
Sacarosa, glucosa, fructosa, jarabe de fructosa, sacarina sódica, etc.
●Secretos de la industria:
Existe un cierto límite superior para el uso de sacarina sódica de menor costo. Debido a que su dulzor equivale a 650 veces el de la sacarosa, el precio por kilogramo es sólo de 16 a 17 yuanes, es decir, un kilogramo de sacarina sódica puede alcanzar el dulzor de 650 kilogramos de sacarosa. El coste de 650 kilogramos de sacarosa se acerca a los 2.000 yuanes. Por lo tanto, el uso excesivo de sacarina sódica es común, especialmente en algunas bebidas de calidad inferior, frutas confitadas y frutas en conserva.
6 Agente formador de color
●Definición:
Puede interactuar con sustancias productoras de color en la carne y los productos cárnicos, lo que lo hace útil en el procesamiento de alimentos. almacenamiento, etc. Es una sustancia que no se descompone ni destruye durante el proceso y presenta buen color.
●Variedades comunes:
Nitrito de sodio y otros nitritos.
●Historia turbia de la industria:
Los agentes reveladores de color tienen la capacidad de encubrir el deterioro de la carne y hacerla más atractiva en color. Empresarios sin escrúpulos la utilizan en carne de cerdo muerta o muerta. ranas, sobre la anguila.
●Comentarios de expertos:
El nitrito tiene cierta toxicidad, por lo que la industria procesadora de alimentos ha estado tratando de elegir alguna sustancia adecuada para sustituirlo. Pero todavía no se ha encontrado ningún reemplazo. Sopesando los pros y los contras, todos los países han controlado estrictamente su uso garantizando al mismo tiempo la seguridad y la calidad del producto.