¿Por qué se rompen mis fideos después de cocinarlos?

Hay dos razones por las que los fideos se rompen con facilidad, una es la harina y la otra el amasado.

1. Para hacer fideos se necesita harina con alto contenido de gluten. La razón por la que la harina con alto contenido de gluten se llama harina con alto contenido de gluten es porque la masa y los pasteles producidos tendrán buena dureza, los fideos no se romperán fácilmente y tendrán un sabor un poco masticable. La marca famosa es Red Peony.

Por lo tanto, para hacer pasteles se necesita harina baja en gluten. La masa hecha con harina con bajo contenido de gluten será más suave y no tan dura como la harina con alto contenido de gluten. Por eso el pastel sabe tan bien.

Volvemos a tu pregunta. Los fideos hechos a mano se rompen tan pronto como se cocinan. Si tiene problemas con la harina, es posible que utilice harina normal o para pasteles. En resumen, el "gluten" no es lo suficientemente alto. Tienes que ir al mercado a comprar harina con alto contenido de gluten y luego será mejor hacer fideos. Recomiendo comprar peonías rojas, que son muy famosas y comunes y tienen buenos efectos.

2. Al mezclar la masa, es necesario mezclar completamente el agua y la harina para producir una masa pegajosa. Una buena masa es un poco más blanda que la plastilina, pero no se deformará si no la mueves. Si tiene problemas para amasar la masa, compre este libro, use una báscula para pesar con precisión la cantidad de acuerdo con la proporción de peso anterior y luego amase la masa, el efecto será bueno.

Existe otra posibilidad, no es que la proporción de harina y agua esté mal, sino que no la extendiste lo suficiente. Enróllelo varias veces hasta que la masa luzca sin cambios después de cada enrollado, lo que significa que la masa está lista.