¿Por qué se congela la piel? No se puede congelar y siempre es sopa. cual es la razon
Excipientes: 40g de álcali comestible, 30ml de esencia de vinagre.
Condimento: 50 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 25 gramos de sal.
MSG 25g
En primer lugar, seleccione cuidadosamente los materiales y realice con cuidado el procesamiento inicial.
1. Poner la piel en una olla y cocinar hasta que se rompa la piel. Sácalo para que se enfríe un poco, luego usa un cuchillo para raspar la grasa y el vello residual y luego córtalo en rodajas finas.
Quítate la ropa.
2. Coloque la piel reemplazada en un recipiente, agregue un 1% de agua alcalina caliente y un 1% de agua caliente con vinagre y frote hasta que la piel esté limpia.
Blanco y suave al tacto, posteriormente lavar dos veces con agua.
Puntos clave del procesamiento y producción primaria:
1. Hacer piel de carne congelada es muy importante. No use piel de cerdo negra o piel de cerdo vieja, use pieles grandes y planas con barba poco profunda.
Es mejor la piel tierna de cerdo. La parte que tiene el sello de prevención de epidemias en la piel se debe raspar con un cuchillo después de hervir para evitar que el pigmento se disuelva en la sopa y afecte el color.
Ze.
2. Los pelos restantes de la grasa cocida y la piel cocida se deben raspar para limpiarlos, de lo contrario la grasa de la grasa se disolverá lentamente en la sopa.
Se convierten en pequeñas partículas, afectando a la transparencia de la piel congelada.
3. Corta la piel en tiras finas para aumentar la superficie de la piel, lo que es beneficioso para absorber el calor y permitir que el colágeno de la piel se disuelva por completo en la sopa.
4. El lavado alcalino puede eliminar el aceite restante en la piel. Agregar vinagre puede eliminar el olor de la piel, neutralizar el alcalino y evitar la pérdida de nutrientes.
Material: Piel de cerdo 1500g.
Excipientes: 40g de álcali comestible, 30ml de esencia de vinagre.
Condimento: 50 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 25 gramos de sal.
MSG 25g
En primer lugar, seleccione cuidadosamente los materiales y realice con cuidado el procesamiento inicial.
1. Poner la piel en una olla y cocinar hasta que se rompa la piel. Sácalo para que se enfríe un poco, luego usa un cuchillo para raspar la grasa y el vello residual y luego córtalo en rodajas finas.
Quítate la ropa.
2. Coloque la piel reemplazada en un recipiente, agregue un 1% de agua alcalina caliente y un 1% de agua caliente con vinagre y frote hasta que la piel esté limpia.
Blanco y suave al tacto, posteriormente lavar dos veces con agua.
Puntos clave del procesamiento y producción primaria:
1. Hacer piel de carne congelada es muy importante. No use piel de cerdo negra o piel de cerdo vieja, use pieles grandes y planas con barba poco profunda.
Es mejor la piel tierna de cerdo. La parte que tiene el sello de prevención de epidemias en la piel se debe raspar con un cuchillo después de hervir para evitar que el pigmento se disuelva en la sopa y afecte el color.
Ze.
2. Los pelos restantes de la grasa cocida y la piel cocida se deben raspar para limpiarlos, de lo contrario la grasa de la grasa se disolverá lentamente en la sopa.
Se convierten en pequeñas partículas, afectando a la transparencia de la piel congelada.
3. Corta la piel en tiras finas para aumentar la superficie de la piel, lo que es beneficioso para absorber el calor y permitir que el colágeno de la piel se disuelva por completo en la sopa.
4. Utilice un lavado alcalino para eliminar el aceite restante en la piel. Agregar vinagre puede eliminar el olor en la piel, neutralizar el alcalino y evitarlo.
Evita la pérdida de nutrientes.
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Segundo, cocínalo a fuego alto y quedará humeante.
Coloque las tiras de piel de cerdo lavadas en un recipiente de acero, agregue agua hirviendo (la proporción de agua a piel de cerdo es 3:1) y agregue la cebolla y el jengibre.
Ponlo en la vaporera. El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente de carne y cocinarse a fuego alto durante aproximadamente 4 a 5 horas.
Saca la cebolla y el jengibre, añade sal y glutamato monosódico, revuelve uniformemente, vierte en el molde y deja enfriar.
Clave de producción y experiencia:
El agua de la vaporera llega al fondo del recipiente de carne mediante vaporización impermeable. La ventaja de esto es que se acorta el tiempo de calentamiento.
A veces, el zumo congelado es tan claro como el agua. Agregar cebolla y jengibre puede eliminar el olor de la piel y revelar el aroma de la piel. Piel de cerdo
Si pones el jugo en el refrigerador para que se enfríe, la temperatura no debe ser inferior a 0 ℃, porque una temperatura inferior a 0 ℃ congelará el jugo de la piel y se convertirá en agua después de congelarse.
Se perderá, por lo que no se podrá formar, y también se perderá el sabor característico de la carne congelada.
Comprueba si hay algún problema con los pasos. ¡Siento que no tengo suficiente tiempo para cocinar!