¿Por qué hay tantos chiles en la cafetería?
La cocina de Sichuan es muy rica en sabor y se conoce como cien platos. Los más famosos son el sabor a pescado, picante, chile, cáscara de mandarina, granos de pimienta, sabor extraño, picante y agrio. Preparar estos sabores complejos es muy difícil, pero si dominas sus fórmulas y métodos de preparación, básicamente podrás aprenderlo. La siguiente introducción es la siguiente (según su relación de peso).
Picante
0,5 granos de pimienta de Sichuan o 0,2 pimienta de Sichuan en polvo, 0,3 chiles secos, 3 pasta de judías de Sichuan, 1 azúcar, 1 vinagre, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, ajo, vino y salsa de soja. El método de preparación consiste en sofreír los chiles secos hasta que se doren, luego agregar los granos de pimienta y sofreír, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo y luego agregar otros condimentos. Para probar el entumecimiento, puedes agregar un poco de pimienta en polvo. Los chiles fritos son fragantes y el cáñamo proviene del polvo de pimienta de Sichuan. Se caracteriza por su color rojo dorado, sabor picante y delicioso, ligeramente agridulce. Puedes preparar pescado picante cortado en cubitos, tofu Mapo y cosas similares.
Sabor a chile
Pasta de judías de Sichuan1. Azúcar 0,3. Vinagre 0,3. Cebollas, jengibre, ajo, salsa de soja, vino. La receta consiste en sofreír primero la cebolla, el jengibre y el ajo, luego freír la pasta de frijoles en aceite rojo y mezclarla con otros ingredientes. Se caracteriza por un aroma fresco y un sabor ligeramente ácido. Se puede utilizar para preparar platos como pollo con chile y pescado picante.