¿Por qué se añade dióxido de azufre a la elaboración del vino?

Respuesta de nuestro grupo: El dióxido de azufre es un aditivo importante en el vino. El cartel acaba de preguntar por qué se debe utilizar este tipo de cosas para hacer vino, porque tiene un papel que otras sustancias bactericidas no pueden reemplazar: el dióxido de azufre. puede purificar el sustrato de fermentación, aumentar el contenido de alcohol, aumentar el contenido de ácidos orgánicos, reducir el contenido de ácidos volátiles, aumentar el color y mejorar eficazmente la calidad del sabor del vino. 1. Selección: Saccharomyces cerevisiae tiene una gran capacidad para resistir el dióxido de azufre, mientras que otros hongos son débiles. Por lo tanto, agregar dióxido de azufre puede matar otras bacterias diversas, retener Saccharomyces cerevisiae y asegurar una fermentación normal. (El uso de fungicidas fuertes los matará a todos y no podrá elaborar vino) 2. Clarificación Controlando la cantidad de dióxido de azufre, se puede inhibir la fermentación y retrasar su inicio, lo cual es beneficioso para la clarificación de el sustrato de fermentación. 3. Efecto antioxidante La oxidación de las materias primas de la uva es un problema muy grave en la elaboración del vino. El dióxido de azufre tiene buenas propiedades antioxidantes. 4. El efecto de acidificación aumenta la acidez de la matriz de fermentación, mata las células vegetales, promueve la disolución de las sales de ácidos orgánicos e inhibe el inicio de la fermentación de las bacterias del ácido láctico durante la etapa de fermentación alcohólica (una vez completada la fermentación alcohólica, comience la FML nuevamente 5. El efecto disolución favorece la maceración. Mejora la disolución de pigmentos y fenólicos en los hollejos. Pero la cantidad debe controlarse y no habrá ningún problema dentro del rango estándar. Una vez que el dióxido de azufre exceda el estándar, causará daños al cuerpo humano.