¿Por qué el rojo seco contiene menos azúcar? ¿Cuál es la diferencia entre el proceso de elaboración del vino tinto seco y el vino tinto normal?
Se puede observar que el vino tinto seco es vino seco y su contenido de azúcar es menor o igual a 4,0 g/L. Casi no hay dulzura evidente al beber. El "vino dulce" que todo el mundo siente incluye vino semidulce y vino dulce, con un contenido de azúcar de más de 12,1/L, y un vino dulce especial como el Tokaj húngaro llega incluso a 450/L.
Introducción al vino tinto seco
El vino tinto seco es un vino elaborado a partir de uvas de vinificación de piel roja, pulpa blanca o pulpa roja, mezcladas y fermentadas durante un corto periodo de tiempo, y luego separados y envejecidos. El contenido de azúcar es ≤4,0 g/L y el color es rojo rubí, rojo púrpura, rojo granate, etc. , y tiene aroma a flores y frutos, y es apto para consumir con alimentos, especialmente carnes rojas (generalmente oscuras) cocidas.
Introducción al vino dulce
Se denomina vino dulce al vino dulce con un contenido de azúcar superior a 40 g/L y dulzor. Los vinos dulces de alta calidad se elaboran a partir de uvas con un alto contenido de azúcar y la fermentación se detiene antes de que se complete para mantener el contenido de azúcar dentro del rango especificado. Pero, en general, a los vinos dulces se les suele añadir azúcar por separado después de la fermentación. El proceso de producción de vino dulce: el primero es el método de concentración, que utiliza medios naturales o artificiales para aumentar el contenido de azúcar en las uvas o el jugo de uva antes de la fermentación; el segundo es el método de intensificación, que agrega brandy o vino destilado concentrado para detener la fermentación; Ambos métodos pueden evitar que el azúcar del jugo de uva se convierta completamente en alcohol y se conserve. El tercer método es el método de mezcla, que consiste en mezclar directamente un poco de vino dulce natural superconcentrado para elaborar vino dulce. Las uvas elaboradas con vino dulce son muy maduras y garantizan un alto contenido de azúcar. Algunas uvas se cosecharán tarde y crecerá el caro Pythium, y otras se cosecharán después de congelarse en invierno. El proceso de producción de un buen vino dulce es complicado, el riesgo de que la uva madure es alto y el precio es más caro que el del vino normal. Por ejemplo, los vinos nobles franceses y húngaros y el vino de hielo alemán son "princesas encantadoras" en el mundo del vino.
Los vinos dulces famosos incluyen: vino noble, vino de hielo, jerez y vino de Oporto.
La razón por la que el vino dulce es más dulce que el vino tinto seco es que la fermentación se detiene antes de que se complete y el azúcar se retiene según sea necesario.