¿Por qué no se puede utilizar un poco de sake koji como sake koji?

El licor de koji no se puede utilizar como cultivo iniciador por las siguientes razones:

1. Características del koji: diferentes koji tienen diferentes composiciones microbianas y características de fermentación. Algunos jiu koji son más adecuados para tipos específicos de licores, como vino de arroz, cerveza, etc. El uso inadecuado del koji puede provocar problemas en el proceso de fermentación, afectando la calidad y el sabor del vino.

2. Condiciones de fermentación: Los diferentes koji tienen diferentes requisitos en cuanto a las condiciones de fermentación. Factores como la temperatura, la humedad, el valor del pH, etc. afectarán la actividad y el efecto de preparación del koji. Si se utiliza koji inadecuado, es posible que no se logren los resultados de fermentación esperados en condiciones de fermentación específicas.

3. Artesanía tradicional y sabor: en algunas artesanías cerveceras tradicionales, la levadura de destilería específica se considera un elemento importante para la herencia y la preservación. Estos koji tienen características de sabor únicas, lo que le da al vino un carácter y sabor regional únicos. Por lo tanto, en tradiciones cerveceras específicas, solo se utilizan koji específicos.