¿Por qué no es necesario cocinar las frutas pero sí otros alimentos?

Las frutas y verduras frescas son más nutritivas cuando se comen crudas que cocidas. Mucha gente puede pensar que sí. Sin embargo, los últimos resultados de la investigación de un equipo dirigido por el profesor Liu, académico estadounidense sobre China, han cuestionado esta opinión. Descubrieron que, al menos en el caso de los tomates, el valor nutricional general de los alimentos cocidos era mayor que el de los alimentos crudos. "Estas son buenas noticias para los consumidores", dijo Liu, quien se graduó en la Universidad de Medicina de Harbin, viajó al extranjero en 1987 y obtuvo un doctorado en la Universidad de Cornell, en una entrevista con un periodista de la agencia de noticias Xinhua. Señaló que los hallazgos podrían ayudar a "crear una nueva imagen" para las frutas y verduras cocidas y procesadas, y podrían alentar a los consumidores a comer más frutas y verduras, reduciendo así el riesgo de algunas enfermedades crónicas. Los resultados de la investigación de Liu et al. se publicaron recientemente en el "American Journal of Agriculture and Food Chemistry". En el estudio, calentaron tres grupos de muestras de tomate a 88 grados centígrados durante 2 minutos, 15 minutos y media hora respectivamente. Los investigadores compararon los tomates calentados con tomates crudos y sin procesar y descubrieron que, aunque el proceso de calentamiento redujo el contenido de vitamina C en los tomates, al mismo tiempo, el contenido de licopeno y otros antioxidantes en los tomates aumentó significativamente. Cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento, mayor será el aumento de antioxidantes como el licopeno. Como antioxidante, el licopeno es aproximadamente 10 veces más eficaz que la vitamina E para inhibir los radicales libres dañinos. Estudios anteriores han encontrado que el licopeno puede reducir el cáncer humano.

Y el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Liu explicó que la razón por la que la gente piensa naturalmente que las frutas y verduras frescas son más nutritivas que las frutas y verduras procesadas es porque la vitamina C generalmente se valora en el campo de la nutrición. Recientemente, cada vez más evidencia muestra que las personas necesitan principalmente varios antioxidantes, y la vitamina C en algunas frutas y verduras contribuye en pequeña medida a los antioxidantes. Sus experimentos con tomates demostraron que, aunque la vitamina C se perdía durante el proceso de calentamiento, en general la actividad antioxidante de los tomates aumentaba después del calentamiento. Al mismo tiempo, Liu cree que cocinar y procesar tomates también tiene un efecto desinfectante y tiene algunas ventajas desde la perspectiva de la seguridad alimentaria. Liu dijo que actualmente solo han utilizado tomates para sacar conclusiones relevantes, y si lo mismo ocurre con otras verduras y frutas requiere más investigación. Destaca que sus hallazgos no alientan a las personas a comer sólo frutas y verduras cocidas. "Para los consumidores, lo mejor es comer una variedad de frutas y verduras, ya sean crudas o cocidas", afirmó Liu. "Porque diferentes alimentos proporcionan diferentes nutrientes".

La ingesta diaria de alimentos de las personas debe ser "rojo, amarillo, verde, blanco y negro", y el rojo se refiere principalmente a los tomates. A algunos amigos les gusta comer tomates fríos, mientras que a otros les gusta especialmente la sopa de tomate y huevo. Entonces, ¿es más científico comer tomates crudos o cocidos?

En comparación con las verduras comunes, los tomates son ricos en antioxidantes naturales. Además de vitamina C, también contienen licopeno. Todo el mundo está familiarizado con la vitamina C. Puede prevenir resfriados, tratar resfriados y tratar el escorbuto. El licopeno es el pigmento natural que hace que los tomates sean rojos. Actúa de manera similar al caroteno en el cuerpo humano y es un potente antioxidante. Los experimentos han demostrado que el licopeno tiene buenas funciones antiaterosclerosis, daño antioxidante y protección endotelial. Cuanto mayor sea el contenido de licopeno en el plasma humano, menor será la incidencia de enfermedades coronarias. El licopeno también tiene buenos efectos anticancerígenos y anticancerígenos. Su poderosa actividad antioxidante puede eliminar los radicales libres que promueven el crecimiento de células cancerosas y previenen el crecimiento de células cancerosas. Se encontró que el contenido de licopeno en el suero de mujeres con fibromas uterinos y cáncer de cuello uterino era menor que el de mujeres normales. Cuando el contenido de licopeno en suero es mayor, los humanos tienen menos probabilidades de sufrir cáncer gástrico y cáncer del tracto digestivo.

El estudio también encontró que las personas que comían tomates fortificados tenían mayores concentraciones del antioxidante licopeno en sus cuerpos en comparación con aquellos que comían tomates crudos. Esto se debe a que las altas temperaturas dañan las paredes celulares de las células del tomate, lo que aumenta la liberación de antioxidantes como el licopeno. Además, durante el proceso de cocción de los tomates, a menudo se utilizan aceites vegetales como el aceite de maní y el aceite para ensalada. Estos aceites ayudarán a los tomates a liberar naturalmente antioxidantes solubles en grasa, como el licopeno, y a ejercer plenamente sus efectos antioxidantes. Por supuesto, todo tiene pros y contras. Después del calentamiento, la vitamina C de los tomates se perderá, pero el contenido de antioxidantes como el licopeno en los tomates aumentará significativamente. Por tanto, el valor nutricional general de los tomates cocidos es mayor que el de los tomates crudos. Además, la piel del tomate contiene una gran cantidad de licopeno, por lo que es mejor no desechar la piel al comerlo.

Para los pacientes con deficiencia de vitamina C, comer tomates crudos también es una buena forma de complementar la vitamina C. Sin embargo, los tomates verdes inmaduros contienen toxinas y no son aptos para el consumo.

Además, algunos tomates tienen la parte superior que sobresale debido al uso de hormonas vegetales durante su crecimiento. Estos tomates no son aptos para el consumo.

Los maravillosos usos del tomate

Tratar enfermedades de la piel. Pele los tomates frescos, triture las semillas y aplíquelos en la zona afectada 2-3 veces al día para tratar hongos y enfermedades infecciosas de la piel. Belleza y antienvejecimiento. Triture los tomates frescos cocidos y agregue un poco de azúcar al jugo, lo que puede hacer que la piel sea delicada y suave, y tiene excelentes efectos de belleza y antienvejecimiento.

Tratar la hipertensión arterial. Coma 1 o 2 tomates maduros frescos con azúcar en ayunas todas las mañanas para tener un efecto reductor significativo de la presión arterial.

Tratar la anemia. Comer 1 tomate, manzana y 15 g de semillas de sésamo a la vez, 1 o 2 veces al día durante mucho tiempo, puede curar la anemia.

Tratar las úlceras. Para pacientes con úlcera péptica leve, beba media taza de jugo de tomate exprimido y media taza de jugo de papa una vez al día por la mañana y por la noche hasta un total de 10 veces para curar la úlcera.

Tratar la hepatitis. Tome una cucharada de tomates cortados en cubitos, media cucharada de apio picado, media cucharada de zanahorias picadas y media cucharada de manteca de cerdo, mézclelos con gachas de arroz cocido, agregue sal y glutamato monosódico y cómelo con moderación. Es muy eficaz. tratar la hepatitis.

Prevenir el golpe de calor. Cortar 1 o 2 tomates en rodajas, añadir un poco de sal o azúcar, hervir la sopa y beberla caliente para evitar un golpe de calor. Reducir la fiebre. Mezcle media taza de jugo de tomate y jugo de sandía una vez por hora para reducir la fiebre alta.

Tratar el sangrado de encías. Lave los tomates y cómelos como frutas durante medio mes para curar las encías sangrantes.

Tomate

2004-10-30 10:02:00

Los tomates también se llaman tomates, ciruelas y caquis. Es originario de América del Sur. Se dice que fue traído a Europa por el duque británico en el siglo XVI cuando viajó. También puede haber sido introducido en China desde Occidente, por eso se le llama tomate. Los tomates se pueden comer crudos, fritos, en jugo y en salsa. En todo el mundo se les llama "la fruta entre las verduras".

Según la teoría de la dietoterapia de la medicina tradicional china, los tomates son ligeramente fríos y de sabor dulce; entran en los meridianos del bazo, el estómago y el hígado. Puede nutrir el yin y promover la producción de líquidos, fortalecer el bazo y el estómago, calmar el hígado y eliminar el calor. Es adecuado para la anorexia, el calor del estómago y la sed causada por la fiebre y el daño del yin. Las pruebas médicas modernas muestran que los tomates son ricos en vitamina C. El contenido de vitamina C en cada 100 gramos de tomates es de 11 mg, que es 2,5 veces mayor que el de las manzanas. El contenido de vitamina PP también se encuentra entre los mejores entre las frutas y verduras. Además, también contiene 0,31 mg de caroteno. Además de calcio, fósforo y hierro, también contiene más ácido málico y ácido cítrico.

Existen diferentes opiniones sobre el efecto anticancerígeno del tomate. "Hong Kong Express" informó que el licopeno puede proteger a las personas de los gases de escape de los automóviles y de los carcinógenos de los cigarrillos. El licopeno también es un antioxidante que puede inhibir algunos radicales libres de oxígeno cancerígenos y prevenir el cáncer. Los tomates también contienen glutatión, que puede retrasar el envejecimiento celular y reducir la incidencia de tumores malignos. Estudios extranjeros también han encontrado que el extracto de tomate puede reducir el antígeno específico psa en pacientes con cáncer de próstata. Es beneficioso para los pacientes con cáncer de próstata comer más tomates.

En el libro "Lu Chuan Mu Cao" está registrado que los tomates tienen el efecto de fortalecer el estómago, digerir los alimentos y tratar la anorexia. Esto puede estar relacionado con el ácido málico y el ácido málico. El ácido cítrico puede estimular el apetito y promover la secreción de ácido gástrico. Ayuda a la digestión y mejora la absorción gastrointestinal. Las personas con mala función digestiva o aquellas que comen más carne y alimentos grasosos es mejor que coman tomates después de las comidas. Las personas obesas y las personas con hipercolesterolemia desarrollan el hábito de comer tomates con regularidad, lo que resulta beneficioso para perder peso y grasa. Esto también se debe al ácido de la fruta que contienen los tomates. Los tomates también contienen licopeno, que puede reducir significativamente el aumento de la permeabilidad vascular causado por la histamina en Mao Xiangtian y tiene efectos antiinflamatorios. Además, los tomates también son ricos en riboflavina, ácido ascórbico, vitamina A, vitamina K, etc. , útil para prevenir y tratar el sangrado de las encías y las úlceras orales.

Ejemplos de uso de tomates en terapia dietética son los siguientes:

Receta Ziyin Shengjin: se utiliza para la sequedad de boca y garganta, pérdida de apetito, malestar y sed causada por un yin o cabeza insuficiente del estómago. y radioterapia de cuello, Lengua roja con poca saburra. Lavar 200 gramos de tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, triturarlos, añadirles un poco de azúcar de roca y meterlos en el frigorífico para que se enfríen para su posterior uso. Se puede consumir habitualmente en cualquier momento después de las comidas.

Receta Weiqing Jianpi: se utiliza para la plenitud epigástrica, hipo, anorexia, mal aliento, polidipsia y otros síntomas provocados por el calor del estómago o por comer en exceso. 100 g de melón amargo, blanquearlo en agua hirviendo, cortarlo en rodajas, cocinarlo brevemente en aceite vegetal, sofreír el melón amargo, lavar los tomates, freír las rodajas de luna creciente hasta que estén cocidas, agregar sal, condimentos, glutamato monosódico, agregar al mismo tiempo el ajo picado tiempo, lo sofreímos y lo ponemos en la olla.

Receta Liangxue Zhihe: se utiliza para las úlceras orales, la inflamación y el dolor de las encías y el sangrado de las mucosas causado por el calor de la sangre, el fuego venenoso o la radioterapia en la cabeza y el cuello.

Cortar 100 g de raíz de loto fresca, remojar 50 g de hongo negro en agua, hervir en una cacerola con agua durante aproximadamente media hora, agregar 200 g de tomates en rodajas, agregar sal, glutamato monosódico y otros condimentos según corresponda, cocinar por 10 minutos. bata un huevo para hacer sopa.

Los tomates verdes inmaduros contienen solanina, que puede ser tóxica si se come en exceso, por lo que las personas inmaduras no deben consumirlo. Los tomates son de naturaleza fría y no son adecuados para personas con deficiencias de bazo y estómago. Es mejor comer tomates crudos después de las comidas para evitar irritar el tracto gastrointestinal con el estómago vacío y combinarlos con el ácido gástrico para formar sustancias no digeribles que causan malestar en la parte superior del abdomen. Algunas personas también sugieren que los tomates no se deben comer con pepinos, para que los ingredientes contenidos en los pepinos no destruyan las vitaminas de los tomates.