La forma más auténtica de hacer pato en tres tazas

Tres tazas de pato es un plato Hakka muy popular. Al igual que el pollo al horno con sal, el tofu relleno Hakka, el Hakka Poon Choi, la panceta de cerdo y el cerdo estofado con verduras encurtidas, es uno de los Hakka tradicionales. platos uno. Hay un dicho en la cocina hakka que dice que "no será claro sin pollo, no será fresco sin carne, no será fragante sin pato y no será fuerte sin pato. Los ingredientes utilizados son principalmente carne y". productos menos acuáticos enfatiza los ingredientes principales, el sabor original y enfatiza la suavidad. Es fragante y fragante, presta atención a las habilidades con el fuego y es bueno para guisar, asar, guisar y preparar.

Tres Tazas de Pato también se elabora de esta forma. Utiliza la carne de pato como ingrediente principal. Se toma una taza de vino, una taza de salsa de soja y una taza de agua, se mezclan en una olla. tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. La carne de pato queda fragante pero no grasosa, es dulce y suave.

01 Preparación de ingredientes:

1000g carne de pato (mitad)

100g vino de arroz

100g salsa de soja ligera

40 gramos de azúcar de roca

Cantidades adecuadas de canela, laurel, anís estrellado y jengibre

02 Pasos de elaboración:

1. Corte el pato en pedazos después de matarlo, limpie y seque el pato, o use papel de cocina para absorber la humedad de la superficie y el vientre del pato.

Consejos: ① Para hacer pato de tres tazas lo mejor es utilizar patos más magros y con menos grasa, como el tarro blanco y la cerceta. La carne de este tipo de patos es más firme y no quedará demasiado. pesado cuando se cocina. ② Use papel de cocina para secar el agua en la superficie del pato para que el aceite no salpique por todas partes al freír la piel del pato en el siguiente paso, así que no se moleste demasiado y omita este paso.

2. Escurre el agua del wok y añade un poco de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, ajusta el fuego a medio y bajo. Pon el pato seco en la olla y escalda. Sujete las patas o alas del pato con las manos. Deje que la piel del pato frote el fondo de la sartén de un lado a otro hasta que esté ligeramente dorada. Vierta el aceite restante de freír la piel del pato. El aceite tiene sabor a pescado, por lo que no es necesario utilizarlo para cocinar el pato.

Consejos: ① Después de frotar el pato en el wok caliente, se expulsa la grasa de la piel del pato y también se expulsa el olor a pescado del pato. El pato cocinado de esta manera es fragante pero no grasoso, y el producto final también tiene un color muy hermoso. Este es también uno de los secretos del “color, sabor y aroma integral” de Three Cup Duck. ② Es mejor utilizar una sartén antiadherente o un wok de acero inoxidable para freír la piel de pato de esta manera. La piel de pato frita tendrá un color dorado y no se pondrá negra fácilmente. Por ejemplo, la parte inferior de las alitas de pato es difícil de freír, por lo que no es necesario forzarla. La mayor parte de la piel del pato se puede freír.

3. Añade un poco de aceite de cocina al wok, introduce el pato frito, vierte una cantidad adecuada de vino de arroz, salsa de soja ligera y azúcar de roca, añade rodajas de jengibre y anís, y luego vierte. Casi agua que puede cubrir a un pato. Tapa la olla, deja que hierva y luego ponla a fuego medio.

Vierta el vino de arroz

Agregue salsa de soja ligera

Ponga un trozo de azúcar de roca

Agregue la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel

Añadir una cantidad adecuada de agua al final

Consejos: La cantidad de condimento también es muy particular, y también es el segundo consejo para los tres- taza de pato para tener "color, sabor y aroma completos". Tomando como ejemplo 500 gramos de carne de pato, se combina con 50 gramos de vino de arroz, 50 gramos de salsa de soja ligera y 20 gramos de azúcar de roca. Puedes ajustar el condimento según esta proporción según el tamaño del pato que compres. Las tres tazas de pato producidas quedarán perfectas en salado, dulce y lleno de sabor. Por supuesto, también puedes ajustar la cantidad de este condimento según tu propio gusto. Si te gusta más salado, puedes añadir un poco más de salsa de soja ligera. Si no te gusta tan dulce, también puedes. Reduzca la cantidad de azúcar de roca de forma adecuada. Pero es mejor no ajustar drásticamente la cantidad de condimentos para evitar cambiar el sabor del plato.

4. Durante el proceso de guisado de tres tazas de pato, lo mejor es abrir la tapa de la olla cada diez minutos y darle la vuelta al pato para que todas las partes cojan color y sabor. Después de guisar durante unos 30 minutos, vuelve a abrir la tapa de la olla. No queda mucho jugo en la olla. En este momento, aumenta el fuego y vierte el jugo sobre el pato con una cuchara. piel, pero también hace que el pato esté más tierno. La carne de pato realza aún más el sabor.

5. Cuando el jugo se reduzca a casi la mitad de un bol, apaga el fuego, saca las especias y tíralas. No escurras demasiado el jugo, deja un poco de jugo para mojar.

6. Saca el pato del wok y déjalo enfriar un poco, luego córtalo en los trozos que quieras y colócalo ordenadamente en el plato.

7. Calienta el jugo restante en la olla, luego viértelo sobre la carne de pato picada y disfruta.