El caviar más caro del mundo.
El “caviar de Almas” que se exporta desde Irán está elaborado con beluga. Para igualar su extraordinario valor, el frasco utilizado para el envasado está hecho de oro auténtico de 24 quilates, lo que lo convierte en el caviar más caro del mundo. "Almas" significa "diamante" en persa, por lo que es un nombre apropiado para el caviar más caro del mundo.
Almas pertenece al caviar beluga, el grado más alto, derivado del esturión albino en peligro de extinción de más de 100 años en el Mar Caspio: el pez carnívoro más grande y único de la familia del esturión. Este pez, contemporáneo de los dinosaurios, ha sobrevivido durante al menos 120 millones de años y es el superviviente más antiguo del período Cretácico. No es de extrañar que la producción anual de caviar Almas sea de sólo 8 a 13 kilogramos. Su color también es raro, cálido, suave y blanco; las partículas son gruesas y redondas, e incluso brillan ligeramente en un ambiente claro.
Introducción al caviar
El caviar tiene forma redonda, partículas llenas, se desmorona en la boca y tiene un sabor a pescado y salado. En sentido estricto, el caviar se elabora únicamente con huevos de esturión, y el caviar producido en el Mar Caspio es el mejor. En Francia, el caviar se refiere específicamente a los huevos de esturión, que junto con el foie gras y la trufa negra son conocidos como los tres alimentos más lujosos del mundo. Debido a su escasa producción y color más oscuro, también se le conoce como “oro negro” o “perla negra del Mar Caspio”. El caviar no tiene marca, sólo grado y calidad.
El caviar de alta calidad procede de una sola especie de esturión salvaje: el arenque europeo, el esturión Oseltra y el esturión brillante. Los orígenes más famosos del caviar son Rusia o Irán, a ambos lados del Mar Caspio. El Mar Caspio es la masa de agua interior más grande del mundo y el hogar del esturión. Las aguas aquí contienen algas especiales que son el alimento básico de los esturiones. Los pescadores capturan hembras en primavera y otoño y recolectan sus huevos para hacer caviar.
Rusia tiene la historia más antigua de pesca y caza de esturiones. En el siglo XII, el caviar ruso era muy conocido y los franceses lo aprendieron del emperador iraní.