¿Por qué el vino tiene mayor poder de permanencia mientras que el licor y la cerveza tienen menos poder de permanencia?
1: Por qué el vino tiene gran resistencia:
El vino tinto común tiene poca resistencia. Un vino tinto con gran resistencia debe tener un largo período de conservación.
Por eso, al vino tinto añejo también se le conoce como “líquido rojo seductor”. Porque cuanto más tiempo se almacena el vino tinto, más suave y tierno es el sabor, pero detrás de la suavidad del vino tinto, de hecho, hay mucho poder de permanencia.
La razón del fuerte poder de permanencia del vino tinto proviene principalmente del componente de glucosa del vino tinto. Debido a que el componente de glucosa que ha estado almacenado durante mucho tiempo se fermenta completamente hasta convertirse en alcohol, se siente muy poderoso.
Todos sabemos que el vino tinto (vino) es vino elaborado a partir de uvas. El contenido de glucosa en las frutas, especialmente en las uvas, es alto y olerán a vino después de almacenarse durante un período de tiempo.
Dos: La razón por la que el vino tinto tiene un gran poder de permanencia:
La glucosa de la uva tiene las propiedades químicas de la aldosa general y cambia de manera diferente:
1. Bajo la acción de oxidantes, genera ácido glucónico, ácido glucárico o ácido glucurónico
2. Bajo la acción del agente reductor, se genera sorbitol
3. base, la glucosa puede reaccionar con otros dos azúcares de seis carbonos estructuralmente similares (fructosa y manosa) que se convierten entre sí mediante la forma enol. La glucosa también se puede combinar con fenilhidrazina para formar glucósido, que se diferencia de otros glucósidos en términos de forma cristalina y punto de fusión y puede usarse como medio para identificar la glucosa.
4. En el almacenamiento sellado a largo plazo, la glucosa se descompondrá en ácido láctico o etanol en ausencia de oxígeno, y el proceso de almacenamiento del vino es exactamente el proceso de descomposición anaeróbica.
Por lo tanto, la glucosa del vino tinto se descompone en etanol (es decir, alcohol), por lo que cuanto más largo sea el período de almacenamiento del vino tinto, mayor será su resistencia.