¿Por qué los encurtidos caseros de Sichuan solo saben salados?

Debido a que el tiempo de fermentación no es suficiente, se recomienda sellar por otros 15 días.

Cómo hacer kimchi de Sichuan:

Pasos de práctica

1 Elegir la col china es muy importante. El color debe ser brillante y la apariencia debe ser seca y turbia; la apariencia debe ser limpia y de tamaño uniforme, el núcleo debe estar apretado y sentirse fuerte cuando se sostiene en la mano, las raíces deben ser planas y no deben existir; hojas amarillas, hojas viejas u hojas podridas; el repollo debe tener un sabor dulce y crujiente. Lo mejor es que su corazón no se pudre.

Dividimos el repollo seleccionado en dos partes y salamos cada capa uniformemente. Durante el proceso de decapado, busque un recipiente grande, coloque el repollo de manera uniforme, coloque un objeto pesado encima y déjelo marinar durante 6 a 8 horas. Cuando el repollo esté blando, enjuágalo con agua 3 veces.

2. Mezcle el chile en polvo con harina de arroz glutinoso y hierva agua para hacer una salsa picante y enfríe. Corte el ajo, el jengibre y la pera en tiras. Cortar los puerros o las cebolletas y añadirlos a la salsa picante. Agrega 3 cucharadas de salsa de pescado, almíbar y una pizca de sal y mezcla bien.

3. Extienda la salsa de chile uniformemente sobre cada capa de repollo lavado.

4. Envuelva las hojas de col alrededor del corazón de col, enróllelo y póngalo en el tarro de kimchi. Conservar en un lugar fresco. También se puede colocar en un frigorífico contenedor para conservarlo refrigerado.

5. Aquellos a quienes les gusta el sabor dulce y crujiente pueden comerlo en unos 7 días, y aquellos a quienes les gusta el repollo picante y agrio pueden comerlo en unos 15-20 días.