Receta de cangrejo borracho de Zhongzhuang
Ingredientes: Cangrejos hembras frescos de caparazón verde producidos en Centipede Lake y sus aguas circundantes.
Ingredientes: El líquido de remojo se elabora a partir de vino de arroz glutinoso casero, sal refinada, pimienta y otras materias primas en estricta proporción.
Condimentos
Sal, azúcar, cebolla verde, jengibre, pimienta de Sichuan y piel de mandarina.
Pasos de producción
Se necesitan dos meses para procesar todo el Cangrejo Borracho, es decir, después del Doble Noveno Festival en el noveno día del noveno mes lunar (es decir, alrededor de la primera helada). ), los cangrejos se seleccionan y luego se crían vivos, se secan, se recortan y se mezclan, y luego pasan hasta el comienzo del invierno, y luego los cangrejos se liberan después de una ligera nevada y luego se elaboran durante casi dos meses después de una fuerte nevada. solsticio de invierno, frío leve y frío severo, y luego enlatado y vendido antes del Festival de Primavera. A temperatura ambiente, los cangrejos borrachos se pueden comer antes del Festival Qingming (la vida útil es de 4,5 meses, o unos 135 días).
El primer paso: poner una cantidad suficiente de cangrejos hembra en una canasta de bambú y colgarlos en agua con flujo moderado en el lago Qianhu durante 20 a 25 días (comúnmente conocido como "cría viva") para eliminar las impurezas. en el estómago del cangrejo y lodos para cumplir con los requisitos de limpieza y ausencia de contaminantes dentro y fuera del cangrejo.
Paso 2: Saca los cangrejos "vivos" del agua, colócalos en una canasta grande de bambú con una capa de paja fresca y seca en el fondo y déjalos durante 7 días. Cuando la temperatura es alta, el tiempo de secado se ampliará adecuadamente; cuando la temperatura es baja, el tiempo de secado se acortará adecuadamente. Después de que se haya escupido la espuma (es decir, el agua) de la boca del cangrejo (hasta que no se escuche ningún sonido de escupitajo), sácala y pasa al siguiente proceso.
Paso 3: Raspe manualmente cada cangrejo seco. El operador debe usar un cuchillo para raspar con cuidado el terciopelo de las garras y las garras del cangrejo sin dañar las extremidades, de modo que los cangrejos recortados aún puedan permanecer frescos y. intacto.
Paso 4: Prepara los ingredientes (líquido de remojo) y ponlos en el tanque una semana antes de beber el cangrejo. El ingrediente líquido no añade una gota de agua y está elaborado con vino de arroz glutinoso casero, sal refinada, auténtica pimienta de Sichuan y otras materias primas en estricta proporción.
Paso 5: Después de unas cuatro semanas de "engorde", "secado", "recorte" y otros procesos, los cangrejos hambrientos se emborracharán tras salir del tanque hasta estar llenos y llenos.
Paso 6: Después de que los cangrejos hayan terminado de beber en el tanque durante dos semanas, se debe voltear el tanque manualmente, de modo que el cangrejo original con el ombligo hacia abajo se voltee con el ombligo hacia arriba. Luego se sella la boca del tanque y se marinan dos cangrejos más por semana. Después de un total de 4 semanas, puedes abrir el tanque y ponerlo en una canasta (o botella o frasco) para su venta.
El cangrejo borracho de Zhongzhuang tiene carne tierna, sabor delicioso, fuerte sabor a vino y fragancia dulce.