Menú de aperitivo pescado y gambas

Manuscrito del largometraje

He leído "La leyenda de los héroes del cóndor" de Jin Yong antes y me impresionó profundamente un detalle, que es la Primera reunión entre Guo Jing y Huang Rong en Zhangjiakou. El hermano Jing invitó a Rong'er a cenar, y Huang Rong fue amable y educado y pidió una mesa llena de comida deliciosa.

Huang Rong (Profesor Liu Mintao): "Oye, amigo, comencemos con cuatro frutas secas, cuatro frutas frescas, dos frutas saladas y ácidas y cuatro frutas confitadas. No hay pescado fresco ni camarones como aperitivos. Aquí está bien, tengamos ocho mesas regulares”.

El empleado: “¿Qué le gusta comer al invitado?”

Huang Rong (Maestro Liu Mintao): “. Las ocho mesas son: codorniz hervida, patas de pato salteadas, sopa de lengua de pollo, callos de venado Jiang Yao, tendón de ternera salteado con pato mandarín, conejo desmenuzado con crisantemos, patas salteadas, jengibre y vinagre, pezuña de oro y plata. Solo elegiré algunos platos caros que puedas preparar aquí, así que no es necesario".

El precio de estos ocho platos no es pequeño. Sólo las patas de pato y la sopa de lengua de pollo requieren docenas de pollos. y patos".

Huang Rong. Señalando a Guo Jing, dijo: "Este tío es el anfitrión. ¿Crees que no puede permitírselo?"

Al ver a Guo. Jing parecía un hombre rico, el camarero dejó de decir nada. Pronto se sirvieron una a una frutas, conservas, delicias de mesa y otras delicias. Todo lo que ha probado Guo Jing es delicioso.

Algunas de las mesas encargadas por Huang Rong fueron compiladas por el padre de Jin Yong, y algunas son realmente delicias de la dinastía Song, como "Flor de codorniz hervida" y "Sopa de lengua de pollo", que son todas excelentes. platos famosos de la dinastía Song. Al comienzo de la dinastía Song del Sur, Zhang Jun, uno de los "Cuatro generales famosos de ZTE" que era tan famoso como Yue Fei, invitó al emperador Gaozong de la dinastía Song a un banquete en su residencia. El primer refrigerio debería ser ". codornices cocidas". Supongo que esta "codorniz hervida en flor" probablemente sea codorniz estofada.

En la dinastía Song del Norte, al primer ministro Lu Yijian le gustaba mucho comer la "sopa de lengua de pollo", una sopa con lengua de pollo como ingrediente principal. Después de levantarse todos los días, bebe un plato de "sopa de lengua de pollo". Un día, Lu Yijian visitó su jardín trasero y encontró una colina amontonada en una esquina, por lo que llamó a un sirviente para preguntarle sobre la situación.

Lv Yijian: "Oye, Lu Xiao, ¿quién amontonó esta bolsa de montaña?"

Quién dijo: "Sra. Hui, esto no es una bolsa de montaña, sino las plumas de pollo que quedaron Después de matar pollos en la cocina”

Lv Yijian: “¿Por qué matan tantos pollos en la cocina?”

Quién dijo: “Porque mi marido come pollo todos los días. ”

Lv Yijian: "¡Tonterías! ¿Cuántos pollos puedo comer solo?"

Quién dijo: "Un pollo tiene solo una lengua pequeña y necesito un plato de pollo". sopa de lengua. ¿Cuántas gallinas quieres matar?"

Después de escuchar esto, Lu Yijian se sintió muy avergonzado y nunca volvería a comer "sopa de lengua de pollo".

El padre de Jin Yong debería haber leído esta historia, por lo que escribió “Sopa de lengua de pollo” en La leyenda de los héroes del cóndor. Sería más interesante si Jin Yong pudiera escribir los ocho platos ordenados por Huang Rong como platos famosos de la dinastía Song. No es difícil hacer esto, porque las notas de la gente Song registraron mucha comida deliciosa, y el banquete de lujo antes mencionado donde Zhang Jun invitó a comer a Song Gaozong también dejó un menú.

¿Qué comiste en esa comida? Déjame presentártelo: antes de servir, sirve dos rondas de canapés. La primera ronda de refrigerios antes de la cena incluye platos de frutas, platos de frutas secas, frutas confitadas, frutas saladas y ácidas, tocino y productos encurtidos; la segunda ronda de refrigerios antes de la cena incluye rodajas de frutas, frutas frescas, frutas confitadas, saladas y; frutas ácidas, frutas confitadas y productos confitados.

Los aperitivos se sirven antes de que se sirvan los aperitivos oficiales. Bebí 15 copas de vino durante esta comida, y cada copa de vino tenía dos platos, por lo que había 30 platos en total, incluyendo lengua de cordero, palma al vapor, lácteos, sopa tres crujientes, sopa de codorniz, consomé de cangrejo, sopa de harina de sangre, sopa de medusas, sopa de cristal de codorniz, sopa de cinco delicias, sopa de flor de pezuña de camarón.

Mientras bebíamos, nos sirvieron siete comidas, principalmente barbacoa, diez snacks y diez "platos del chef". Lo más probable es que este plato del chef sea el plato con vino especialmente recomendado por el chef.

Antes de terminar la comida, hubo dos rondas de sobremesas, unas fritas con miel, otras saladas y agrias, otras frescas, otras confitadas, etc. El invitado de Zhang Jun es el emperador, por lo que es comprensible que la comida sea tan rica.

¿Puede el ciudadano de a pie comer tantos platos en un restaurante? Sí. Siempre que puedas pagar el precio. En las metrópolis de la dinastía Song, los puestos de comida general podían ofrecer una variedad de platos, como sopa de cerdo estofada, sopa de huesos, sopa de pezuña, sopa de huesos de cerdo, sopa de pescado, sopa de pollo, sopa mixta, sopa del norte y del sur, así como como carne frita, hígado, pescado congelado, carne congelada, pato frito, pescado frito, etc. Son platos caseros.

Los restaurantes de alta gama atraen a los comensales con una variedad de platos, que incluyen platos calientes, platos fríos y platos fríos. El menú es rico y los clientes pueden elegir lo que quieran.

Si pides un plato famoso en el restaurante Song Dynasty, pero el camarero te dice que el restaurante no puede cocinarlo, puedes quejarte con el propietario sobre el camarero y el chef.

En la dinastía Song, las técnicas culinarias como freír, asar, sofreír, freír, hervir y cocinar al vapor habían madurado. Los mismos ingredientes se pueden saltear, hervir, freír, encurtir y comer crudos. Diferentes técnicas de cocina producen diferentes sabores de comida.

Picar el cordero y el resto de ingredientes, envolverlos en aceite de red de cerdo y sofreírlos. En la dinastía Song, este tipo de comida se llamaba "plato de signos".

Los alimentos encurtidos se llamaban "Fu" en la dinastía Song. Se pueden encurtir cordero, pescado fresco, camarones, cangrejos, pollos, patos, pájaros y patas de ganso para hacer "Fu". Había una deliciosa comida encurtida en la dinastía Song llamada "Fu Xuan", que significa "xuan, xuan, xuan". Es un alimento delicioso que se marina con sal, granos de destilería y otros condimentos y se come inmediatamente, similar a las almejas crudas encurtidas y los camarones crudos encurtidos de la cocina cantonesa actual.

A la gente de la dinastía Song también le gustaba hacer conservas con pescado y carne frescos. ¿Qué son las conservas? Se trata de sashimi, carne cruda cortada en rodajas. Este tipo de comida se introdujo en Japón y se convirtió en el “sashimi” japonés.

Durante la dinastía Song, la gente desarrolló abundantes materiales alimenticios, como los que crecían en la tierra, corrían en las montañas y nadaban en el mar. Todos ellos eran regalos de la naturaleza. Los ingredientes favoritos de la gente Song son probablemente el cangrejo y el cordero.

(Maestro Liu Mintao): "A la gente de la dinastía Song le gustaba convertir los cangrejos en cangrejos".

(Voz en off): "¿Qué es un cangrejo?"

(Maestro de Liu Mintao): "Simplemente pique el cangrejo crudo en trozos pequeños, remójelo en aceite de sésamo caliente, déjelo enfriar, agregue hinojo, pimienta en polvo, jengibre, pimienta y otros condimentos, agregue cebolla, sal, vinagre, vino. , mezcle bien y deje marinar por un tiempo. Está listo para comer”.

(Voz en off): “¿Un poco como el cangrejo crudo en escabeche actual?”

(Señorita Liu Mintao): “Sí, la gente de la dinastía Song también preparaba este plato. Se llama ‘cangrejo para lavarse las manos’”.

A la gente de la dinastía Song también le encantaba comer cordero. Un poema de la dinastía Song decía: "La vida es un poco rica y es interesante comerla. Compre pescado mandarín como pescado y cordero como carne". A los ojos de la gente de la dinastía Song, la carne más deliciosa es. carne de cordero.

Incluso las comidas reales que come la familia real en el palacio son principalmente carne de cordero. La gente de la dinastía Song decía que la comida de la familia real "era barata, olía mal y el chef real sólo usaba cordero". En la dinastía Song del Norte, los Yushanfang en Oi, Tokio, consumían 430.000 kilogramos de carne de cordero cada año, mientras que el consumo de carne de cerdo era sólo de más de 4.000 kilogramos. Esto muestra cuánto amaba el cordero la familia real de la dinastía Song.

Sin embargo, lo que más me impresionó no fue la abundancia de comida en la dinastía Song, sino que hubo un emperador en la dinastía Song que mantuvo una rara moderación ante la tentación de la comida. El emperador de la dinastía Song fue Song Renzong.

Una vez se celebró un banquete en el palacio. Un plato del banquete fue cangrejos al vapor, 28 en total. En ese momento, los cangrejos acababan de llegar al mercado. El chef sabía que a Song Renzong le gustaba comer cangrejos, así que envió a alguien a la calle a comprar una canasta pequeña. Renzong miró los cangrejos en la mesa y preguntó: "¿Cangrejos nuevos? No los he comido este año. No sé cuánto cuestan".

La izquierda y la derecha respondieron: " Siempre que tengas la misma cantidad de dinero".

Cuando el emperador Renzong escuchó esto, inmediatamente bajó la cara y dijo: "¿Cuántas veces te he advertido que no comas de manera tan extravagante? "Siempre he sido rico. Con este palillo tienes que pasar 28 niveles". Estaba decidido a no comer cangrejos.

En otra ocasión, Song Renzong fue a la corte de la mañana y su rostro estaba muy feo. El ministro preguntó: "Su Majestad, ¿se siente mal?"

Renzong: "Nada, sólo un poco cansado, está bien".

Después de escuchar esto, el ministro pensó que El emperador era adicto a la belleza y tenía miedo de las enfermedades y del tratamiento médico. Le recordó gentilmente a Renzong: "Hay un cuchillo en su cabeza. Su Majestad, debe prestar atención a su cuerpo y 'mantener el arco sagrado'".

Después de escuchar esto, Renzong no pudo evitar reírse. : "Qing y otros están equivocados. No existe tal cosa. Anoche tenía hambre y tenía insomnio". El ministro se sorprendió: "¿Qué pasó con el insomnio?"

Renzong: "Yo era un Tengo poco sueño anoche. Tengo hambre. Quiero comer cordero asado. Cuanto más lo pienso, más no puedo dormir."

Ministro: "¿Por qué no le preguntas al ¿El chef lo hará?"

"No sé si puedo pedirle al chef que lo haga". Sin embargo, según la tradición familiar de nuestros antepasados, nunca ha existido la práctica de servir asado. cordero por la noche. No quiero resolver este caso. Una vez resuelto este caso, no sé cuántas ovejas serán sacrificadas esa noche. Así que prefiero soportarlo. "

El ministro se emocionó mucho después de escuchar esto. Para ser honesto, yo también estoy un poco emocionado. Ante la tentación de una comida deliciosa, es raro que una persona controle su boca y decididamente no coma. En cuanto a la sobrenutrición actual y las ganas de perder peso, para mis amigos, vale la pena aprender