¿Por qué el jugo de caña cambia de color?
1. La reacción química cambia de color. El jugo de caña de azúcar es rico en nutrientes y contiene proteínas, aminoácidos, azúcar, etc. El azúcar del jugo de caña de azúcar (azúcar que contiene grupos aldehídos) sufre la reacción de Maillard con aminoácidos o proteínas, también conocida como reacción de pardeamiento no enzimático, produciendo sustancias marrones (inofensivas) que decoloran el jugo de caña de azúcar. Todavía hay enzimas en la caña de azúcar que no han sido inactivadas, lo que hace que el azúcar y el oxígeno cambien de color. Todas estas son reacciones químicas y son básicamente inofensivas para el cuerpo, excepto por una reducción teórica de nutrientes.
2. Los microorganismos del jugo de caña utilizan nutrientes para producir y reproducirse, y producen otras sustancias coloreadas, que hacen que el jugo de caña cambie de color. Al mismo tiempo, los fenómenos que lo acompañan incluyen acidez, formación de espuma y turbidez del jugo. No puedes beber este jugo de caña de azúcar.