Ciudad gastronómica de Yijia
La comida en Kunming es realmente deliciosa. La comida callejera, las barbacoas y los elegantes restaurantes interiores ofrecen especialidades locales. Degustar una cocina étnica única en Kunming es una opción inolvidable para los turistas. Hay muchas formas de preparar platos étnicos, como asar, salar, congelar, freír y freír. Los utensilios incluyen pizarra, bambú aromático, piel de oveja y guijarros. Lo que más vale la pena mencionar es que Kunming es famoso en todo el país por sus delicias, y los hongos silvestres en las delicias son inagotables. Sin embargo, el sabor de la cocina de Kunming es un poco salado y picante, lo que no es un problema para los habitantes de Sichuan y Hunan, pero los habitantes de Jiangsu y Zhejiang, que son ligeros y dulces, pueden sentirse un poco incómodos. Haz lo que hacen los romanos, de lo contrario sería una pena no tener acceso a tantas comidas deliciosas. En términos generales, los lugares donde comer y beber en Kunming están relativamente concentrados son Beidamen Food Street en el norte, Xingyuan Road en el oeste (al lado del edificio del gobierno del distrito de Xishan), Dianchi Road, Guanzhong Road, Guannan Avenue y Expo Avenue.
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar difícil disfrutar de toda la deliciosa comida en tan solo unos días. Déjame darte una pista. ¡Aquí hay una guía rápida de los distintos refrigerios especiales! Tofu apestoso frito en Southwest Commercial City, trozos de cebo estofados de la escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, platos de granja de Xishan Maomaogou, anguilas de Haigeng Highway Dam, pescado picante de Dadian Garden, mercado nocturno de barbacoa en Niujiezhuang y Fatty Hot Pot, el Estofado de setas silvestres cerrado, estofado de cordero bajo el paso elevado de Shizha, fideos de arroz a la cazuela frente a la puerta del dormitorio del campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista continúa! En cuanto a la clasificación, todo el mundo tendrá un concepto relativamente claro.
Snacks: Snack Street junto al Edificio Suroeste.
Setas Silvestres: Cierra la carretera que lleva a Wild Mushroom Street.
Barbacoa: Niujiezhuang BBQ en el este; puesto de barbacoa junto a la plaza Fangguan en Chuanjin Road; "Tofu Factory" en el norte; Jianshui BBQ junto al ferrocarril cerca de la estación de tren oeste de Zhaojiadui; Fengling Community y Shark Fin Road, y más al oeste está Honglian BBQ.
Carne de perro: hay más de una docena de tiendas de carne para perros Shuanglongqiao en el distrito de Heather y han estado conectadas entre sí durante varios años. No hace falta decir la emoción a medianoche, el mejor es el de Qujing, comunidad de Liangyuan, sabe muy bien. Luego está Cucumber Camp en Lao Huigeng Road, que es el puesto de carne para perros más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y el filete de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde la distancia.
Lugares donde se concentran los mercados nocturnos: cerca del mercado de flores y pájaros de la calle Jingxing, el cine Dianchi, la ciudad gastronómica de Xiangyun (detrás de Anbaili Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan ), Renmin Road Southwest Night Market BBQ City, Happy Fish Yunnan Flavor Buffet Snacks (en la ciudad comercial de Daguan), Qingming River Scene Food Gallery, Shangyi Street y Guandu Ancient Town Buffet Snacks.
Los diez bocadillos más famosos de Kunming: fideos de arroz cruzando el puente, bolas de arroz glutinoso Sixi, bollos de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu Shaomai, albóndigas de bolso de pastor, arroz guisado con jamón y frijoles, fideos de arroz en olla pequeña, cebo cubitos, piel fría variada.
Consejos: Los precios en Kunming no son altos y las frutas tropicales baratas y atractivas aquí también son un manjar especial.
Para una persona interesada en los bocadillos, visitar Yunnan es casi como ir al cielo. Coma un plato de cebo rallado por la mañana y un plato de cebo rallado o trozos de cebo cuando tenga hambre. Es barato y delicioso. Además, el tofu viejo es suave y agradable, y combina bien con el arroz; el condimento de los fideos fríos de arroz con pollo no es necesariamente menor que el de los fideos fríos de Sichuan... Haciendo eco de los bocadillos aquí está el condimento especial de Yunnan: "Minan", que significa similar a la comida occidental. La salsa representa una especie de salsa. Aquí, los snacks y los fideos de arroz constituyen el prototipo original de la cocina de Yunnan.
Los snacks son tan diversos como las flores.
Los bocadillos de Yunnan son tan diversos como las flores que allí se encuentran. Debido a la complejidad de la región y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Los brotes de hierba de Jianshui, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su exquisitez. El noreste de Yunnan es la única forma de ingresar a las Llanuras Centrales. El tofu, los fideos soba y los frijoles rojos crujientes son bocadillos locales famosos. Tampoco se puede perder Lijiang Baba y Eight Big Bowls de Lijiang.
Rescate: El rescate es uno de los snacks famosos en Yunnan, que en realidad es cebo frito. Los cubos de cebo están hechos de arroz y son un alimento único en Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia.
Al final del calendario lunar, cada hogar debe seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego darle forma. se divide en rectangular, ovalada y redonda oblata, esto se llama "alimento de cebo" como alimento de regalo. Con el paso del tiempo, la gente corriente lo dejará ir.
Los chips de cebo de pescado frito son un snack común, famoso por una alusión. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming, Wu Sangui entró en Kunming y el emperador Li Yong, el rey Gui y Zhu Youlang huyeron al oeste de Yunnan. Cuando huyó a Tengchong, se estaba haciendo tarde, así que se quedó en la aldea. El dueño cocinó un plato de cebo de pescado para saciar su hambre. El emperador caído nació en un palacio profundo y vivió una vida dura después de meses de largos viajes. Hoy, comió esta comida como manjares de montañas y mares y dijo: "Esto es realmente un rescate". Desde entonces, Tengchong Bait Block se ha ganado la reputación de "El Gran Rescate". Esta mancha es roja, verde, blanca y amarilla, el cebo es delicado y ceroso, fragante y hermoso, aceitoso pero no grasoso, y es famoso desde hace mucho tiempo.
Baba de trigo sarraceno: Hay muchos lugares en Yunnan, como Xizhou Baba, Dali Baba y Lijiang Baba. El pastel de trigo sarraceno es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno es un cereal secundario que se produce en las regiones alpinas de Yunnan. Se puede dividir en dos tipos: trigo sarraceno tartar y trigo sarraceno dulce. De hecho, el baba se elabora con trigo sarraceno dulce y no es muy amargo. El trigo sarraceno tiene las características de ser fresco, refrescante, puro y fragante. También contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido uno de los alimentos básicos ideales para los pacientes diabéticos. Debido a que el sabor del pastel de trigo sarraceno es ligeramente amargo, en el área de Yi, cuando hay suficiente miel en primavera, la gente saca la miel del cubo de miel y la envuelve en hojas lo suficientemente grandes como para comer pastel de trigo sarraceno. El pastel tártaro de trigo sarraceno que se come en Shenzhen no tiene un sabor muy amargo, porque se le añade azúcar y huevos de forma adecuada teniendo en cuenta la capacidad de aceptación de los lugareños. El bizcocho dorado de trigo sarraceno frito es muy suave, se parece un poco a una tortilla de maíz y tiene un sabor dulce y delicioso.
"Minan" es un auténtico sabor folklórico.
La cocina de Yunnan se elabora a base de materias primas únicas y condimentos y métodos de procesamiento especiales. Por el contrario, la cocina de Yunnan utiliza más salsas y especias que otras cocinas, y su forma de comer también es única. "Mi Nan" significa similar a la salsa en la comida occidental, representa un tipo de salsa y es una comida tradicional del pueblo Dai.
Salsa: Muchos platos en Yunnan utilizan salsa como condimento, como la salsa Zhaotong, que es salada, picante y fragante, algo similar a la salsa XO de Guangdong. Sabe muy bien cuando se cocina con carne. Además, la salsa de soja dulce especial Yuxi es un condimento esencial para hacer piel fría. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa Tangchilao, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.
Mojar en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es sumergir en agua, que es similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, si comes pupas de avispa y gusanos de bambú, debes mojarlos en sal y pimienta; si comes tofu en una olla de cobre, debes pegar la pimienta; si comes rollitos de primavera de Yunnan, debes mezclarlo con frijoles fermentados; cuajada; la salsa picante "Minan" es una salsa especial del pueblo Dai, por lo que debes agregar un poco a muchos platos. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es más intenso.
Verduras encurtidas: Las verduras encurtidas pueden parecer un poco incómodas a primera vista. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos y también son una parte importante de la cocina y el condimento. También hay famosos "encurtidos" locales en diferentes lugares, como los encurtidos Meirong de Deng, el puré de rábano de Jiangchuan y el tempeh de Yimen. , Tofu fermentado Shilin, etc. El chucrut en escabeche y la tofu son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Cortar en rodajas finas las pechugas de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco y colocar en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. También están disponibles puntas de guisantes, puerros con brotes amarillos y espinacas tiernas.
Al comer, ponga la sopa en un "cuenco marino" grande y agregue glutamato monosódico, sabor Hu y grasa de pollo cocida. La sopa queda espesa y no desprende rastro de calor. Después de servir la sopa, rompa los huevos de paloma en el tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz, y agregue aceite de chile y aceite de sésamo.
2. Pato asado de Xuanliang
El pato asado de Xuanliang es un manjar único, especialmente el pato asado de Dog Street. Hace ya 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está bien hecho. Primero, haga un agujero en la axila del pato, retire los órganos internos y las garras, agregue los condimentos, sople aire entre la piel y la carne del pato, sople el cuerpo y el tambor del pato y luego cuelgue lentamente el pato en el interior de la pared del horno. con gancho de alambre.
Al asar, utilice plumas de pino como combustible. Cuando se queme, voltee el cuerpo del pato a tiempo y rocíe agua con miel, manteca y carne de pato sobre la piel. El pato asado de esta forma queda amarillo, crujiente, tierno, dulce y tierno, con todo color, sabor y sabor, y queda muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato joven y pato gordo: el pato joven tiene una carne tierna y un sabor dulce; el pato gordo es rico en aceite y su carne es vieja y fragante. Será aún más exclusivo si se come con cebollas verdes, chiles o salsas.
3. Pollo al vapor
El pollo al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay un vaporizador de barro único llamado vaporizador.
Existe una forma única de cocinar pollo al vapor. El pollo tiene un sabor tierno y fragante y la sopa es fresca y dulce. Este es un plato famoso en Yunnan y es bien recibido por comensales chinos y extranjeros.
Se añaden "Panax notoginseng", Gastrodia elata, Cordyceps y otros materiales medicinales preciosos para cocinar pollo al vapor "Sanqi", pollo al vapor Gastrodia y pollo al vapor Cordyceps. Son platos nutritivos famosos con un sabor único de Yunnan.
4. Los bollos de trigo sarraceno
Los fideos de trigo sarraceno se llaman alimento saludable. El trigo sarraceno se cultiva ampliamente en las zonas montañosas alpinas de Yunnan y también se utiliza como alimento básico en algunas zonas. Hay muchos tipos de alimentos de trigo sarraceno, como pepitas de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en repostería, panes planos, fideos de trigo sarraceno y fideos fritos de trigo sarraceno en repostería.
Los bollos de trigo sarraceno son uno de los platos de pasta populares en Yunnan y se pueden preparar de muchas maneras. Representa la investigación y la innovación que ha realizado el chef. El panecillo al vapor de trigo sarraceno de cuatro sabores ganó la medalla de plata en el segundo concurso nacional de cocina y fue elogiado por expertos en nutrición y tecnología alimentaria nacionales y extranjeros.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado, crujientes por fuera con pequeñas grietas, crujientes, grasosos, dulces y dulces después de comer. Son especialmente populares entre las personas de mediana edad y mayores. Según la perspectiva de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi y ensanchar los intestinos, resolver la leucorrea turbia y la acumulación en el bazo y la diarrea. Es adecuado para la acumulación de calor gastrointestinal y la diarrea, la sudoración espontánea, la migraña. púrpura y llagas.
Tarta de arroz Mengzi: elaborada con harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, sésamo, azúcar rosa, etc. , mezclar hasta obtener una pasta, cocinar al vapor en un bol y darle forma de hemisferio. Rojo marrón oscuro, brillante y aceitoso, dulce y delicioso, flexible y delicioso, y se puede almacenar durante mucho tiempo. Quienes lo producen durante uno o dos días pueden comerlo directamente, y quienes lo almacenan durante mucho tiempo pueden cortarlo en rodajas, freírlo, hornearlo o cocinarlo al vapor.
Camarones con arroz rosado:
Los camarones con arroz rosado son un snack de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola tan delgada como la de un camarón. Mézclalo con agua azucarada y azúcar rosa para calmar la sed del verano. El producto final es dulce, suave y tierno, con un sabor frío.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
Lavar (1) el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pulpa de arroz y ponerlo en un recipiente. Vierta el agua en la olla, llévela a ebullición y vierta lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara mientras vierte para evitar que la olla se queme. Después de cocinar, agregue agua de lima clarificada y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Tome un recipiente: 1. Vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras esté caliente y póngala en agua fría para hacer arroz con camarones. Hervir el azúcar moreno hasta obtener almíbar, diluir el azúcar rosa con agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utiliza una espumadera para sacar el arroz y los camarones y ponerlos en un bol. Agrega el agua con azúcar moreno y el almíbar de rosas y sirve.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de la provincia de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Las minorías étnicas locales utilizan el exceso de leche para elaborarlo. Debido a que es delicioso, no sólo es el refrigerio favorito de los lugareños, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de elaboración:
1. Primero, añade a la olla media cucharada de agua agria hecha de papaya, caliéntala a unos 70°C y luego vierte la leche en la olla. Olla en un bol (unos 500 ml), la leche se solidificará rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este punto, revuelva rápidamente para convertir la leche en una cuajada fibrosa.
2. Luego use palillos de bambú para sacar el coágulo y amáselo hasta darle forma de pastel con las manos, luego envuelva sus alas alrededor de los palillos y estire un extremo de los palillos hacia afuera para que el coágulo se abanique. -, y finalmente colgarlo en una rejilla fija para que se seque, formando así un abanico de leche. Durante el proceso de colgado, se debe aflojar una vez con la mano para que sea más fácil de quitar después del secado.
Cuando hagas abanicos de leche de acuerdo con este método, debes verter el agua ácida en la olla y agregar agua ácida nueva cada vez que hagas los abanicos de leche. Pero el agua ácida usada se puede recoger y utilizar después de la fermentación. Generalmente, la proporción de agua agria y leche fresca en la olla es de aproximadamente 1:2, y se puede convertir aproximadamente 1 kilogramo de leche fresca en abanicos de leche.
3. Preparación de agua ácida: Añadir papaya fresca o papaya seca al agua y hervir Después de un cierto período de tiempo, la solución ácida se convierte en agua ácida.
En la temporada en la que la papaya no está disponible o en zonas del norte, se puede utilizar ébano en lugar de papaya. Al prepararlo, hierve las ciruelas y el agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y luego el líquido claro se convierte en agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y brillante y parece un abanico, de ahí el nombre Rufan. El producto contiene 5,5% de humedad, 49,3% de grasa, 35,0% de proteína, 6,8% de lactosa y 2,5% de ceniza. (
Jamón de Xuanwei: El jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan y tiene una historia de más de 250 años. Tiene buena forma, huesos grandes y huesos pequeños, grasa y magra moderadas, carne tierna. Y su sabor fragante es muy conocido en el país y en el extranjero. Se vende en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y también ha ganado muchos premios internacionales. procesados localmente en diversos alimentos, que incluyen principalmente carne de pierna de nube y almuerzo de pierna de nube, pasteles de luna de pierna de nube, caramelo de pierna de nube, etc.
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