¿Por qué algunos corderos hacen espuma cuando comen estofado caliente y otros no?

Me encanta la olla caliente durante todo el año. Mi forma favorita de comer estofado son las rodajas de cordero y ternera. Hay carnes frescas y congeladas, pero muchos amigos cuidadosos han descubierto que algunos corderos hacen espuma cuando se cocinan. ¿Qué pasó?

No importa qué tipo de carne sea, es mejor si no tiene ácido, porque el ácido láctico se produce en el cuerpo después de que el animal muere. Si no se enfría a tiempo, el ácido láctico acumulado en el tejido dañará la calidad de la carne. La carne está compuesta de fibra cárnica y grasa. Habrá un poco de sangre en la fibra de la carne y el contenido de ácido láctico en diferentes partes es diferente. Algunas partes del cordero sangran y no son buenas para drenar el ácido. Además, el sabor del cordero criado sobre hierba y tomado suplementos es completamente diferente. Después de la desacidificación, el olor a sangre y la humedad del cordero serán menores y el sabor será más tierno.

No importa si el cordero está agrio o no, formará espuma. El cordero agrio tiene una pequeña cantidad de espuma, mientras que el cordero sin agriar tiene una capa de espuma negra. Debido a que la carne que se come a partir de cereales integrales es más delicada y tiene más espuma, y ​​algunos tipos de cordero contienen más hierro, el caldo cocido se vuelve negro fácilmente, por lo que todo tipo de espuma es causada por la oveja.

Al guisar cordero o ternera, no se forma espuma en la sopa caliente porque se le añade un agente antiespumante. Hay un producto llamado antiespumante para ollas calientes en Internet. Cuesta alrededor de 10 yuanes por paquete. También se usa en la leche de soja. Si ve al maestro desnatar el aceite mientras cocina el cordero, es un comportamiento normal. Está bien. Come con confianza. Los ingredientes principales del antiespumante para ollas calientes son almidón, emulsionante no iónico, polimetilsiloxano, aceite de silicona emulsionado y maltodextrina, que estabilizan la base de la sopa. No importa cómo lo enjuagues, la espuma quedará firmemente fijada. Los aditivos no son dañinos, pero si comes demasiado, definitivamente es mejor no comerlos. Por lo tanto, es mejor comer cordero en el estofado normal para perros.