El truco más auténtico del codo Dongpo

Ingredientes: codo de cerdo raspado, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, azúcar de roca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, espino, anís estrellado, hojas de laurel, canela, vino de cocina, use un cuchillo para hacer un pequeño corte a lo largo del hueso, agregar el codo, agregar una cantidad adecuada de cebolletas, tapar la olla con rodajas de jengibre (usar un metro) y cocinar por 20 minutos, sacar y reservar. Coloque el codillo de cerdo en una cacerola llena de agua fría, agregue una cantidad adecuada de cebollas verdes y rodajas de jengibre, vierta un poco de vino blanco para eliminar el olor a pescado, hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento. Caliente durante 1,5 horas, hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, luego retire el agua de control.

Luego, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, cebolla verde y jengibre, agregue salsa de soja, sal, azúcar y un bol de vino Shaoxing, luego ponga el codo. en la olla a presión, vierta la sopa y combine. Cubra y cocine a fuego lento. Seque su codo con la humedad de la piel y aplique una capa de miel uniformemente sobre la superficie de su codo. Luego freír en una sartén con aceite. La temperatura del cárter de aceite no debe ser demasiado alta. Freír los codos rebozados con miel al 60% de temperatura. Después de que la piel esté frita, roja y brillante, saca el codo. Enfriarlo en agua helada.

En segundo lugar, el codo de cerdo Dongpo no tiene el sabor salado y dulce de la carne de cerdo estofada ni del codo de cerdo estofado. El auténtico codo Dongpo al estilo Meishan es salado y ligeramente ácido con un toque de jengibre. El sabor picante del jengibre y el sabor fermentado del jengibre encurtido y los pimientos encurtidos son los sabores destacados. Cortar el brócoli en floretes, remojar en agua con sal durante 15-30 minutos y lavar. Hervir otra olla con agua, agregar un poco de sal y aceite, blanquear el brócoli por 40 segundos, sacarlo, darle la vuelta hacia el costado de la pezuña y mezclarlo con la carne y las verduras para aumentar el color.

Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que esté fragante, agregue los frijoles, cocine el vino de cocción, agregue la sopa fresca, cocine por 10 minutos. , retire los residuos y agregue sabor. Luego agregue los codos, póngalos en la jaula y cocine al vapor a fuego medio hasta que los codos estén tiernos. Después de sacar el codo blanqueado, enjuaga la superficie con agua limpia y haz unos cortes en la superficie con un cuchillo de cocina para poder cortar la piel y ver la carne. El propósito de esto es facilitar la absorción del sabor y permitir que la carne se ablande durante el proceso de guisado. Después de guisar el codillo de cerdo, los huesos se pueden seguir cocinando en sopa para reponer el calcio y mejorar la belleza.