¿Cómo se elabora el "hígado soplado" del manjar de Lijiang? ¿Sabe bien?

Es más probable que la gente de Yunnan sea llamada "tesoros de la ciudad natal" que la gente de otras partes del país.

Digamos simplemente que la gente de Yunnan siente especial nostalgia.

Incluso si estás lejos de casa, aún extrañarás el sabor del "hogar"

El duodécimo mes lunar entra en la meseta de Yunnan y el viento seco soplará durante un tiempo. mes. Debes preparar algunas delicias de montañas y mares antes del Festival de Primavera. Por eso, los compatriotas Bai que viven al pie del monte Laoshan y a orillas del lago Erhai en Yunnan dedican tiempo a preparar deliciosos platos.

A casi todos los hogares les encanta hacer este tradicional "soplar hígado", y las habilidades son extraordinarias. El "ganchui" elaborado queda riquísimo y delicioso.

El "hígado soplado" es un plato tradicional del pueblo Bai en Dali, y casi todo el mundo aquí lo sabe. Cuando el pueblo Bai de Dali entretiene a invitados extranjeros, siempre sirve un plato con sabor a hígado.

Las tabletas de Chuiganliang son la forma más sencilla y habitual de consumirlas. Después del secado natural al aire, el hígado se hincha como un panecillo al vapor, la grasa se reduce a fibras y la superficie cortada queda densamente cubierta de poros. Las especias son absorbidas y empapadas por el hígado de cerdo y, combinadas con el agua agria y caliente, el sabor es extremadamente refrescante, incluso ligeramente dulce.

Este delicioso "hígado soplado" se puede conservar de forma natural durante más de 10 meses, normalmente durante la temporada "9 de marzo", la época más fría del año, para que las delicias así elaboradas no se deterioren. . Aunque el hígado de cerdo es normal, debe estar fresco, regordete, de color rojo brillante y no debe estar dañado, de lo contrario se filtrará al soplar hacia el hígado.

El oficio de elaborar “hígado soplado” se transmite de generación en generación. Mi suegra le transmitió esta habilidad a su hija y a su nuera. No existe una receta específica, las chicas Dali Bai han heredado este oficio.

Todos en Heqing, Dali, echan un vistazo al agua de manantial, que es agua de nieve de miles de años que fluye desde las profundidades de la Montaña Nevada del Dragón de Jade. Para hacer "hígado soplado", primero debes lavar el hígado de cerdo con agua de nieve de la Montaña Nevada del Dragón de Jade. Luego, las trabajadoras mujeres Bai comenzaron a preparar los condimentos. La preparación de los condimentos es la clave del sabor del "hígado soplando".

El ingrediente principal es el chile en polvo elaborado con chiles recogidos en nuestro huerto. Es de color rojo y muy picante. Con pimienta, vinagre, salsa de soja y sal, el agua de manantial de la montaña del patio se utiliza directamente para preparar el condimento sin hervirlo a alta temperatura para su desinfección. Finalmente, se agrega el rico vino seco Heqing y el sabor puede penetrar rápidamente en el hígado de cerdo bajo la influencia del alcohol.

El siguiente paso es soplar el hígado de cerdo, para lo cual se necesita un hombre con gran capacidad pulmonar. Encuentra un tubo de bambú hueco y sopla en el hígado tan fuerte como puedas. Los sopladores de hígado necesitan dominar la fuerza y ​​la técnica. Si usa demasiada fuerza, el hígado explotará y goteará. Si gotea, hay que atarlo.

Dar palmaditas en el hígado para que el gas se disperse uniformemente en todos los rincones del hígado también es una forma de comprobar si el hígado está soplado correctamente. El hígado de cerdo se sopla como un pato con grasa quemada y luego se completa el hígado inflado.

Después de soplar el hígado de cerdo, se debe introducir el condimento preparado en los canales del estoma del hígado de cerdo. Cuando el relleno esté casi listo, se debe aplicar un poco de sal refinada en el exterior. Finalmente, de una fina cuerda de cáñamo se cuelga el hígado de cerdo que está a punto de volar bajo el alero, algo así como un gallo. Para evitar un secado desigual del hígado, también se intercalan granos de maíz entre las válvulas del hígado para evitar gusanos u olores extraños cuando el hígado no está seco.

Después de ser arrastrado por el viento y las heladas en invierno, el color del hígado de cerdo se vuelve gradualmente más oscuro y se puede comer después de "soplar el hígado". El "hígado soplado" se puede guisar, hervir, cocer al vapor o saltear.

Durante el Festival de Primavera o cuando familiares y amigos vienen de lejos, puedes disfrutar de una comida deliciosa en minutos. El condimento "Blowing Liver" también se prepara cuidadosamente y requiere la adición de cebollas verdes picadas, rábanos, arándanos y otras especias. Es fragante y ácido cuando se come, con un sabor largo y único y un regusto interminable. No es de extrañar que este manjar se haya convertido en el principal manjar de los bai locales para entretener a sus invitados. Pero al comer "Chui Gan", existe la costumbre local de que cada invitado sólo puede comer seis rebanadas.

Se dice que en los primeros años de la dinastía Tang, seis tribus étnicas vivían en el lago Erhai, Yunnan, conocidas en la historia como los "Seis Edictos". Son los antepasados ​​​​del pueblo Bai. Al rendir homenaje a la dinastía Tang cada año, siempre había un obsequio por edicto imperial, y los obsequios de devolución de la dinastía Tang también eran un obsequio por edicto imperial y seis obsequios. Por lo tanto, según las costumbres dejadas por nuestros antepasados, los compatriotas Bai se han transmitido hasta el día de hoy. Además, todos los compatriotas Bai aquí están familiarizados con el chino y utilizan homófonos chinos para enriquecer sus vidas: "6636, bendito, bendito" para celebrar.

Una comida deliciosa, envuelta en algunos sentimientos y mezclada con algo de cultura, ha dejado una profunda huella en los habitantes del altiplano durante el cambio de estaciones, el crecimiento y la despedida, que un viajero nunca olvidará.

Yunnan tiene características geográficas distintivas de mesetas, montañas, bosques y cañones. Tiene ingredientes naturales ricos y diversos y una comida sencilla y sencilla, que es la forma más común de la cocina de Yunnan. El "hígado soplado" es una "alternativa" en las recetas del pueblo de Yunnan. El proceso de producción es complicado y lleva tiempo asentarse. Llevan los recuerdos del pueblo de Yunnan a lo largo del tiempo, envueltos en nostalgia, nostalgia y nostalgia.