¿Cómo hacer delicioso el pollo picante Fengdu?

1. Seleccione pollos: seleccione pollos de corral de primer grado, de aproximadamente un año de edad y que pesen entre 2 y 3 libras, quíteles las plumas, desinféctelos, enjuáguelos, escúrralos y reserve.

2. Hervir el pollo: agregar sal, vino de arroz y agua y dejar en remojo durante tres horas, luego agregar agua a la olla de hierro, agregar jengibre, pimienta, canela, anís estrellado y sal, cocinar el pollo juntos. , escurrir en la olla durante un cuarto de hora. Cuando esté completamente frío, corte el pollo en rodajas y colóquelo en un plato.

3. Ají con aceite: Sofreír el ají en una sartén de hierro a fuego lento hasta que esté crujiente y fragante, retirar de la sartén y dejar enfriar. Después de enfriar, triture los fideos gruesos con pimiento y póngalos en una olla. Calienta un wok a fuego alto, vierte el aceite vegetal y refina al 80%. Viértelo sobre los fideos con chile y revuelve continuamente, deja enfriar por 20 minutos, luego agrega el aceite de sésamo y el polvo fino de nueces, maní y. semillas de sésamo.

4. Aceite rojo: Poner el chile en polvo finamente molido en un recipiente, poner el aceite vegetal en la olla y calentar hasta que esté maduro, luego enfriar durante 10 minutos y luego verterlo. los fideos con chile, mezcle bien y enfríe. Después de 20 minutos, agregue la cantidad adecuada de aceite de sésamo y reserve.

5. Sopa: Añade jengibre, Amomum villosum, Guanbai, canela, clavo, hierba, pimienta, hinojo, etc. Agregue el caldo de pollo hervido original y cocine a fuego lento durante dos horas para formar una salmuera de sopa fragante.

6. Mezclar: Mezcle aceite de chile, aceite rojo y agua de sopa, agregue sal, azúcar, etc. , revuelva uniformemente, vierta sobre los trozos de pollo emplatados y sirva.