Cómo hacer pescado en escabeche en Shanghai Baisui
Ingredientes: carpa herbívora
Ingredientes: repollo encurtido, pimientos verdes y rojos, chiles secos, granos de pimienta, anís estrellado, canela, aceite vegetal, aceite de chile, pasta de frijoles, caldo de huesos , jengibre, ajo, sal, azúcar, vino de cocina, almidón, clara de huevo, esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Cocer la sopa de huesos de cerdo con una media hora de antelación. Los condimentos son sal, azúcar y esencia de pollo.
2. Lavar la carpa herbívora, cortar la cabeza del pescado por la mitad, utilizar un cuchillo para cortar el pescado en dos trozos por la parte posterior, luego quitar las espinas y la panza del pescado, dejando el pescado de red, picar. las espinas de pescado y Utilice un cuchillo para insertar los filetes de pescado en un ángulo de 40 grados.
2. Lave bien la cabeza, las espinas y la carne del pescado con agua limpia y la cantidad adecuada de sal, y enjuáguelos repetidamente con agua limpia.
3. Pescado en escabeche: cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 1 cucharada de almidón, media clara de huevo, remover repetidamente con las manos y dejar reposar 15 minutos.
4. Lavar la col en escabeche, cortarla en trozos, añadir aceite a una sartén caliente, añadir 2 rodajas de jengibre, 1 trozo de canela, 1 trozo de anís estrellado, unos 10 trozos de pimienta, 1 cuchara. de pasta de frijoles y sofreír el repollo encurtido durante unos 5 minutos. Luego vierte la sopa en la olla de chucrut y deja que hierva.
5. Hervir agua en otra olla, agregar la cantidad adecuada de sal, cocinar las cabezas de pescado durante unos 10 segundos, las espinas de pescado durante 6 segundos y los filetes de pescado durante 3 segundos. Sácalo y ponlo en la olla de chucrut durante unos 3-5 minutos. Saque el pescado y el chucrut.
6. Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en dados y espolvorearlos sobre los filetes de pescado.
7. Poner el aceite en la olla y ahumarlo, luego verterlo sobre los filetes de pescado.